Recetas de cócteles, licores y bares locales

Pappardelle con Ragú de Cordero

Pappardelle con Ragú de Cordero

Ingredientes

  • 2 libras de chuletas de cordero de hueso redondo, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas de puerros picados (aproximadamente 3 medianos; solo partes blancas y verde pálido)
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 paquete de 8 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados
  • 2 tazas de guisantes congelados con cebolla perla, descongelados
  • 1 paquete de pappardelle de 8.8 a 9 onzas u otros fideos de huevo anchos
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree el cordero con sal, pimienta y harina. Agregue el cordero a la sartén y saltee hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega los puerros; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y hierva hasta que espese un poco, raspando los trozos dorados, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo y el orégano; deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el cordero esté tierno, revolviendo con frecuencia, unos 20 minutos. Agregue alcachofas y guisantes con cebolla. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 4 minutos.

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Drenar.

  • Coloque la pasta en un tazón grande. Vierta el ragú y espolvoree con perejil.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 723.1% Calorías de grasa 38.8 Grasa (g) 31.2 Grasa saturada (g) 10.6 Colesterol (mg) 155.5 Carbohidratos (g) 67.5 Fibra dietética (g) 9.5 Azúcares totales (g) 6.5 Neto Carbohidratos (g) 58.0 Proteína (g) 43.5 Sección de revisiones

Lista de ingredientes

  • 1 LIBRA. de sémola de trigo duro
  • 2 de huevos
  • Sal
  • 2 C. de caldo de verduras
  • 5 OZ. de cebolla
  • 5 OZ. de zanahoria
  • 6 cucharadas. de mantequilla
  • 3 ONZAS. de panceta ahumada o tocino
  • 2 1/2 oz. de apio
  • 3 piezas de bayas de enebro
  • 2 piezas. de clavo
  • sabio
  • Hoja de laurel
  • Vino tinto de cuerpo entero
  • Pasta de tomate
  • Harina
  • Cacao en polvo sin azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Método

Amasar la sémola con los huevos, aproximadamente 1/2 taza de agua y una pizca de sal, luego dejar reposar durante 30 minutos. Extienda la pasta y córtela en tiras de 1 pulgada de ancho con una rueda de masa estriada.

Picar la panceta. Pica el apio, la zanahoria y la cebolla. Triturar los clavos y las bayas de enebro en un mortero.

En una olla colocar la panceta, las verduras picadas, las especias, una ramita de salvia, 1 diente de ajo sin pelar, la mantequilla, 1 hoja de laurel, abundante pimienta negra recién molida, 1 1/4 tazas de caldo de verduras y sal al gusto. .

Llevar a ebullición y cocinar hasta que el caldo se haya evaporado. Espolvorea esta salsa con 1 cucharadita de cacao, disuelve 1/2 cucharada de pasta de tomate, agrega 1 cucharadita de harina y finalmente 1 taza de vino tinto y el caldo restante.

Vuelva a hervir a fuego alto hasta que la algalia se reduzca, luego retire el ajo.

Mientras tanto, cocine la pappardelle en agua hirviendo con sal, escúrrala, devuelva la pasta a la olla caliente y vierta la algalia por encima. Revuelva y sirva inmediatamente, cubierto con Grana Padano rallado.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cebolla, cortada en dados pequeños
  • 1 costilla de apio, cortada en dados pequeños
  • 1 zanahoria cortada en dados pequeños
  • ½ bulbo de hinojo grande, cortado en cubos pequeños
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates pelados al estilo italiano (como Cento® San Marzano), triturados a mano
  • 2 ½ tazas de vino blanco seco
  • 4 ramitas de mejorana fresca
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 3 tazas de agua, dividida o más según sea necesario
  • 3 ramitas de romero, sin hojas y picadas
  • 1 naranja, rallada
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Caliente el aceite de oliva en una holandesa a fuego medio-alto.

Sazone la paleta de cordero con sal y pimienta y cocine en aceite caliente hasta que se dore bien por todos lados, de 20 a 30 minutos. Retire la paleta a una fuente.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el hinojo y el ajo a la grasa extraída que queda en el horno holandés, sazone con sal. Cocine y revuelva las verduras en la grasa caliente, raspando el fondo de la olla para soltar cualquier trozo oscuro de carne pegado, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Regrese la paleta de cordero al horno holandés junto con los jugos acumulados en la fuente, agregue los tomates y el vino blanco. Mezcle la mejorana, el tomillo y el romero junto con un cordel de cocina, agregue al horno holandés y sumerja en líquido. Coloque una tapa en el horno holandés, hierva el líquido y transfiera la olla al horno.

Hornee en horno precalentado durante 1 hora. Vierta 1 taza de agua en el horno holandés y continúe cocinando durante 1 hora más.

