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Tomates Heirloom con Vinagreta de Frijoles Cáscara

Tomates Heirloom con Vinagreta de Frijoles Cáscara

Preparación de recetas

  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; sofríe de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de tomillo; revuelva 1 minuto. Agrega los guisantes y el caldo; Hervirlo. Cubra con la tapa ligeramente entreabierta; Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén suaves, revolviendo ocasionalmente, unos 25 minutos. Drenar. Transfiera a un tazón grande apto para microondas.

  • Batir el vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre los guisantes calientes; sacudida. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

  • Revuelva la albahaca y la cucharada restante de tomillo en los guisantes. Desechar la hoja de laurel. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Coloque las rodajas de tomate en un plato. Espolvorear con sal y pimienta. Con una cuchara, coloque los guisantes tibios o a temperatura ambiente sobre los tomates.

Sección de Reseñas

Tomates Heirloom: 24 chefs comparten sus favoritos

Claro, el final de agosto indica que el verano casi ha terminado, pero también presagia el apogeo de la temporada de tomates tradicionales en todo el país. Hay un número aparentemente interminable de variedades de tomates reliquia entre los que elegir, incluidos Black Krim, Corazón húngaro y más (y un debate interminable sobre qué constituye un tomate reliquia, en el que no ganamos & # 8217t entrar aquí). Para reducir el campo, pedimos a los chefs que compartieran sus favoritos y mostraran cómo están sirviendo lo que podría decirse que es el ingrediente más delicioso de la cosecha de este año.

Philippe Bertineau, Benoit, Nueva York, Nueva York
& # 8220 Los tomates reliquia Sun Gold, Red Currant y Green Zebra deliciosamente aromatizados contienen más dulzura. & # 8221
Pídelos en: Los tomates reliquia de Eckerton Hill Farm con cebolla roja, albahaca, vinagre de jerez y aceite de oliva.

Eric Brennan, puesto 390, Boston, Massachusetts
“Ahora estamos obteniendo nuestros tomates reliquia de Kimball Fruit Farm en Pepperell, Massachusetts. Los propietarios Carl y Marie Hills cultivan excelentes tomates, especialmente Black Prince, Pink Brandywine y Green Zebra. Después de investigar un poco sobre otras áreas que estaban cultivando reliquias, comenzaron la suya propia en 2004 y pronto se convirtieron en los productores galardonados de tomates reliquia y tomates cherry en el estado ”.
Pídelos en: Tomates tradicionales de Kimball Fruit Farm + maíz dulce carbonizado con halloumi a la plancha, balsámico de higos y pesto de verdolaga.

Matt Christianson, agricultor urbano, Portland, Oregón
“En Urban Farmer, cultivamos tomates tradicionales en el jardín de la azotea de los restaurantes. Mi variedad favorita es el tomate Indigo Blue Berries por su color rico y oscuro y porque tiene un alto contenido de antocianinas, que protegen contra una gran cantidad de enfermedades humanas ”.
Pídelos en: La ensalada de tomate de la herencia.

Kevin Cuddihee, DOS, Chicago, Illinois
“Los tomates de temporada son uno de mis ingredientes favoritos, las cebras verdes tienen una gran acidez natural que combina muy bien con la burrata, y la vinagreta de cebolla roja y albahaca completa el plato muy bien. Nos gusta dejar que el ingrediente brille en el plato y los tomates tradicionales de temporada son la estrella perfecta ".
Pídelos en: Los tomates Green Zebra con queso burrata, cebollas Vidalia y vinagreta de cebolla roja y albahaca.

Laurence Edelman, Left Bank, Nueva York, Nueva York
“Cualquier tomate tradicional que esté perfectamente maduro será el mejor tomate que hayas comido. Hay algunas que son particularmente hermosas. Hay un tomate reliquia que tiene la forma de un corazón llamado Corazón húngaro. Es una buena mezcla de carne y jugo y son realmente grandes y de aspecto atractivo. A veces son tan grandes que un tomate puede ser una comida ligera ".
Pídelos en: La ensalada de tomate heirloom con queso de cabra español y berenjena marinada.

Michael Ferraro, Delicatessen, Nueva York, Nueva York
“Los Cherokee Purple son mis favoritos porque son muy regordetes, jugosos y de gran tamaño. Además, son muy sabrosos y tienen un sabor un poco menos ácido que otras variedades de tomates tradicionales ".
Pídelos en: Ensalada heirloom de tomate + burrata con pesto de aceitunas verdes y crutones de focaccia.

Michael Goodman, Four Seasons Hotel Las Vegas, Las Vegas, Nevada
& # 8220Me gusta la versatilidad de los tomates Brandywine. Este tomate dulce tiene una pulpa rosada y una acidez maravillosa que es ideal para ensaladas. A la brasa o a la parrilla, funcionan muy bien con una aceituna virgen extra agradable, prensada en frío y sal marina, y combinados con un vino blanco sexy. & # 8221
Pídelos en: Espaguetis de calabacín con pesto de calabacín y tartar de tomate tradicional.

