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Receta de frutas asadas con azafrán y vainilla

Receta de frutas asadas con azafrán y vainilla



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  • Tipo de plato
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Esta cálida mezcla de deliciosas frutas está elegantemente condimentada con un adobo de azafrán y vainilla. Es delicioso por sí solo para un postre prácticamente sin grasa, o se puede cubrir con un sorbete afrutado, yogur helado de vainilla o helado.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • pizca pequeña de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de vino Marsala o jerez dulce
  • jugo de 1 naranja
  • 2 plátanos
  • 100 g (3½ oz) de uvas negras
  • 1 papaya
  • 2 kiwis
  • 1 fruta Ugli
  • Para servir (opcional)
  • 6 cucharadas de yogur helado, helado o sorbete reducido en grasa

MétodoPreparación: 1h15min ›Cocción: 5min› Listo en: 1h20min

  1. Caliente una sartén pequeña seca a fuego alto, agregue las hebras de azafrán y tueste durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Coloca el azafrán tostado en un mortero y tritúralo con un mortero hasta que esté fino. Agregue 4 cucharadas de agua caliente al azafrán y revuelva.
  2. Transfiera el líquido de azafrán a un tazón y agregue el extracto de vainilla, miel, Marsala o jerez y jugo de naranja.
  3. Agregue la fruta a la marinada de azafrán y vainilla mientras la prepara. Pela los plátanos y córtalos en trozos pequeños. Recoge las uvas de sus tallos y agrégalas enteras al adobo. Pelar la papaya, quitarle las semillas y cortarla en trozos pequeños. Pelar el kiwi y cortarlo en cuartos a lo largo. Pele la fruta Ugli, elimine toda la médula blanca y corte los gajos de entre las membranas. Revuelva la fruta en la marinada. Si el tiempo lo permite, cubra bien el recipiente con film transparente y deje marinar la fruta durante 1 hora antes de cocinarla.
  4. Precalienta la parrilla. Vierta la fruta y la marinada en una fuente refractaria poco profunda. Extienda la fruta en una capa uniforme. Ase durante 5 minutos o hasta que toda la fruta esté bien caliente. Sirva la fruta tibia, cubriendo cada porción con una bola de yogur helado, helado reducido en grasa o sorbete, si lo desea.

Algunas ideas mas

Haga una versión tropical de este platillo reemplazando las uvas con 2 rodajas gruesas de piña fresca, cortada en trozos, y de 3 a 4 albaricoques maduros frescos, cortados por la mitad y deshuesados. Para hacer la marinada, omita la mezcla de azafrán tostado y agua caliente y simplemente revuelva 1 cucharadita de canela molida con el extracto de vainilla y miel; use ron en lugar de Marsala o jerez, y el jugo de 2 limas en lugar de jugo de naranja. * Se pueden agregar frutas de hueso, como duraznos, albaricoques y cerezas, a esta ensalada de frutas tibia.

Puntos más

La cocción prolongada destruirá gran parte de la vitamina C de la fruta, pero la mayoría sobrevivirá al corto tiempo de cocción de esta receta. La fibra y los minerales no se ven afectados por el calor. Los plátanos, los kiwis y los cítricos proporcionan potasio, que mantiene los fluidos corporales en equilibrio y baja la presión arterial. * La papaya es una fuente útil de vitamina A (del betacaroteno que contiene), que es necesaria para una buena visión. Esta fruta tropical juega un papel vital en la prevención de la ceguera en muchas partes del mundo donde los alimentos que proporcionan la mayor cantidad de vitamina A en el Reino Unido (leche entera, queso, mantequilla y yemas de huevo) no forman parte de la dieta promedio.

Cada ración proporciona

Excelente fuente de vitamina C. Fuente útil de folato, potasio.

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Miel infundida con azafrán y vainilla # 038

La miel, el más natural de los edulcorantes, ocupa un lugar importante en todas las culturas del mundo. Las abejas, tan cruciales para el desarrollo de las plantas con flores, prosperan en las regiones templadas de todo el mundo, diseminando afanosamente el polen y concentrando el néctar dulce y rico en energía de las flores que visitan en esa preciada sustancia, la miel.

