Torta de reyes

Precalienta el horno a 350 grados.

Extienda cada hoja de hojaldre en un círculo de 8 ½ pulgadas. Cada círculo debe tener aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y transfiera 1 de los círculos a la bandeja. Comenzando desde el centro del círculo, coloque un montículo de crema de almendras de 5 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto, dejando un borde de aproximadamente 1 ½ pulgadas.

Batir las yemas de huevo, el huevo y la leche en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Cepille ligeramente el borde. Coloque el segundo círculo de hojaldre sobre el primero, presionando suavemente contra la circunferencia del montículo de pasta de almendras, para eliminar el aire atrapado.

Selle los bordes de las 2 capas presionando el borde superior en el borde inferior. (Esto evitará que la crema de almendras se acabe mientras se hornea). Use un cuchillo de cocina afilado para hacer hendiduras diagonales alrededor de los bordes sellados, creando un efecto de flor.

Luego, perfore una hendidura de ½ pulgada en el centro para permitir que el vapor se escape mientras hornea. (Puede hacer un patrón en la parte superior si lo desea). Prepare el glaseado mezclando el jarabe de maíz y el agua en un tazón.

Coloca la galette en el horno durante unos 20 minutos, hasta que empiece a dorarse. Retirar del horno y reducir la temperatura a 330 grados. Cepille la galette con el esmalte. (Esto agrega dulzura, realza el color y le da una corteza crujiente).

Vuelva a colocar la galette en el horno durante 15 minutos más, hasta que la corteza se eleve y se dore uniformemente. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. La galette es mejor cuando se sirve todavía caliente. Debe ser escamosa y tierna, y el centro de la crema de almendras debe estar húmedo. Cortar con un cuchillo de sierra.


Receta La Galette des Rois de Christophe Michalak

Aquí está el delicioso Torta de reyes receta (King Cake) del chef francés Christophe Michalak. Con la llegada de enero llega una obsesión francesa por el Torta de reyes - el King Cake. Si está en París en enero, probablemente haya notado la Torta de reyes en tu local panadería o pastelería!

¡Quizás se pregunte de dónde viene la tradición de comer un pastel rey en el día de la Epifanía! Sigue leyendo a continuación para saber más sobre esta deliciosa tradición francesa para la Epifanía. Y haz tuya esta tradición francesa con el Torta de reyes receta del chef francés Christophe Michalak.


Un poco de historia de la Galette des Rois

King & # 8217s Cake ha existido desde la Edad Media y es parte de los 12 días de Navidad que generalmente se celebraban desde la víspera de Navidad hasta aproximadamente el 5 de enero. Tradicionalmente, la temporada de King & # 8217s Cake comenzó el 6 de enero y se extendió hasta el Fat Tuesday, que cae en cualquier momento entre el 3 de febrero y el 9 de marzo.

El 6 de enero es una fiesta, celebrada principalmente por católicos, llamada Epifanía que conmemora la presentación de Cristo a los gentiles en forma de los 3 reyes. También conocido como Día de los Reyes Magos. Es el día más tradicional en el que se comen los Kings Cakes o Galettes. Si está interesado, puede obtener más información sobre la historia de Kings Cakes y todas las diferentes versiones disponibles.

En estos días, encontrará Kings Cakes en las panaderías francesas desde mediados de diciembre hasta mediados de enero. Pero no necesitas una panadería francesa. ¡Puedes hacer el tuyo fácilmente!

Son súper simples y absolutamente deliciosos, y si lleva a este bebé a una reunión, los invitados se sentirán abrumados por preguntar cómo se llama y cómo pueden conseguir uno.


Galette des Rois & # 8211 3 recetas fáciles

Esta es una facil Torta de reyes receta para el Día de la Epifanía o La Fête des Roisque es una tradición francesa el 6 de enero leer más al respecto aquí también. He hecho varias veces en casa y está delicioso. Esta es una lista básica de ingredientes con 3 variaciones para el relleno de almendras que adapto dependiendo de si estoy usando pasta de almendras o harina de almendras (almendras blanqueadas molidas). Esta galette está rellena de pasta de almendras, que no debe confundirse con la Frangipane relleno que es la mitad crème d'amande y medio crema pastelera.