Todd Kelly, Orquídeas en Palm Court, Cincinnati, Ohio
“Prefiero los tomates heirloom Black Cherry más pequeños porque son dulces y jugosos con una acidez más moderada, lo que los hace muy versátiles. "
Pídelos en: Ensalada caprese de tomate heirloom y mozzarella “globo” con gelée de tomate azafrán, cebolla encurtida, rúcula y lavosh de chalota.

Michael Kornick, mk, Chicago, Illinois
“Me encantan los tomates Brandywine por su rico sabor. Los brandywines tienen una cantidad equilibrada de ácido y son espesos y carnosos con un delicioso jugo. Su piel se pela fácilmente para salsas para pasta cocidas rápidamente y con pescado recién asado ".
Pídelos en: La colorida ensalada de tomate tradicional con sandía, piña, menta, aceituna curada en aceite y un crujiente de suero de leche.

Chris Macchia, Labriola Ristorante, Chicago, Illinois
"Mi tipo favorito de tomate heirloom es el Cherokee Purple porque tiene un fantástico sabor a tomate y, por supuesto, ¡es divertido decirlo!"
Pídelos en: La ensalada caprese con tomates, pesto en polvo, sorbete de tomate tradicional, mozzarella de búfala y espuma de albahaca.

Aaron Martinez, Introducción, Chicago, Illinois
“El tomate Sun Gold siempre es consistente en sabor y textura. Tomate muy dulce y no harinoso. Elegí este tomate para un plato de melón por su dulzura que combina muy bien con el agua de tomate con infusión de algas. La combinación salada y dulce realmente se equilibra entre sí ".
Pídelos en: El plato de tomate y melón de verano.

Tory Miller, L'Etoile, Madison, Wisconsin
"Usamos una gran variedad de reliquias para este plato, pero mis opciones este año son Cherokee Green, Cherokee Purple, Yellow Brandywine, Jaune Flamme y Aunt Ruby's German Green. Recojo tomates con poca acidez y pequeñas proporciones de semillas a carne. Entonces, todo lo que tienes que hacer es agregar sal ".
Pídelos en: Como parte del menú de degustación de siete platos, Miller sirve tomates reliquia de Snug Haven Farm con pepino, rábanos, cangrejo peekytoe y piñones.

Jeremy Nolen, Whetstone Tavern, Filadelfia, Pensilvania
“Mi tipo favorito de tomate heirloom es el Brandywine. Al crecer en el condado de Berks, Pensilvania, ha habido plantas y semillas de tomate reliquia disponibles desde que era un niño, y mis padres siempre cultivaron reliquias y ese tomate fue uno de los que más recuerdo. Tiene un gran sabor a tomate ".
Pídelos en: La "burratina", con tomate de la herencia, burrata, aceitunas, alcaparras, albahaca y tostadas de ajo.

Jon Oh, Scarpetta, Nueva York, Nueva York
“Nunca he conocido un tomate que no me guste. No tengo una variedad favorita específica de tomates reliquia, pero uso la gran mezcla reliquia de Eckerton Hill Farms. Tim Stark produce tomates de primera para los restaurantes de la ciudad de Nueva York y su producto se ha convertido en un elemento básico en mis cocinas ".
Pídelos en: La burrata con tomate heirloom, ajo negro y berenjena.

Viet Pham, Ray's y Stark Bar en LACMA, Los Ángeles, California
"Los tomates Brandywine y Marvel Striped son tan dulces, jugosos y abundantes que no debes hacer nada para manipular los sabores".
Pídelos en: Tomates heirloom, burrata, “todo bagel crumble, & # 8221 albahaca, rúcula y Saba.

Ben Pollinger, Oceana, Nueva York, Nueva York
“Realmente disfruto de los tomates reliquia Cherokee Purple. Son de un gran rojo púrpura intenso y bastante grandes para las reliquias. También son tomates carnosos y tienen un sabor a tomate robusto y completo. "
Pídelos en: La ensalada de tomate heirloom servida con albahaca Panna cotta y pimientos amarillos asados.

Wes Shaw, Presidio Social Club, San Francisco, California
“Mi tipo favorito de tomate tradicional es el Cherokee Purple. Es dulce, pero no demasiado dulce, y la acidez hace que tenga el mismo sabor que debería tener un tomate. Son de un color rojo oscuro con un púrpura intenso que los atraviesa y siempre agradan a la multitud ".
Pídelos en: La ensalada de tomate de la herencia.