El sabor de la miel varía enormemente, dependiendo del tipo de flores visitadas por las abejas que almacenan la preciosa miel en los cerosos panales de su colmena. Parece lógico que la infusión de azafrán y vainilla en la miel tenga un sabor tan celestial. El azafrán, la especia más valiosa del mundo, se elabora con los diminutos estigmas secos de la flor del azafrán. Cada flor tiene solo tres estigmas cada año, que deben cosecharse cuidadosamente a mano. Estos estigmas son los receptores de polen del azafrán, que capturan pequeños granos de polen cuando las abejas visitan las flores en busca de su néctar. ¡No es de extrañar que exista una afinidad tan fuerte entre los sabores de la miel y el azafrán!

Asimismo, la vainilla se deriva de la vaina de la semilla de una orquídea en flor. La producción de vainilla depende en gran medida de la polinización, un paso crucial en el desarrollo de la flor. Si bien la polinización manual artificial ahora se usa en la producción comercial de vainilla, las orquídeas vainilla fueron originalmente polinizadas solo por una especie local de abeja sin aguijón nativa de América Central y del Sur, el hogar de la orquídea vainilla.

Estos tres ingredientes simples y antiguos & # 8211 miel, azafrán y vainilla & # 8211 se combinan para crear un sabor inolvidable que va más allá de las palabras. Es fácil de hacer, se almacena indefinidamente y cambiará tu forma de pensar sobre ese simple regalo de las abejas y la miel.

Miel infundida con azafrán y vainilla

Rocíe esta deliciosa y fragante miel sobre quesos suaves o picantes, fruta, yogur, productos recién horneados, gofres y postres; es igualmente fantástico con carnes y pescados a la parrilla o ahumados.

Ingredientes:

Hebras de azafrán rojo anaranjado

Preparación:

Coloque las hebras de azafrán en un tazón pequeño. Agrega el extracto de vainilla y revuelve hasta que el azafrán esté bien humedecido. Deje & # 8220 inclinar & # 8221 durante al menos 10 minutos.

Caliente suavemente la miel a fuego lento o durante unos segundos en el microondas & # 8211 lo suficiente para calentarla y licuarla un poco. Retire la miel del fuego y agregue la mezcla de azafrán / vainilla hasta que se distribuya uniformemente. Deje reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas antes de servir para que los sabores se mezclen.

Miel. siendo el excelente conservante que es, permite que esta mezcla se almacene indefinidamente. Cuanto más tiempo permanezca, más armoniosos se volverán los sabores.

Queso de cabra rociado con azafrán y miel infundida con vainilla

Beghrir (marroquí & n. ° 8220 Honeycomb & n. ° 8221 panqueques)

Adaptado de & # 8220Near and Far & # 8221 por Heidi Swanson

Una de nuestras formas favoritas de disfrutar de miel con infusión de azafrán y vainilla es en Beghrir, los panqueques con forma de crepe tradicionales en la cocina marroquí. Crujientes y dorados por el fondo, pálidos y tiernos por arriba, su delicado sabor proviene de la harina de sémola y una levadura con levadura. El azafrán, cultivado en el norte de África desde la antigüedad, da sabor a la miel que se vierte por encima, empapando cada rincón y grieta de la superficie alveolar.

  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de miel de flores silvestres o trébol
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete)
  • 1 1/2 tazas de harina de sémola
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 huevos
  • 2/3 taza de leche
  • 1 3/4 tazas de agua
  • Mantequilla para cocinar panqueques

Coloque el agua tibia en un tazón pequeño y agregue la miel. Espolvoree la levadura por encima, revuelva bien y reserve mientras se desarrolla la levadura, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, mezcle las harinas, la sal y las semillas de sésamo en un tazón grande. En un recipiente aparte, bata los huevos con la leche y el agua. Vierta esta mezcla sobre las harinas, agregue el líquido de levadura y use una batidora de mano para combinar hasta que la masa esté suave y ligera (y haga burbujas suaves). La consistencia debe ser la de una masa fina, un poco más espesa que la crema espesa. Cúbralo con una toalla y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba durante una hora.

Cuando esté listo para cocinar el beghrir, precaliente una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio a medio alto. Cuando esté caliente, revuelva un poco de mantequilla alrededor de la sartén para cubrirla. Vierta aproximadamente 3 cucharadas de masa en la sartén para formar un círculo pequeño. La masa debe extenderse para formar un panqueque delgado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de alto. Si la masa está demasiado espesa, agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Ajusta el calor según sea necesario.

Vierta círculos de masa en la sartén o plancha hasta que esté lleno, pero los panqueques no se toquen. Cocine por UN lado hasta que la superficie esté cubierta con pequeños agujeros, la parte inferior del panqueque esté crujiente y dorada y la parte superior se haya endurecido. Retire los panqueques de la sartén y transfiéralos a un horno bajo para mantenerlos calientes.