Retire el cordero a una tabla de cortar, córtelo en trozos pequeños y devuélvalo al horno holandés. Vierta 1 taza de agua restante sobre el cordero y revuelva.

Cocine hasta que el cordero esté tierno, unos 30 minutos más.

Agregue el romero, la ralladura de naranja y las hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de cordero. Agregue más agua si la mezcla es demasiado espesa.


Pappardelle con Ragú de Cordero

Yo & # 8217m de vuelta! Es el viernes antes de que A Common Table se aventure en el mundo, por lo tanto (1) el último viernes para reservar, si lo desea, y (2) el primer viernes de un tonelada de obsequios de algunas de mis cosas favoritas en el libro durante los próximos dos meses! Desde ahora hasta diciembre, compartiré una receta del libro de cocina y un sorteo todos los viernes aquí y en Instagram, y tendrás una semana para participar antes de que se anuncie el ganador, junto con un nuevo sorteo.

Si escribir este libro aún no fuera lo suficientemente especial, asociarme con algunos de los fabricantes y marcas que más aprecio en mi cocina todos los días lo ha hecho aún más. Colleen Hennessey es una de esas & # 8211 Recuerdo vívidamente la primera vez que vi sus cuencos en Tara y Heidi & # 8217s hermosos libros y en Tara & # 8217s Instagram, y tuve la suerte de conocer a Colleen y su esposa Adele en su soleada casa en Silver Lake. antes de que se mudaran a la hermosa Mendocino el año pasado (después de lo cual me llevé a casa el doble de tazones de los que tenía la intención de comprar). Los cuencos son súper llamativos, con motas y grandes franjas únicas de blanco o bronceado en sus vientres como gatos felices, pero quizás aún más importante, son resistentes y funcionales, pueden ir al lavaplatos y son poco profundos pero aún tienen un bonito borde sólido que los hace perfectos para cualquier cosa, desde pasta hasta sopa y bibimbap. Y ella & # 8217s hizo cuatro de ellos, desde un pequeño bebé de 3,5 pulgadas hasta uno grande de 11 pulgadas para servir, ¡para regalarle!

Un poco sobre el plato en los hermosos cuencos & # 8211 este ragu se inspiró en el increíble ragu de paleta de cerdo en Cena: una historia de amor por Jenny Rosenstrach y Andy Ward. Es más increíblemente delicioso que cualquier receta tan simple y tan sin intervención tiene derecho a ser. En mi pequeño giro, reemplacé el cerdo con cordero para darle un toque terroso y agregué algunas verduras abundantes para darle textura, pero la elegante simplicidad de su receta permanece: combine los trozos de carne con aromáticos, tomates y un saludable trago de vino, póngalo. en el horno y aléjese. Tres horas más tarde, lo que obtienes es profundamente sabroso y tierno, se desprende del hueso y está listo para fusionarse en una salsa deliciosamente rica. Me gusta más que la pappardelle de huevo de color amarillo brillante, pero funciona bien con cualquier pasta robusta de su elección.

¡Acércate a mi Instagram para participar en el sorteo! El sorteo finaliza el próximo viernes 26 de octubre a las 12:00 horas.


Nuestra receta exclusiva de ragú de cordero

Calorías por ración: 792kcal

Ingredientes:

  • 600 g de pappardelle fresca (para conocer los ingredientes, consulte nuestra guía de pappardelle fresca)
  • 2 latas de 400 g de tomate cortado en cubitos
  • 600 g de cordero cortado en cubitos de 1 a 2 pulgadas
  • 500 ml de caldo de cordero (use caldo de pollo si no puede conseguir cordero)
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
  • 1-2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • un generoso chorro de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharaditas de menta picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharaditas de azucar
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • Sal y pimienta negra al gusto

Método:

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, luego agregue el cordero y dore rápidamente el exterior
  • Retire el cordero y agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.
  • Agregue las zanahorias, el apio y los tomates y cocine por unos 5 minutos. Si la mezcla comienza a secarse, comience a agregar lentamente el caldo de cordero.
  • Desglasar la sartén con su vino tinto y luego agregar el caldo de cordero (si aún no lo ha hecho).
  • Vuelva a agregar el cordero, seguido de azúcar, menta, romero, laurel y tomillo.
  • Cocine de 1 a 2 horas, o hasta que la mezcla se espese y el cordero esté muy tierno.
  • Mientras tanto, prepare su pappardelle fresco, siguiendo nuestra sencilla guía de pappardelle, o el siguiente tutorial:

  • Pruebe la salsa y sazone con sal y pimienta negra.
  • Caliente una olla de agua generosamente con sal hasta que hierva, antes de agregar su pappardelle fresco. Cocine por 2-3 minutos o hasta Al dente. Una vez cocida, cuela la pasta, asegurándote de reservar un poco del agua de cocción con almidón.
  • Transfiera su pappardelle a la sartén con la salsa y mezcle bien a fuego lento. Si necesita un poco de líquido adicional, también puede agregar algunas cucharadas del agua de cocción que se mantuvo a un lado (esto le dará a su plato un bonito acabado brillante).
  • Sirve y decora con una generosa ración de Parmigiano Reggiano . Buon apetito.