DJ Tangalin, JRDN, San Diego, California
“La estrella de esta ensalada es el tomate Brandywine. Es mi favorito porque su verdadero sabor a tomate solo grita verano. Además, tiene una gran acidez que ayuda al calabacín sott & # 8217olio música pop."
Pídelos en: La ensalada de tomate heirloom con queso burrata, calabacín sott & # 8217olio, ajo negro y aderezo de diosa verde.

Louis Tikaram, E.P. + L.P., West Hollywood, California
“Personalmente, me encanta la variedad de tomate reliquia Green Zebra. Se ven increíbles y me encanta su textura firme y acidez. Son la atracción estrella de mi ensalada de caqui y tomate de verano ".
Pídelos en: La ensalada vegana de caqui + tomate con tomate tradicional, jengibre, caqui, cilantro y frijoles negros.

Danny Trace, Brennan de Houston, Houston, Texas
“Me encantan los tomates reliquia de Covey Rise, una granja en Louisiana, especialmente los tomates Cherokee Purple, Zebra Stripe y Louisiana Creole (" Celebrity "). La Celebrity es una hermosa fruta roja de tamaño mediano, y el sabor es puro tomate ”.
Pídelos en: El plato de cangrejo de caparazón blando frito, con cangrejo encima de rodajas de tomate (en la foto de abajo) un pescado rojo provenzal, en el que el pescado rojo a la plancha se sirve sobre rodajas de tomate con aderezo de frijoles blancos marinados y la ensalada de cinco tomates con tomates verdes fritos, cherry y uva, aguacate y balsámico añejo.

Ari Weiswasser, Glen Ellen Star, Glen Ellen, California
“Tenemos una gran cantidad de tomates reliquia cultivados en seco a nuestra disposición del jardín biodinámico de la bodega Benziger, a solo minutos del restaurante. Cultivan Green Zebra y Purple Prims, así como tomates cherry Sun Gold.
Pídelos en: Gazpacho con tomate, pepino, pimiento morrón y albahaca con aceite de oliva y albahaca baby también de Benziger's (en la foto de abajo)y la salchicha merguez casera con frijoles de arándano rojo glaseados con mantequilla y mermelada de tomate.

Niki Star Weyler, Mesa, Costa Mesa, California
“Mi tomate favorito es el Cherokee Purple por su sabor profundo, hermosos colores y textura firme pero aterciopelada”.
Pídelos en: La ensalada CA BLT con tomates heirloom, tocino crujiente, lechuga Bibb aderezada con una vinagreta balsámica blanca, queso azul y aguacate.

Brad Wise, Draft, San Diego, California
"Me gusta usar la variedad Oaxacan Jewel porque el matiz de melón es una buena combinación con un aceite de oliva afrutado, y el rico color amarillo lo convierte en una presentación hermosa".
Pídelos en: La ensalada caprese con queso burrata, tomates heirloom y aceite de oliva.

Martin Woesle, Mille Fleurs, Rancho Santa Fe, California
“Cherokee Purple y Green Zebra son mis tomates reliquia favoritos. Me encanta usarlos porque son visualmente atractivos, firmes pero jugosos y dulces con la dosis perfecta de acidez ".
Pídelos en: La torre de tomate con tomates heirloom, berenjena a la plancha, cebolla morada, albahaca, aceite de oliva griego y vinagre balsámico añejo.

¿Cuál crees que es el tipo de tomate más delicioso y cómo te gusta servirlo? Cuéntanos aquí o en Facebook, G + o Twitter. Luego, reserve una mesa para darse un festín con tomates mientras aún queda tiempo en la temporada de crecimiento.


Receta de ensalada de pasta de verano

Orecchiette, que se traduce del italiano a "orejitas", es pasta del tamaño de una huella digital y con forma de mano ahuecada, perfecta para atrapar trozos de sabor para que cada bocado de esta pasta cante con limón, ajo y menta. La pasta se puede ensamblar con anticipación, el aderezo se guarda en un frasco separado, las guarniciones a un lado y todo se mezcla en el lugar del picnic antes de servir.

Ingredientes

  • 8 onzas de pasta orecchiette u otra pasta de concha pequeña
  • Sal
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para mezclar la pasta
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón
  • 1 chalota picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Pimienta recién molida
  • 1/2 pinta de tomates reliquia baby mixtos, cortados por la mitad
  • 1 cabeza de frisée, picada en trozos grandes
  • 8 onzas de frijoles cannellini cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
  • 2 cucharadas. avellanas tostadas y picadas
  • 2 cucharadas. hojas de menta rotas
  • Queso parmesano rallado para decorar

Direcciones

Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero firme al morder, aproximadamente 5 minutos. Escurra, transfiera a un tazón grande, mezcle con un chorrito de aceite de oliva para cubrir, luego colóquelo en el congelador durante un par de minutos para que se enfríe.