Sirva con una generosa llovizna de azafrán y miel infundida con vainilla y más mantequilla si lo desea.

Refrigere cualquier porción no utilizada de la masa durante la noche o hasta 3 días.

Beghrir apilado (marroquí y n. ° 8220 Honeycomb y panqueques n. ° 8221)

Muchos de los ingredientes utilizados en esta receta, y otras recetas en el Blog Earthy Delights, se pueden comprar en línea en nuestro sitio web minorista, Earthy.com. Le invitamos a visitar el Sitio web Earthy.com para ver nuestra amplia selección de ingredientes difíciles de encontrar y nuestra completa Colección de recetas de más de 500 recetas probadas.

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hermosa, me encanta esta infusión de miel! No puedo esperar para probarlo con queso de cabra la próxima vez que entretenga


Miel y licor de azafrán # 038

No soy ajeno a un buen cordial casero. J & # 8217adore la mezcla de gratificación instantánea y retardada del proceso de infusión. Los licores generalmente necesitan cocerse durante semanas o incluso meses para formarse completamente y luego transformarse en todo tipo de direcciones con el tiempo, pero la mayoría de las recetas tardan solo unos minutos en juntarse. Y me atrae instantáneamente una receta instantánea, por lo que no es de extrañar que, por lo general, primero aborde recetas cordiales en cualquier libro de cocina nuevo.

Si bien es probable que hayas visto las publicaciones de mi blog sobre tarta de ruibarbo cordial, cremosos Baileys caseros y diferentes tipos de bebidas con infusión de limón (Limoncello y Meyer Lemon Liquor, donde deberías dejar tu voto porque yo & # 8217 estaré probando pronto), Realizo muchos experimentos que rara vez ven la luz del día. Mi congelador alberga algunos éxitos. Por ejemplo, estoy en mis últimas onzas de un licor de Kumquat hecho hace cuatro años que planeo reproducir en el momento en que ponga mis ojos en los especímenes perfectos.

Sin embargo, mi armario está lleno de muchas pruebas en proceso, como un vodka con infusión de pera Seckle que parece necesitar otros trillones de años para formarse y el frasco más grande de Cherry Bourbon que jamás hayas visto debido a una compra impulsiva de Washington orgánico. Cerezas Bing el pasado mes de junio. Cojo una cereza de vez en cuando. Ya sabes, golosina del chef.

A principios de este año, visité Rabelais Books (Portland, Maine) en busca de nuevos libros de cocina. En lugar de impulsarme a comprar todo lo que estaba a la vista, le pedí a uno de los propietarios, Don, que me dijera qué compraría. Por casualidad, llevaba el último tomo de Jane Lawson, un tributo a la cocina del norte de Europa del clima frío con la fotografía y el diseño de un libro de un moderno albergue de esquí de los años setenta. Dado que los libros del autor australiano del libro de cocina # 8217 rara vez están disponibles en los Estados Unidos, lo agarré rápido y he estado prácticamente enamorado desde entonces.

Si bien muchos favorecen sus recetas de & # 8216Meatballs con salsa de crema de vodka y eneldo & # 8217 & # 8211 y yo también & # 8211, ella en realidad tiene páginas y páginas dedicadas a licores infundidos y cócteles calientes. Mi primera receta fue su licor de miel y azafrán, justo a tiempo para una visita de invierno de Chloe y Dennis (también colaboradores de Eat Boutique). En solo siete días, tenía un frasco de cielo de un litro para beber junto al fuego (no de una sola vez, por supuesto). Y ahora, más de un mes después, el licor solo ha mejorado.

Completamente formado y completamente aromático, este cordial será un alimento básico en mi despensa y congelador sin importar la temporada, porque siempre me gusta el azafrán, la miel y el vodka. (Um, ¿quién no?) Y ahora que está llegando la primavera, pongo un par de cucharadas de este producto con champán. Tomando mi cóctel instantáneo, siento que, de hecho, la primavera está en el aire, casi al instante.

Una gran bienvenida y gracias a la nueva colaboradora de Eat Boutique, Jill Chen. Jill es fotógrafa en Toronto, Canadá y fotografió este licor para Eat Boutique. (Su licor resulta ser un poco más claro que el mío, el color de la miel que uses decidirá el tono de tu licor. Usé una miel de trébol oscuro). Jill Chen también bloguea sobre su vida urbana casera y sus hermosas gallinas. entre otros temas, en Freestyle Farm.