Ingredientes básicos n. ° 1 con harina de almendras

  • Granja Pepperidge Hojaldre & # 8211 2 hojas (también conocido como paté feuilletée)
  • 1 taza (100 g) de harina de almendras *
  • 3 1/2 onzas (100 g) de taza de mantequilla en cubos sin sal
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • pizca de sal
  • 1 yema de huevo para batir de huevo

# 2 ingredientes básicos con pasta de almendras

  • Granja Pepperidge Hojaldre & # 8211 2 hojas (también conocido como paté feuilletée)
  • ¼ de taza (60 ml) de pasta de almendras
  • 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas (20 g) de azúcar en polvo
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de almendras
  • pizca de sal
  • 2 cucharadas (15 g) de harina para todo uso
  • 1 huevo batido para batir huevo

# 3 ingredientes básicos con harina de almendras + pasta de almendras

  • 2/3 taza (170 g) o 7 oz de pasta de almendras
  • 6 cucharadas (100 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar
  • pizca de sal
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza (40 g) de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 taza (60 g) de harina de almendras o almendras enteras molidas muy finamente

No olvides tu fève que puede ser una baratija, un frijol o una almendra entera para coronar a tu rey o reina por el día. Descubra más sobre el Tradición Tirage des Rois.

Direcciones fáciles

Paso 1 & # 8211 Use masa de hojaldre descongelada, extienda y corte en 2 círculos (use un plato o disco redondo) y refrigere hasta que esté listo para llenar o hacer el suyo paté feuilletée

Paso 2 & # 8211 Hacer el relleno de crème d & # 8217amande usando una de las recetas anteriores, batir los cubos de mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, agregar los huevos uno a la vez, incorporar la harina de almendras (o pasta suave de almendras), vainilla, ralladura de naranja , ron, y mezclar bien hasta obtener una consistencia cremosa, ¡voilà!

Paso 3 & # 8211 Juntarlo, colocar la mezcla de crema de almendras en el centro del círculo de hojaldre inferior y esparcir dejando alrededor de una pulgada alrededor (agregue el fève, baratija o almendra simple) y cubra con el segundo círculo de hojaldre. Pellizque los dos círculos de masa y aplánelos con una cuchara o con el lado desafilado del cuchillo.

Paso 4 & # 8211 Decora la parte superior de la galette como desees con un cuchillo afilado y haz pequeños agujeros de aire alrededor, cepilla con huevo.

Paso 4 & # 8211 Hornee unos 20-30 minutos hasta que esté inflado y dorado a 385F o 185C, deje enfriar un poco


¿Qué usar en lugar de una "fiebre"?

Entonces, en cambio, utilizo un pedacito de chocolate. También he visto a algunas familias usar un frijol, pero dada la opción, ¿quién no elegiría el chocolate?

Creo que la anticipación de recibir una rebanada de pastel con un trozo de chocolate dentro es de hecho más emocionante para mis hijos que el privilegio de llevar la corona.


Ingredientes

  • 14 onzas de hojaldre con mantequilla, hecho en casa o comprado en la tienda, refrigerado y listo para enrollar
  • 3/4 taza de crema de almendras (receta a continuación)
  • 1/4 taza de crema pastelera (receta a continuación)
  • 1 cucharada de ron oscuro
  • 1 huevo grande
  • 1 baratija (ver arriba)
  • 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar glass
  • 3/4 taza de almendras blanqueadas molidas
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 vainilla regordeta y húmeda dividida y raspada
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/3 taza de maicena, tamizada
  • 3 1/2 cucharadas (1 3/4 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada y cortada en 3 palitos