Hacer la vinagreta batiendo el aceite de oliva con la ralladura y el jugo de limón, la chalota y el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Agrega los tomates, el frisée y los frijoles a la pasta y aliña ligeramente con la vinagreta. Adorne con las avellanas, la menta y el queso.

De Una fiesta sencilla de Diana Yen, y copia de 2014 de Jewels of New York Group, LLC. Reimpreso por acuerdo con Roost Books, un sello de Shambhala Publications Inc., Boston, MA.


Se trata de una vinagreta sencilla y dulce que queda bien en cualquier plato que contenga un queso tierno.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de trufa blanca
  • 2 cucharadas de vinagre de champán
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

1. Agregue todos los ingredientes a un tazón pequeño.

2. Batir bien para combinar los sabores.

3. Ajuste la sal y la pimienta negra según sea necesario para lograr el sabor adecuado.


  • Frijoles romanos
  • Espinaca de Saboya
  • Brócoli bebé
  • Rábanos de desayuno francés
  • Rúcula salvaje
  • Patatas Sierra Gold
  • Hierbas y # 8211 Salvia, Tomillo, Rúcula, Estragón, Orégano
  • Tomates Heirloom Mixtos
  • Frijoles de lago azul
  • Fresas

Receta: Tomates Heirloom, Frijoles Cannellini y Chícharos y más

Nota: el crujido nítido y los hermosos colores atraerán a sus invitados al lado del plato donde se encuentra esta ensalada. La ensalada, menos su albahaca y queso de cabra, se puede refrigerar con un día de anticipación. De Raquel Pelzel.

• 12 onzas. (aproximadamente 2 medianos) tomates reliquia maduros, pelados y cortados en trozos pequeños

• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharadita. sal o 1 cucharadita. sal kosher

• 6 onzas. guisantes, las puntas recortadas y las vainas en rodajas finas al bies (aproximadamente 1 taza)

• 1 1/2 taza frijoles blancos enlatados escurridos y enjuagados, como cannellini (de una lata de 15 oz)

• 1/3 c. hojas frescas de albahaca, apiladas, enrolladas y cortadas en rodajas finas transversalmente (gasa), o más, según sea necesario

Combine los tomates, el aceite y la sal en un tazón, revolviendo suavemente para incorporar.

Agregue los guisantes, los frijoles y la mayor parte de la albahaca, luego desmenuce el queso de cabra por encima. Revuelva suavemente la ensalada, espolvoree con la albahaca restante y sirva.

Información nutricional por ración:

Calorías 210 Grasa 11 g Sodio 380 mg

Hidratos de carbono 19 g Grasas saturadas 3 g Azúcares totales 4 g

Proteína 9 g Colesterol 5 mg Fibra dietética 6 g

Nota: El aguacate es una alternativa cremosa y bonita a la mayonesa en esta receta de 10 minutos, dejando que el sabor de la carne de cangrejo brille. Aunque esta es una receta sin cocinar, un panecillo tostado con mantequilla no sería una herejía. De Raquel Pelzel.

• Pulpa de 1 aguacate Hass maduro

• 2 cucharadas. jugo de limón o lima recién exprimido, dividido

• 1/2 cucharadita. sal o 1 cucharadita. sal kosher, dividida

• 8 oz. carne de cangrejo en trozos cocida, recogido para eliminar cualquier cartílago o caparazón

• 2 cucharadas. cebolletas o cebolletas en rodajas finas

• 4 bollos de hot dog o bollos de brioche, preferiblemente divididos en la parte superior

• Pequeñas hojas de lechuga de hoja verde

• 12 ramitas de cilantro fresco, para decorar

Combine el aguacate, 1 cucharada de jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Use un tenedor para triturar la mezcla hasta que esté semi-suave, con algunos trozos.

Incorpore suavemente la carne de cangrejo, las cebolletas o cebolletas y el jugo de cítricos restante y la sal.

Forre los bollos con las hojas de lechuga. Divida la mezcla de aguacate y cangrejo de manera uniforme entre ellos. Cubra cada porción con ramitas de cilantro. Servir inmediatamente.

Información nutricional por ración:

Calorías 240 Grasa 9 g Sodio 670 mg

Hidratos de carbono 29 g Grasas saturadas 2 g Azúcares totales 6 g

Proteína 16 g Colesterol 75 mg Fibra dietética 3 g

Cuscús De Coliflor Con Hierbas

Nota: Una guarnición rápida se vuelve aún más rápida cuando puede recoger la coliflor ya descompuesta a una consistencia de cuscús, que generalmente se encuentra en estos días en la sección de productos refrigerados o congelados. Los componentes del aderezo van directamente a la ensalada. De Raquel Pelzel.