Receta: la vainilla no es una simple Jane

Una variedad de extractos de vainilla aparecen en Alexandria, Virginia.

Solía ​​dar por sentada la vainilla.

Hasta el día en que hice galletas con chispas de chocolate y descubrí que no tenía extracto de vainilla. Así que lo dejé fuera. Fue como dejar de lado la sal. Las galletas carecían de los sabores redondos y completos que solían tener. Me di cuenta de que la vainilla era la base de todos mis productos horneados favoritos.

La vainilla es un ingrediente esencial como la sal, y su función de apoyo habitual es realzar y resaltar el sabor destacado. Sin embargo, ya sea que forme parte del elenco de apoyo o de la estrella, es importante usar vainilla pura de la mejor calidad que puedas encontrar, no imitación o un producto con sabor a vainilla.

& ldquoSólo la vainilla pura complementa y agrega todas las profundidades de sabor & rdquo, dice Matt Nielsen de Nielsen-Massey Fine Vanillas & # 038 Flavors.

Aunque la palabra & ldquovanilla & rdquo puede tener una vibra & ldquoplain Jane & rdquo, vainilla es cualquier cosa menos simple. Cultivar y cultivar vainas de vainilla es complejo, por lo que la vainilla es la segunda especia más cara después del azafrán. Pero usa tan poco por receta que el costo de incluso la vainilla de la más alta calidad en un lote de galletas es nominal y un pequeño precio a pagar para maximizar el sabor.

La vainilla planifolia se originó en México y fue traída a Madagascar, Indonesia, Uganda y Tahití, entre otros lugares. Hoy en día, Madagascar produce la mayor cantidad de granos de vainilla y es probable que sea el origen del producto de vainilla en su despensa. Hacer extractos, pasta y polvo de la fruta de una orquídea es una propuesta que requiere mucho tiempo y trabajo.

Hasta hace poco, no me había dado cuenta de cuántas opciones de vainilla había. Nielsen Massey, por ejemplo, produce cinco extractos de un solo origen, y me preguntaba si podría notar una diferencia.

Las degustaciones de vainilla generalmente se hacen haciendo helado de vainilla o crema batida. Sin embargo, para ahorrar tiempo, decidí probar las variedades de vainilla caídas en un terrón de azúcar blanco. Y realmente pude saborear las diferencias.

Con la ayuda de Nielsen, he creado una cartilla sobre vainilla. Incluye los cinco orígenes únicos que probé, así como pasta y polvo de vainilla, que se pueden sustituir 1 por 1 por extracto. Es decir, si su receta requiere 1 cucharadita de extracto de vainilla, puede optar por 1 cucharadita de pasta o polvo.

Crema Batida Fresca De Vainilla

Aprovecha al máximo la vainilla preparando nata montada fresca. Es tan fácil que no hay excusa para comprarlo.

  • 1 pinta de crema espesa
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto, pasta o polvo de vainilla pura
  • 1 pizca de sal marina de grano fino

Con una batidora eléctrica, batir la nata hasta que esté rígida, agregando azúcar, vainilla y sal mientras la va batiendo. Sirva inmediatamente, pero las sobras se pueden refrigerar.

Información nutricional no disponible.

Nota: Para agregar la crema batida, agregue 2 cucharadas de bourbon o ron mientras lo está batiendo.

Primer de vainilla

>> Extracto puro: El alimento básico de la despensa está hecho de una mezcla de frijoles de diferentes orígenes. Generalmente se agrega una pequeña cantidad de azúcar y alcohol. El azúcar mantiene la vainilla suspendida en el líquido, por lo que si usa extracto sin azúcar, debe agitarlo antes de usarlo.

>> Pasta de vainilla: Ofrece el mismo sabor y apariencia de una vaina de vainilla entera (esas pequeñas motas negras), especialmente atractiva en helados y otros postres. Puede cepillarse sobre pescado suave antes de asar a la parrilla y triturar el azúcar de la pasta que se carameliza y crea un glaseado.

>> Vainilla en polvo: La versión Nielsen-Massey es un extracto encapsulado en una base de almidón de maíz, que se disuelve cuando se mezcla con cualquier producto húmedo. No contiene azúcar ni alcohol, se usa mejor en aplicaciones secas o cuando no desea el tinte marrón del extracto, como en un pastel blanco. También es bueno para aderezos de especias para frutas a la parrilla.