Receta y tradición de la Galette des Rois

El 6 de enero en toda Francia, celebramos el Día de la Epifanía 12 días después de Navidad con La Galette des Rois que recuerda la tradición bíblica cristiana del viaje de los tres reyes magos o Los magos de Les Trois Rois llevando regalos de oro, mirra e incienso después del nacimiento de Jesús. Los tres reyes magos se llamaban Balthazar, Gaspard y Melchor que siguieron la estrella para encontrar a Jesús en el pesebre. La galette sigue la tradición del Tirage des Rois o el dibujo del Rey. Dentro de la galette, hay una pequeña baratija o un fève. La costumbre dice que el niño más pequeño se escondería debajo de la mesa con los ojos vendados y designaría cada pieza de galette para servir a los invitados. Quien consiguió el trozo de galette con el escondido fève sería coronado Rey o Reina por el día y usaría el Couronne d & # 8217O o corona dorada.

Lo tradicional fèves (la baratija, estatuilla o frijol escondido dentro de la galette) en Francia es bastante imposible de tragar accidentalmente porque es grande. En Francia, hay & # 8217s un nuevo tema cada año (¡un año hubo incluso un tema de Coca-Cola o Disneyland!) Estas pequeñas figuras de porcelana se están convirtiendo en bastante coleccionables y ¿sabías que coleccionar estas fèves se llama: Favophilie?

La Galette des Rois Es un capricho anticipado y se vende durante todo el mes de enero en panaderías o supermercados. Hay pocas variaciones de galette, algunas con frutas, nueces o sin relleno, dependiendo de la región, pero mi galette favorita es la galette rellena con pasta de almendras, que no debe confundirse con el relleno de Frangipane, que es la mitad. crème d'amande y medio crema pastelera. Dependiendo de lo rico que desee su galette, puede adaptar la receta, consulte La Galette des Rois & # 8211 3 Easy Recipes.

En el norte de Francia, en Normandía, la Galette está hecha de pâte feuilletée o hojaldre relleno con una crema densa y cremosa de almendras y crema pastelera llamado frangipane. (personalmente, prefiero & # 8220crème d & # 8217amande o pâte d & # 8217amande & # 8221 que es simplemente almendras blanqueadas en polvo, mantequilla, azúcar y huevos). En el sur de Francia, comerás un pastel estilo brioche cubierto con frutas confitadas llamado Gateau des Rois.


Relleno de almendras. Primero necesitas preparar tu relleno de almendras. En el procesador de alimentos, combine la harina de almendras, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, la mantequilla, los huevos, junto con el ron y el extracto de almendras y mezcle hasta obtener una textura suave, cubra con papel de aluminio y deje enfriar por 30 minutos.

Estirar la masa de hojaldre.En una superficie ligeramente enharinada, enrolle una pieza de hojaldre en un círculo de aproximadamente 9 pulgadas (use la forma de resorte como guía). Recorta la masa en un círculo. Coloque la masa en la bandeja para hornear o en un molde para quiche.

Rellena el pastel rey francés con relleno de almendras. Coloque el relleno de almendras en el medio y extienda uniformemente, dejando 1 pulgada de bordes expuestos. Coloque una almendra en algún lugar del relleno de almendras. Cepille agua alrededor de la masa expuesta (para que la otra parte de la masa se pegue bien).

Crea un diseño sobre hojaldre. Extienda la segunda pieza de hojaldre en el mismo círculo y luego coloque el otro círculo de masa encima del pastel y presione hacia abajo para sellar muy bien los bordes. Use sus dedos para presionar los bordes para crear una hoja de pétalo y use un cuchillo de cocina para crear un diseño en la parte superior.

Hornea el pastel rey francés. Mezcle la yema de huevo con la leche y cepille uniformemente por encima. Use un cuchillo de cocina para hacer 5 agujeros en la parte superior, para permitir que el vapor escape mientras hornea. Hornea por 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar en la rejilla para hornear.