• 1/2 cabeza mediana de coliflor, separada en floretes (o 10 oz. De cuscús de coliflor congelado / descongelado ver Nota)

• 1 pimiento rojo mediano, cortado por la mitad, sin semillas y finamente picado

• 1 pepino mediano, pelado, cortado por la mitad a lo largo, las semillas retiradas y el pepino finamente picado

• 3/4 taza hierbas frescas, como albahaca, cilantro, hojas de hinojo, menta, perejil o estragón, o una combinación de los mismos

• 3 cebollas verdes, partes blancas y verde claro, finamente picadas

• 1 cucharada. jugo de limón fresco, o más según sea necesario

• 1/2 cucharadita. sal o 1 cucharadita. sal kosher, o más según sea necesario

• 3 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• 1/3 c. pipas de girasol tostadas y saladas

Coloque los floretes de coliflor en un procesador de alimentos durante 6 u 8 pulsos (1 segundo), hasta que tengan una textura fina y parezcan cuscús. Transfiera a un tazón para mezclar.

Agrega el pimiento morrón, el pepino, las hierbas, las cebolletas, el mirin, el jugo de limón, el cilantro y la sal, revolviendo para incorporar. Agregue el aceite y revuelva hasta que todo esté bien sazonado para asegurarse, y ajuste según sea necesario.

Agregue la mayoría de las semillas de girasol. Sirva con las semillas de girasol restantes espolvoreadas por encima.

Información nutricional por ración:

Calorías 200 Grasa 16 g Sodio 380 mg

Hidratos de carbono 12 g Grasas saturadas 2 g Azúcares totales 5 g

Proteína 4 g Colesterol 0 mg Fibra dietética 4 g

Lentejas Con Salmón Ahumado Caliente

Nota: Las lentejas enlatadas son un artículo de conveniencia que merece la atención de un coprotagonista aquí. Sirva esta sabrosa ensalada como plato principal o guarnición. El salmón ahumado en caliente tiene una textura más escamosa y más "asada" que el salmón ahumado en frío estilo salmón ahumado, aunque en caso de necesidad, este último funciona bien. Aquí, se puede desmenuzar o picar y luego doblar en la ensalada, o simplemente se puede servir junto con las lentejas. De Raquel Pelzel.

• 1 lata (15 oz) de lentejas, escurridas y enjuagadas

• 3 rábanos, recortados y cortados en rodajas finas

• 1 cucharada. alcaparras, escurridas y picadas en trozos grandes

• 2 cucharadas. eneldo fresco finamente picado

• 1/4 cucharadita. sal o 1/2 cucharadita. sal kosher

• 1/4 cucharadita. pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• 8 oz. salmón ahumado en caliente, piel y espinas descartadas (ver nota)

Combine las lentejas, los rábanos, las alcaparras y el eneldo en un bol. Rocíe con el vinagre, luego sazone con sal y pimienta, revolviendo para incorporar. Agregue el aceite y revuelva para cubrir.

Corte el salmón en 4 porciones iguales o desmenuce el salmón en la ensalada de lentejas y mezcle suavemente para incorporar, luego divida en platos individuales.

Información nutricional por porción con sal kosher:

Calorías 210 Grasa 9 g Sodio 770 mg

Hidratos de carbono 15 g Grasas saturadas 2 g Azúcares totales 2 g

Proteína 17 g Colesterol 15 mg Fibra dietética 8 g

Barras de dulce de coco sin hornear

Nota: Las cerezas secas picadas realzan el sabor a chocolate y la riqueza de este postre o refrigerio fácil. El chocolate debe derretirse en el microondas, por lo que honestamente no podemos llamar a esto una receta sin cocción. Pero hacerlo no calentará tu cocina, y ese es el objetivo. Las barras ensambladas son más fáciles de manejar con al menos 20 minutos de tiempo de enfriamiento. Guárdelos o empaquételos en una sola capa bien envueltos (una vez que estén firmes), se pueden congelar hasta por 1 semana. De "Bandeja de bandejas sin carne: 100 sorprendentes comidas vegetarianas directamente del horno", por Raquel Pelzel.

• 1 1/2 taza cacahuetes tostados y salados

• 1/4 taza Cacao en polvo procesado en Holanda (sin azúcar)

• 1/8 cucharadita. sal o 1/4 cucharadita. sal kosher

• 2 cucharadas. mantequilla de maní cremosa, opcional

• 8 oz. chocolate semidulce, finamente picado

• 1 1/2 cucharada. aceite de coco licuado

• Sal marina en copos, para decorar, opcional

Combine los cacahuetes, el cacao en polvo y la sal en un pulso de procesador de alimentos unas 10 veces (pulsos de 1 segundo), hasta que estén finamente molidos. Agrega las cerezas pulsadas unas 6 veces, hasta que puedas apretar la mezcla sin que se rompa fácilmente. Si parece suelto, agregue la mantequilla de maní y presione para unir e incorporar.