Extractos de origen único

>> Bourbon de madagascar: Sabor profundo, suave y cremoso & # 173 & mdash lo que la mayoría de la gente asocia con la vainilla. La mejor opción para un extracto multipropósito.

>> Mexicano: El picante funciona bien con las especias cálidas de otoño como la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. También tiene afinidad con el chocolate.

>> Uganda: Cremoso y dulce, pero con una nota de chocolate. Bueno en platos de caramelo y cítricos.

>> Indonesio: Tiene un perfil amaderado y terroso, con notas ahumadas naturales. Conserva su sabor a fuego alto y es una buena opción para un adobo a la parrilla, así como para galletas como biscotti que se hornean dos veces.

>> Tahitiano: Únicamente afrutada y floral, esta vainilla es delicada y no resiste bien el calor. Tiene una nota de cereza y es mejor en postres a base de frutas o alimentos refrigerados que no se pueden cocinar.

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Para la temporada de repostería, una introducción a un esencial: vainilla.

Entonces, un día estaba haciendo galletas con chispas de chocolate y se me acabó el extracto de vainilla. Así que lo dejé fuera. Fue como dejar la sal fuera de la receta. Las galletas carecían de los sabores redondos y completos que solían tener. Me di cuenta de que la vainilla era la base de todos mis productos horneados favoritos.

La vainilla es un ingrediente esencial como la sal, y su función de apoyo habitual es realzar y resaltar el sabor destacado. Sin embargo, ya sea que forme parte del elenco de reparto o de la estrella, es importante utilizar la vainilla de mejor calidad que puedas encontrar.

A medida que avanza la temporada de horneado, aquí hay una introducción a los extractos, pastas y polvos de vainilla, incluidas las vainillas de origen único, que tienen usos específicos según su procedencia.

Primero, compre vainilla pura, no imitación o con sabor a vainilla.

"Solo la vainilla pura complementa y agrega todo el sabor" a los productos horneados, dice Matt Nielsen de Nielsen-Massey Fine Vanillas & Flavours.

Aunque la palabra `` vainilla '' puede tener una vibra de "Jane simple", la vainilla es cualquier cosa menos simple. Cultivar y cultivar vainas de vainilla es complejo y la vainilla es la segunda especia más cara después del azafrán. Pero usa tan poco por receta que el costo de incluso la vainilla de la más alta calidad en un lote de galletas, por ejemplo, es nominal y un pequeño precio a pagar para maximizar el sabor.

La vainilla planifolia se originó en México y fue traída a Madagascar, Indonesia, Uganda y Tahití, entre otros lugares. Hoy en día, Madagascar produce la mayor cantidad de granos de vainilla y es probable que sea el origen del producto de vainilla en su despensa. Hacer extractos, pasta y polvo de la fruta de una orquídea es una propuesta que requiere mucho tiempo y trabajo.

Hasta hace poco, no me di cuenta de cuántas opciones básicas había. Nielsen Massey, por ejemplo, produce cinco extractos de origen único y me pregunté si podría notar una diferencia entre ellos.

Las degustaciones de vainilla generalmente se hacen haciendo helado de vainilla o crema batida. Sin embargo, para ahorrar tiempo, decidí probar las variedades de vainilla caídas en un terrón de azúcar blanco. Y realmente pude saborear las diferencias.

Con la ayuda de Nielsen, he creado aquí una introducción a la vainilla y los cinco orígenes únicos que probé. La buena noticia sobre la pasta y el polvo es que puede sustituirlos 1 por 1. Es decir, si su receta requiere 1 cucharadita de extracto de vainilla, puede optar por 1 cucharadita de pasta o polvo.

Para cocinar y hornear todos los días, elija su vainilla de origen único favorita u opte por el extracto puro de vainilla.

El alimento básico de la despensa está hecho de una mezcla de diferentes orígenes. Las diferentes marcas tienen diferentes mezclas. El extracto de vainilla generalmente tiene una pequeña cantidad de azúcar, además de alcohol. El azúcar mantiene la vainilla suspendida en el líquido. Puede comprar extracto de vainilla sin azúcar añadido, pero debe agitarlo antes de usarlo.

Estos, dice Nielsen, "brillan en sus distintas formas, como la aplicación de alta temperatura para los platos de chocolate de Indonesia, los de Uganda, etc." Las variedades incluyen:

Bourbon de Madagascar: Sabor profundo, suave y cremoso. Esto es lo que la mayoría de la gente asocia con el sabor de la vainilla. La mejor opción para una vainilla multiusos.