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Pappardelle de cebolleta con trapo de cabra & # xF9

Receta adaptada de Albert Di Meglio, Barano, Brooklyn, NY

Producir: 4 a 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de descanso

Hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 10 minutos, más tiempo de reposo

Ingredientes

Para el Pasta:

6 cebolletas medianas (2 onzas), recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas

2 y frac12 tazas 00 de harina, y más para espolvorear

1 cucharada de sal y más al gusto

Para el Trapo y ugrave:

& frac12 toronja grande, rallada con un pelador

2 dientes de ajo, en rodajas finas

1 zanahoria pequeña, pelada y picada

& frac34 taza de caldo de cordero o pollo

1 cucharadita de bayas de enebro molidas

Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto

Queso parmesano recién rallado, para decorar

Direcciones

1.Hacer la masa de la pasta: Pon a hervir una olla pequeña con agua. Agregue las cebolletas y cocine hasta que estén verdes y tiernas, 1 minuto. Escurrir y dejar correr bajo agua fría hasta que se enfríe. Exprima el exceso de agua y transfiéralo a una licuadora con los huevos, luego púlselo hasta que quede suave.

2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, combine la harina y la sal. Agrega la mezcla de huevo y mezcla hasta que se forme una masa suave. Envuelve la masa en film transparente y refrigera por 1 hora.

3. Mientras tanto, haga el trapo y ugrave: Ponga a hervir una olla pequeña con agua. Cortar la ralladura de pomelo en juliana y añadir al agua hirviendo. Cocine por 30 segundos, luego retire del fuego y escurra. Regrese la ralladura a la olla y cúbrala con agua. Vuelva a hervir, luego escurra nuevamente, reservando la ralladura.

4. En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cabra y cocine, partiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté dorada, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera la cabra caramelizada a un tazón.

5. Agregue las cebollas a la sartén y cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos, luego agregue el ajo, la zanahoria y el apio. Cocine hasta que todas las verduras se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino blanco y cocine, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén, hasta que se evapore por completo, 2 minutos. Agrega la nata y reduce a la mitad, 2 minutos.

6. Agregue la ralladura de pomelo reservada y el chivo con el caldo, las bayas de enebro molidas y la hoja de laurel. Deje hervir a fuego lento y cocine, parcialmente tapado, hasta que espese, 15 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego reserve.

7. Estire la pasta: En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle la mitad de la masa de la pasta en un rectángulo, de modo que sea lo suficientemente delgada y angosta para pasar por el ajuste más ancho de su rodillo de pasta. Espolvorea la masa con más harina para todo uso y comienza a extenderse. Poco a poco, adelgace el rodillo hasta que las hojas de pasta tengan un grosor de & # 8539 pulgadas. Con un cuchillo, corte la masa en tiras de pasta de 10 por 1 pulgada. Repite con la otra mitad de la masa.

8. Regrese el trapo y ugrave a fuego lento a fuego medio mientras cocina la pasta. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta hasta que esté al dente, de 3 a 4 minutos. Escurre la pasta, reservando & frac14 taza del líquido de cocción.

9. Agregue la pasta y el líquido de cocción reservado al trapo hirviendo y cocine hasta que espese un poco, de 1 a 2 minutos más. Sazone con sal y pimienta, luego divida entre platos. Adorne con parmesano rallado, luego sirva.


Receta: Cordero Ragu con Pappardelle

El restaurante Napa Valley Grille se encuentra en el barrio de Westwood de Los Ángeles, pero se inspira en la región vinícola del mismo nombre. Las recetas son ricas y sabrosas, ¡y esta en particular contiene tres tazas de vino! Por sugerencia del chef, use pasta fresca, en lugar de seca. Hay instrucciones para el enchapado estilo restaurante a continuación, pero no le diremos si opta por el estilo familiar.Ragú de Cordero con Pappardelle
Para 8 porciones

1 paleta de cordero BRT (deshuesada, enrollada y atada), aproximadamente 4-5 libras
1 pinta de cebolla, cortada en cubitos 1? 4 "x 1? 4"
1 taza de apio, cortado en cubitos 1? 4 "x 1? 4"
1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos 1? 4 "x 1? 4"
56 oz de tomates San Marzano triturados (en lata servirá)
12 oz de jugo de tomate
3 tazas de vino tinto
5 ramitas de tomillo fresco
3 hojas de laurel
1 pizca de hojuelas de chile
Perejil picado
1 cucharada de mantequilla sin sal
Queso Parmesano Rallado Fresco
Harina AP
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Cortar la red del cordero y quitar toda la piel de la astilla. Corte el cordero en trozos de 1? 2 ". Deje un poco de grasa en la carne, porque eso le da un gran sabor. Cualquier buen carnicero lo hará por usted si lo solicita.