Forre un cuarto de bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda la mezcla de maní en la sartén. Coloque una hoja de envoltura de plástico encima de la mezcla de maní y, usando el fondo de una taza medidora, presiónela en una capa sólida y uniforme. Congele hasta que cuaje, unos 15 minutos.

Coloque el chocolate en un recipiente apto para microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta en incrementos de 20 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el chocolate esté completamente derretido, esto debería tomar un total de aproximadamente 1 1/2 minutos.

Batir la leche de coco y el aceite de coco hasta que quede suave, luego verter la mezcla sobre la base de la mezcla de maní congelada, extendiéndola en una capa uniforme. Espolvoree con sal en escamas, si se usa, y congele durante al menos 20 minutos antes de cortar en 24 cuadrados.


Tomates Heirloom con Vinagreta de Frijoles Cáscara - Recetas

Ingredientes

1 paquete (17.3 oz) de hojaldre congelado, descongelado durante la noche en el refrigerador

Envase de 8 onzas de queso crema para untar cebolla y cebollino, temperatura ambiente

2 libras de tomates heirloom en una variedad de colores y tamaños (cuanto más, mejor)

aceite de oliva con infusión de ajo (o aceite de oliva virgen extra), para rociar

flor de sal (sal marina francesa) y pimienta negra recién molida, al gusto

10-20 hojas frescas de albahaca (dependiendo de su calibrador)

Precaliente el horno a 400F, coloque la rejilla en la posición central y forre una bandeja de media hoja con papel pergamino.

Desdobla la primera hoja de hojaldre sobre el papel pergamino y presiona suavemente con un rodillo para aplanar las líneas de doblez (ten en cuenta que la bandeja para hojas puede contener 1 y 2/3 hojas de hojaldre una al lado de la otra).

Repita con la segunda hoja de hojaldre (recorte 1/3 de la segunda hoja de hojaldre y reserve para otro uso) coloque ambas hojas de hojaldre lo más juntas posible sin superponerse y use agua para pegar suavemente y presione las dos piezas para juntar y formar una hoja grande de hojaldre.

Use un cortador de masa para hacer agujeros sobre la superficie de la masa de hojaldre, coloque una bandeja en el refrigerador para permitir que la masa se enfríe mientras prepara los tomates.

Corte los tomates en rodajas de 1/4 de pulgada (una variedad de colores y diámetros se ven muy bien en la tarta) (no se preocupe si las semillas y la gelatina se caen de las rodajas).

Saque el hojaldre del refrigerador, revuelva la cebolla y el queso crema de cebollino para ablandar y use una espátula para esparcir una capa uniforme por todo el hojaldre preparado, dejando un borde delgado alrededor de los bordes.

Organice ingeniosamente las rodajas de tomate en la tarta; una ligera superposición está bien, pero trate de mantener una sola capa en su mayor parte (me gusta comenzar con las rodajas más grandes y luego completar con las más pequeñas).

Cepille o espolvoree rodajas de tomate con aceite justo antes de colocar la tarta en el horno caliente, hornee durante 20-25 minutos hasta que los bordes de la masa se hinchen bien y se doren.

Retire la tarta del horno y deje enfriar durante al menos 30 minutos (o hasta varias horas).

Justo antes de servir, unte toda la tarta con un poco más de aceite (tomates y masa), espolvoree los tomates con flor de sal (sal marina francesa), pimienta negra recién molida y cubra con hojas de albahaca fresca (la albahaca se decolorará si se coloca sobre una tarta tibia). ) corte con un cuchillo afilado y sirva.


8 secretos para un pavo asado húmedo y jugoso

Los frijoles, tanto de cuerda como de cáscara, dan sustancia y textura a los platos de verano. Las judías verdes blanqueadas mezcladas con cebollas y tomates en rodajas o con pasta y pesto son entrantes coloridos y sabrosos. Los frijoles con cáscara frescos son un plato principal ligero y satisfactorio, mezclado con tomates cherry, chalotes, albahaca picada y una vinagreta de limón, o con perejil, ajo y aceite de oliva, servido sobre fettuccine caliente. Y tanto las judías verdes como las de cáscara son esenciales para un verdadero sabor provenzal. soupe au pistou, hervidos a fuego lento junto con otras verduras de verano y servidos con una cucharada de pesto en cada tazón.

Diferentes variedades de la misma especie.

Tanto los frijoles verdes como los frijoles con cáscara provienen de la misma especie de planta (Phaseolus vulgaris) pero de diferentes variedades dentro de esa especie. Las judías verdes son vainas enteras e inmaduras, mientras que las judías verdes son las semillas dentro de las vainas más maduras. Cualquier variedad de judías verdes producirá semillas que se pueden pelar, pero las vainas de la mayoría de las variedades de judías verdes son demasiado duras para comerlas.