Atender. El pastel se desinflará y puede que no quede perfectamente incluso cuando se enfríe, pero sabrá muy bien. Sirve a temperatura ambiente.


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Este artículo se publicó por primera vez el 4 de enero de 2018 y luego se actualizó el 29 de diciembre de 2020.


Receta casera de Galette des Rois

Si alguna vez ha estado en Francia durante el mes de enero, seguramente habrá notado el florecimiento de galettes des rois en el escaparate de cada panadería y pastelería. Un pastel de hojaldre adornado con un relleno mantecoso, es el dulce tradicional con el que se celebra la Epifanía * He escrito con más detalle sobre esta tradición en este post, así que te invito a que vayas a leerlo primero. Esperaré aquí mismo.

La galettey el divertido ritual que determina quién será rey o reina por el día (Permítame insistir en que lea esta publicación si aún no conoce el fève cosa), me traen muchos recuerdos felices de la infancia. Aparte de los dos años que pasé en California, he participado de al menos una galette al año desde que tengo uso de razón.

¡Mi primera galette des rois casera!

Solía ​​comprarlos en la pastelería, como hacen la mayoría de los franceses, pero empecé haciendo el mío Hace unos pocos años.

Mi profundo apego a esta confección debería haberme obligado a hacerlo años antes, pero la Epifanía se celebra teóricamente el 6 de enero & # 8212, aunque esto se extiende a todo el mes de enero hoy en día & # 8212 y siempre me sentí un poco cansado después de las vacaciones para abordar el proyecto.

Pero ese año inaugural fue diferente. Estábamos celebrando a mis padres & # 8217 40th aniversario de bodas un sábado, mi hermana, mi cuñado y mi sobrino estaban de visita desde Londres para la ocasión, y mi madre me preguntó si podía traer el postre para nuestro almuerzo de celebración. Parecía la oportunidad perfecta para compartir una galette con mi familia, y tuve el tiempo justo para prepararla yo mismo.

Mi intención inicial era hacer la mía hojaldre, usando esta fórmula fácil de hojaldre, pero no la tenía en mí, así que decidí usar comprado en la tienda hojaldre. No cualquier hojaldre comprado en la tienda, eso sí, sino el hojaldre Madame François & # 8217, que se produce en Sologne con mantequilla de Charentes, farine de gruau (harina de trigo fina) y cero aditivos. Lo conseguí de G. Detou, donde se vende en losas de 3 kilos, listo para ser dividido, compartido y / o congelado, también se puede pedir en su sitio web **.

¿Qué hay dentro de una galette des rois?

El relleno fue crème d & # 8217amande, no frangipane. Hay mucha confusión entre los dos, así que aquí & # 8217s la diferencia: crème d & # 8217amande (crema de almendras) es una mezcla simple de mantequilla, azúcar, almendras molidas y huevos, más o menos en partes iguales. Frangipane, por otro lado, es una mezcla de crème d & # 8217amande y crema pastelera (crema pastelera), que a su vez se elabora con huevos, leche, azúcar y harina o maicena.

La mayoría de los galettes vendidos allí están llenos de frangipane en lugar de crème d & # 8217amande & # 8212 el costo de producción del frangipane es mucho más bajo, ya que las almendras son el ingrediente más caro que hay & # 8212 pero mi preferencia va a crème d & # 8217amande, lo que hace un relleno más delicado, con menos huevo y más sabroso.

En cuanto a lo más importante fève (lea aquí para saber qué es eso), sabiamente había guardado el que recibió Maxence cuando comimos un Torta de reyes en mi primo & # 8217s una semana antes: es una pequeña torre de porcelana de algún tipo que parece que la punta podría perforar el paladar si realmente no tienes suerte, pero esto es Francia, donde la gente realmente no demandarnos unos a otros por ese tipo de cosas ***.

Consulté innumerables recetas, vi numerosos videos, incluido este, y fusioné todas las cosas que había aprendido en mi propia versión, con un poco de harina de avellana en el relleno.