Sazone bien la carne con sal y pimienta molida fresca. Espolvoree con AP Flour hasta que no haya más humedad visible.

Caliente una sartén grande y agregue el aceite de oliva licuado. Sacuda el exceso de harina y dore el cordero en pequeños lotes con poca gente.

Retirar cuando esté bien caramelizado por todos lados y dejar escurrir el exceso de grasa (colocar sobre una toalla de papel o un molde perforado). El cordero estará visiblemente crujiente, pero no quemado.

Cuando todo el cordero esté cocido, desglasar la sartén con vino tinto y reducir a la mitad. Disuelva todo el fond (trozos crujientes) en el fondo de la sartén.

En una olla aparte, sudar las cebollas, el apio y las zanahorias con un poco de aceite licuado durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados.

Agregue la reducción de vino tinto de la sartén, los tomates, el jugo de tomate, las hierbas y el cordero. Cocine a fuego lento cubierto a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el cordero esté tierno. Una buena prueba es tomar un trozo y si puedes "aplastarlo" con el dorso de una cuchara con muy poca fuerza sobre la encimera, ya está.

Ajuste su consistencia y sazone con sal y pimienta. Si la salsa está demasiado espesa, agregue el caldo de pollo. Si es demasiado delgado, reduzca sin cubrir.

Para servir individualmente, estilo restaurante:

Cocine la pasta Pappardelle fresca (aproximadamente 6 oz) en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. En una sartén aparte, caliente 8 oz del ragú. Agrega una pizca de hojuelas de chile y la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se emulsione en la salsa. Agregue perejil fresco picado y sazone con sal y pimienta molida fresca al gusto. Agregue la pasta cocida a la salsa picante y mezcle bien. Si salsa
parece demasiado espesa agregue un poco de agua de la pasta para que se suelte. Coloque y ralle el parmesano fresco encima.


"Pañuelos de seda" con mantequilla de nueces y yema de huevo confitada

"Pañuelos de seda" de Bancone con mantequilla de nueces y yema de huevo confitada.

Deberes 1 hora (huevos incluidos)
cocinera 15 minutos
Sirve 4

250ml de aceite vegetal
4 yemas de huevo
3 paquetes de lasaña fresca de supermercado - necesitarás 24 hojas
Unos guiones condimento morbido, o vinagre de vino blanco, al gusto
100g de nueces, sin cáscara, tostado y finamente picado
20g de parmesano rallado
200 g de mantequilla sin sal

Lleve el aceite a 65 ° C con un termómetro y asegúrese de que no suba más. Echar con cuidado las yemas de huevo y dejar cocer de 45 minutos a una hora para que adquiera la consistencia de una yema de huevo muy blanda.

Cortar las láminas de lasaña en cuadrados de 12,5 cm (pañuelos). Lleve una olla grande con agua bien salada a ebullición, agregue la pasta y cocine durante dos o tres minutos, hasta que esté al dente.

En una sartén, hacer una emulsión mezclando unas cucharadas del agua de cocción, la mantequilla y el vinagre, cuidando que no se parta.

Sacar la pasta del agua de cocción y agregar a la sartén con las nueces picadas, reservando unas cuantas para decorar, y remover hasta que la pasta esté generosamente cubierta con la emulsión.

Coloque un poco de queso rallado en la base de cuatro tazones para servir, luego coloque seis hojas de pasta encima, doblándolas para que se empujen suavemente entre sí y se superpongan.

Ponga una yema de huevo en el centro de la pasta, espolvoree más queso y las nueces reservadas y sirva.


Método

Precaliente el horno a 180C / 160C Ventilador / Gas 4.

En una cacerola o cazuela grande para horno, de base pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sazone la carne, agregue a la sartén y dore por todos lados. Retirar la carne y reservar.

Agregue la cebolla, el ajo, el apio y el romero a la sartén y cocine hasta que estén suaves. Regrese la carne a la sartén, agregue el vino tinto y lleve a ebullición. Agregue la pasta de tomate y cubra la superficie del ragù con un círculo de papel de hornear. Hornee por 2½ horas o hasta que la carne esté muy tierna.

Retirar el papel de horno y romper la carne con un tenedor. Sazone con sal y pimienta y reserve.

Para servir, cocine la pappardelle en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, o hasta que esté al dente.

En una sartén, mezcle 3 cucharadas de ragú por porción de pasta con una cucharada de agua de pasta. Cocine a fuego lento y mezcle hasta que la salsa se adhiera a la pasta.


Ver el vídeo: Raveoli con Ragú de Cordero (Noviembre 2021).