Encontrarás buenas judías verdes desde principios del verano hasta las heladas. La temporada alta para los frijoles con cáscara es desde mediados del verano hasta el otoño, sin embargo, las habas cultivadas a fines de la primavera y principios del verano tienen el mejor sabor.

Strike es una judía verde, larga y redonda, particularmente sabrosa, similar a las judías que solíamos encontrar en latas, llamadas Blue Lake. Los frijoles morados son deliciosos, pero su atractivo color, que los hace fáciles de detectar en la vid, se vuelve verde oscuro cuando se cocinan. Úselos de la misma manera que lo haría con judías verdes simples y amarillas.

Judías verdes, con o sin cuerdas

Las judías verdes también se conocen como judías verdes o judías verdes, aunque también pueden ser amarillas o moradas.

StLos frijoles anillados son mejores cuando se sienten pesados ​​y regordetes. Deben romperse con un chasquido bueno y limpio cuando se doblan. Guárdelos en una bolsa de plástico en el refrigerador por no más de un par de días.

Para preparar judías verdes, primero verifique la cuerda. La mayoría de las variedades modernas no tienen mucho hilo, ya que se ha criado. Para comprobarlo, rompa el extremo del vástago. Si encuentra solo una pequeña cuerda atada, no se moleste en tirar de ella, simplemente continúe y trabaje en grupos, cortando la parte superior y la cola. Si el hilo es largo y duro, trabaje individualmente, cortando ambos extremos de cada frijol y tirando del hilo hacia abajo desde la parte superior hasta la cola. A algunos cocineros les gusta el aspecto de las colas que quedan puestas, pero encuentro que son duras y desagradables, y prefiero cortar o romper ambos extremos.

Para cocinar judías verdes, hiérvelas en una olla grande con agua salada. hasta que estén tiernos y crujientes. Aprendí que era mejor detener la cocción sumergiendo los frijoles en un baño de agua helada, pero ahora prefiero cocerlos un poco, escurrirlos, extenderlos sobre una toalla y refrigerarlos. Este método conserva mucho más sabor. Si está sirviendo frijoles calientes como guarnición, cocínelos justo antes de servirlos o vuelva a calentarlos en mantequilla o ajo y aceite de oliva justo antes de servirlos.

Las judías verdes amarillas están cada vez más disponibles. Deben ser de color amarillo claro con un toque de verde en las puntas, las demasiado maduras tendrán un color marfil descolorido. Los frijoles amarillos son perfectos para encurtir, ya que conservarán su tono en vinagre. También son bonitos cuando se mezclan con judías verdes simples. Las judías romanas y otras judías verdes planas y anchas son especialmente buenas en sopas, donde la cocción prolongada saca su sabor característico.

Las judías verdes son judías verdes pequeñas y tiernas que vale la pena buscar. Lo suficientemente pequeños para usar sin partirse por la mitad, dan un aspecto sofisticado a las ensaladas y pastas, y son hermosos en un plato principal. Kentucky Wonder es una variedad heirloom con un rico sabor. Cómelo como un frijol verde cuando sea muy joven o sin cáscara cuando esté maduro. Las variedades de frijoles heirloom lo recompensarán con un sabor superior, así como

Vale la pena buscar los frijoles frescos con cáscara

Si solo ha comido frijoles secos, los frijoles con cáscara frescos serán una revelación. Hay miles de variedades, en muchos colores y patrones hermosos, que tienen un sabor cremoso y sabroso cuando se cocinan. Búscalos en mercados de agricultores y tiendas especializadas.

Los frijoles de cáscara están en su mejor momento cuando las vainas están llenas y ligeramente blandas., lo que indica que los frijoles del interior están maduros pero no secos. Evite las vainas que estén marchitas o que tengan manchas acuosas o marrones. Mantenga los frijoles con cáscara a temperatura ambiente durante unos días o hasta una semana en el refrigerador en una bolsa de papel para permitir una pequeña circulación de aire.

Para preparar frijoles con cáscara, abra las vainas. a lo largo de las costuras naturales y use el pulgar para sacar los frijoles.

Para cocinar frijoles con cáscara, cocínelos a fuego lento hasta que estén tiernos. en agua sin sal o caldo bajo en sal (en esta etapa, la sal puede endurecer los frijoles) con media cebolla y un pequeño manojo de hojas de laurel, tomillo fresco y tallos de perejil. La excepción son las habas, que tienen una piel exterior dura que debe quitarse. Antes de hervir a fuego lento, blanquee las habas sin cáscara en agua hirviendo durante uno o dos minutos, escúrralas y colóquelas en un baño de hielo para que las cáscaras duras se resbalen fácilmente.

Una vez que los frijoles con cáscara se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, están listos para marinarlos para una ensalada, mezclarlos con pasta o hacer puré con aceite de oliva para una deliciosa unción.