La elaboración de la galette en sí misma realmente no fue & # 8217t difícil en absoluto, al menos para alguien con un mínimo de experiencia en repostería: extiendes la masa de hojaldre en dos círculos, esparces crème d & # 8217amande en el primero, cúbrelo con el segundo, puntúas, lava el huevo y hornea.

El único pasos un poco complicados son: 1- sin olvidar colocar el fève en el relleno (una perspectiva espantosa), 2- colocar el círculo superior precisamente sobre el primero, 3- sellarlo correctamente para que el relleno no se escape, y 4- asegurarse de que el huevo no gotee sobre los bordes de la bocanada pastelería, de lo contrario podría no alcanzar su máximo potencial.

Recibí alguna orientación de mi línea directa personal de galette, es decir, mi amiga Pascale, a quien le pregunté si podía preparar todo con un día de anticipación y hornear la galette el día de: ella dijo que podía congelarla durante la noche y hornearla directamente de el congelador por la mañana. Incluso mencionó que el hojaldre aumenta más si se ha congelado en algún momento.

Funcionó a la perfección: me desperté, precalentando el horno, deslicé la galette congelada en el interior e hice todo lo posible para ocuparme de otras cosas & # 8212 vi que el hojaldre nunca se levanta & # 8212 hasta que estuvo listo, dorado, hinchado y precioso.

Transportando mi galette des rois casera

El desafío adicional que enfrenté fue transportando la galette a mis padres & # 8217 apartamento & # 8212 en Maxence & # 8217s scooter. Improvisé un porta pasteles con dos cajas de cereales, lo inserté en el compartimento debajo del asiento y esperé lo mejor. Maxence tuvo mucho cuidado de evitar golpes y baches, y aunque nuestro sobrino chillón prácticamente nos atropelló al llegar, la galette llegó a salvo a la cocina de mi madre, luego a nuestra mesa, donde fue recibida con entusiasmo y cumplidos. Mi padre incluso declaró que nunca había comido una galette des rois tan sabrosa, y había dicho eso sobre Pierre Hermé antes (una opinión completamente imparcial, sin duda).

Y como la suerte (y posiblemente el karma) quisiera, Tengo el fève, lo que significa que podría guardarlo para el próximo año, cuando hice otra galette: una vez que sepas lo gratificante y divertido que es hacer la tuya propia, no hay vuelta atrás, me temo.

¿Te apetece el proyecto tú mismo? Tú tienes hasta finales de enero para hacerlo & # 8212 al menos eso & # 8217s cuando los franceses dejen de comer galettes (y dejen de desearse unos a otros un feliz año nuevo). Y si se siente demasiado apretado, bueno, ¡la receta estará aquí esperándote el próximo año!

* Excepto en el sur de Francia, donde el gâteau des rois & # 8212 un brioche en forma de anillo tachonado de frutas confitadas & # 8212 ocupa su lugar.

** Si eso no es una opción, use el hojaldre de mejor calidad que pueda encontrar y pagar. Idealmente, se preparará solo con harina, mantequilla, agua y sal (sin otro tipo de grasa, y sin conservantes ni aditivos) en Francia, se dice que el que vende Picard es la mejor opción en su gama.

*** He leído que algunas panaderías de estilo francés establecidas en los EE. UU. Simplemente colocan una almendra entera en lugar de una baratija en sus galettes, para evitar cualquier incidente de diente roto.


King Arthur & # 039s Almond Galette

En Francia, la galette de almendras (conocida como Galette des Rois) se sirve típicamente el 6 de enero: Epifanía, la Fiesta de los Reyes. Una masa de hojaldre muy mantecosa y notablemente hojaldrada rellena con relleno de almendras, este es posiblemente el postre "elegante" más fácil que jamás haya preparado.