Las habas son una especie diferente de habas (Vicia faba) y, por lo tanto, están relacionadas sólo lejanamente con otras habas. Elija vainas que sean firmes y de color verde brillante y que muestren protuberancias distintivas de los frijoles en su interior. Tongues of Fire son parte de una categoría más grande de frijoles con cáscara de rayas rojas llamados frijoles hortícolas franceses. Al igual que los Calypsos, su moteado se desvanecerá durante la cocción. Combine Lenguas de Fuego con ajo, chalotes, tomates y albahaca en una ensalada o pasta.

Los frijoles Calypso tienen manchas y se ven divertidos, pero sus colores se desvanecen cuando se cocinan. Para un gratinado ligero y delicioso de frijoles, humedezca los frijoles cocidos y sazonados con caldo, cúbralos con pan rallado y hornee. Cannellini son los clásicos frijoles italianos con cáscara. Los cannellini cocidos son especialmente buenos para minestrones y ensaladas porque mantienen su forma y tienen una textura deliciosamente cremosa.


HABAS

Recientemente escribí sobre una ensalada de pasta y frijoles que incluía habas. Carol me había dicho que habían aparecido en un mercado local, así que fui de inmediato a comprar una libra para la ensalada. Las habas frescas, junto con los guisantes y los espárragos, se encuentran entre los placeres del jardín de primavera. También se convierten en una labor de amor y de rendimientos decrecientes. Prepararlos requiere un par de pasos intensivos en mano de obra (al menos en los EE. UU. Y Francia). Además, una gran pila de vainas de frijoles terminan como un puñado de frijoles verdes brillantes.

Las favas, también llamadas habas, existen desde hace miles de años. Han sido una parte importante de la dieta de muchas civilizaciones en el Medio Oriente y alrededor del perímetro del Mediterráneo. En Egipto se los consideraba un alimento de la gente común. En otros lugares, han sido elevados a la categoría de manjar y, por supuesto, fueron incluidos en el menú del Dr. Hannibal Lecter & # 8217s pedido de una comida final en la aterradora película & # 8220Silence of the Lambs & #. 8221 Las alubias son versátiles: pueden ser una alternativa a los garbanzos en hummus se pueden freír crujientes y servir como botana se pueden saltear con vinagreta y solas se pueden comer como cualquier otra alubia. Y son deliciosos.

Las habas también dieron lugar al término favismo, una misteriosa enfermedad que desconcertó a los médicos durante muchos años. Las víctimas que comieron habas podrían desarrollar anemia, ictericia, fiebre, dolor, insuficiencia renal e incluso la muerte. Una investigación cuidadosa finalmente demostró que la enfermedad se debió a sustancias, vicina y compuestos relacionados, en las habas que causaron la descomposición de los glóbulos rojos de individuos susceptibles, liberando su contenido, incluida la hemoglobina. Esto resultó en todos los efectos graves. Se encontró que los individuos susceptibles tenían una deficiencia hereditaria de una enzima, glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6PD), que es importante en el metabolismo de la glucosa y produce glutatión, un protector crítico contra la oxidación dentro de los glóbulos rojos. La vicina es un potente agente de oxidación y sustancias similares en varios alimentos y medicamentos pueden causar la misma enfermedad. Una ironía es que las poblaciones más comúnmente afectadas por la deficiencia son las que rodean el Mediterráneo y las personas que a menudo usan las habas como una parte importante de su dieta. La naturaleza de la genética es que los hombres son mucho más propensos que las mujeres a verse afectados.

When you prepare fava beans, you need to be ready for a lot of effort. In the USA, there are 3 steps and a pound of raw bean pods will yield only about a half cup of brilliant green, flavorful beans. You need to decide whether or not they are worth the effort. Removing the inner shell is a step that is often skipped, especially if the beans are young and tender. Also, the inner shell adds to the crispiness if you decide to fry the beans for a snack.

Paso 1: Shell the beans. This is easy and uses the same method that one employs for shelling green peas or black-eyed peas or Crowder peas. Select pods that are full. The beans in younger pods may be more tender and may obviate the need for Step 2. If you have a lot of beans to prepare, this is a perfect place for the old East Texas approach of several folks sitting on the porch in rocking chairs, gossiping while they pop the beans into bowls in their laps.

Paso 2: Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Plunge the shelled beans into the boiling water, working in batches if necessary. Return to the boil for 1 minute. Then transfer the beans rapidly to a generously sized and well-iced bowl of ice water. When the beans have cooled, transfer them to a bowl.

Paso 3: Using your fingers or the sharp tip of a paring knife, open the thick shell of the bean and pop out the bright green inner bean. Repeat the process until all of the beans have been harvested. Use the beans in whatever recipe appeals to you. In general, the simpler the preparation the better the result because the flavor of the bean stands out.


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