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas (177 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 16 cucharadas (227 g) de mantequilla fría
  • 1/2 taza (113 g) de crema agria
  • 2/3 taza (170 g) de pasta de almendras
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (99 g) de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza (43 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/2 taza (48 g) de harina de almendras o almendras enteras muy finamente molidas

* Si ha comprado un tubo de 7 onzas o un bloque de pasta de almendras, no dude en usar la cantidad completa.

Instrucciones

Para hacer la corteza: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. Batir la harina, la sal y el polvo de hornear. Corta la mantequilla fría en palmaditas e incorpórala a la mezcla de harina hasta que se desmorone de manera desigual, con trozos más grandes de mantequilla intactos.

Añadir la nata agria. La masa quedará rugosa pero cohesiva. Colocar la masa sobre una superficie bien enharinada y juntarla, si es necesario, con unos amasadas rápidas.

Dale palmaditas a la masa en un cuadrado rugoso. Enróllelo en un rectángulo áspero de 8 "x 10". Asegúrese de que la parte inferior esté lo suficientemente espolvoreada con harina para que pueda moverla fácilmente.

Comenzando con uno de los extremos más cortos (8 "), doble la masa en tercios como una carta comercial. Dale la vuelta (de modo que la solapa abierta esté en la parte inferior) y gírela 90 °. Enrolle la masa en forma de 8" x Rectángulo de 10 "nuevamente. Dóblelo en tercios nuevamente.

Perfecciona tu técnica

Galette de almendras

Envuelva la masa en plástico y colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 30 minutos (o durante la noche).

Cuando esté listo para continuar, comience a precalentar el horno a 400 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o cúbrala con pergamino.

Dividir la masa por la mitad. Enrolle la mitad en un cuadrado de 10 ".

Usando una plantilla redonda de 10 "(por ejemplo, un plato de comida), corte un círculo de 10". Coloque el círculo en la bandeja para hornear preparada.

Para hacer el relleno: Batir la pasta de almendras, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados.

Agrega las yemas de huevo y la vainilla, y bate hasta que esté bien incorporado.

Enrolle el otro trozo de masa en un cuadrado de 11 ". Corte un círculo de 11".

Para montar la galette: Extienda el relleno sobre el círculo más pequeño, dejando un borde de 1 "alrededor del borde de la masa.

Para hacer el glaseado: Mezcle la yema de huevo y el agua. Cepille un poco de glaseado sobre el borde descubierto de la masa.

Centre la ronda más grande de masa sobre la corteza inferior rellena y alísela sobre el relleno. Con un tenedor, presione y doble el borde de la galette para sellar.

Cepille una capa uniforme del esmalte sobre la superficie de la galette. (Hacer este paso antes de decorar la parte superior le dará a su diseño una buena definición y contraste).

Decora la galette usando la parte posterior de un cuchillo para trazar un patrón en la superficie que apenas cortarás en la superficie sin cortar todo el camino hasta el relleno. Haz un orificio de ventilación en el centro y cuatro pequeñas hendiduras adicionales en otros puntos aleatorios, ocultando las hendiduras en el patrón que dibujaste.

Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que esté dorado. No tenga miedo de que se dore profundamente, esta ligera caramelización le da a la mantequilla en la corteza un sabor maravilloso. Retire la galette del horno y déjela enfriar un poco en la bandeja para hornear.

Sirva la galette tibia oa temperatura ambiente. Guarde las sobras a temperatura ambiente durante varios días y congele para un almacenamiento más prolongado.

Consejos de nuestros panaderos

¿Busca la versión sin gluten de esta receta? Encuéntrelo aquí: Galette de almendras sin gluten.

¿Quieres una galette más brillante? Intente cepillar la parte superior de la masa horneada con una cucharadita de almíbar (arce, agave, jarabe dorado o su favorito) mientras aún está caliente del horno.

Para hacer galettes más pequeños o de tamaño individual, simplemente divida la masa en más trozos, dando forma, rellenando y horneando como se indica arriba. Las galettes más pequeñas se hornearán durante un período de tiempo un poco más corto.