Mexicana: La vainilla OG, picante, funciona bien con especias cálidas de otoño como canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica. Esta es la vainilla para combinar con los sabores otoñales. También tiene afinidad con el chocolate.

Uganda: similar a la vainilla de Madagascar en que es cremosa y dulce, pero tiene una nota de chocolate y es buena en platos de caramelo y cítricos.

Indonesia: Indonesia es el segundo productor más grande del mundo, y la vainilla tiene un perfil de sabor único que es amaderado y terroso, con notas ahumadas naturales. Conserva su sabor a fuego alto y es una buena opción para un adobo a la parrilla, así como para galletas como biscotti que se hornean dos veces.

Tahitiano: proviene de una orquídea de vainilla ligeramente diferente llamada Vanilla tahitensis, y solo crece en la Tahití tropical. Es únicamente afrutado y floral, y los granos son más cortos. Esta vainilla es delicada y no resiste bien el calor. Tiene una nota de fruta de cereza y es mejor en postres a base de frutas, o se agrega a helados, crema inglesa y postres sin cocinar.

Disponible como una mezcla y como un solo origen de Madagascar, la pasta de vainilla ofrece el mismo sabor y agrega el aspecto de la vaina de vainilla, que es especialmente atractiva en helados, crema brulee y otros postres. Beth Nielsen, vicepresidenta de gastronomía de la empresa, también lo cepilla con pescado suave antes de asarlo a la parrilla. El azúcar de la pasta se carameliza durante la cocción y crea un glaseado simple.

El polvo de Nielsen-Massey se elabora encapsulando extracto de vainilla en una base de almidón de maíz, que se disuelve cuando se mezcla con cualquier producto húmedo. No contiene azúcar ni alcohol. Se usa mejor en aplicaciones secas o cuando desea el sabor de vainilla pero no el tinte de extracto de vainilla, como en un pastel blanco o crema de mantequilla blanca. También lo uso en aderezos de especias (receta a continuación) hechos de ingredientes secos, para recetas de frutas a la parrilla, por ejemplo. Hay otros polvos de vainilla en el mercado que son frijoles molidos y de color marrón oscuro.

Un par de recetas que aprovechan al máximo la vainilla:

CREMA FRESCA BATIDA DE VAINILLA

Es tan fácil hacer crema batida que no hay excusa para comprarla. Necesitarás:

1 cucharada de azúcar glass

1 cucharadita de extracto, pasta o polvo de vainilla pura

Una pizca de sal marina de grano fino

Instrucciones: Agregue el azúcar, la vainilla y la sal a la crema mientras la va batiendo. Batir hasta que esté rígido y servir de inmediato. Refrigere la crema no utilizada.

Nota: Para agregar la crema batida, agregue 2 cucharadas de bourbon o ron mientras lo está batiendo.

Use esta mezcla de especias en postres de frutas que esté asando u horneando, incluidos plátanos, melocotones, ciruelas, manzanas, peras, albaricoques o bizcocho a la parrilla.

3 cucharadas de azúcar blanca granulada

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de vainilla en polvo Nielsen-Massey

En un tazón mediano, combine todos los ingredientes y mezcle bien. El masaje se mantendrá en un recipiente hermético hasta por 6 meses.


Nectarinas a la plancha con azafrán y sirope de lavanda

Cuando llegué por primera vez al Reino Unido en 2000, me embarqué en un viaje culinario de descubrimiento. De repente, las bayas que habían costado medio mes y el salario # 8217 en Sudáfrica (o simplemente no estaban disponibles) estaban disponibles en todos los estantes de los supermercados y, a veces, ¡incluso estaban disponibles de forma gratuita en los setos alrededor de nuestra casa! Lo que siempre me habían dicho era que las espinacas finalmente me identificaron correctamente como acelgas. Pude ver por primera vez alcachofas de Jerusalén, Spring Greens y coles de Bruselas vendidas en tallos (también habas, aunque creo que esto se debe más a que mi padre se negó a comerlas, por lo que mi madre no las compró, en lugar de su imposibilidad de obtenerlas). . Estaba en el cielo. Tomó uno o dos años para que la novedad desapareciera un poco y comenzara a notar las cosas que no estaban allí: calabazas de gemas, una abundancia de tunas o guayabas, uvas hanepoot y melocotones amarillos. Sí, no me tomó mucho tiempo empezar a suspirar por la fruta sudafricana.

Por supuesto, las naranjas de Outspan se conocen desde hace mucho tiempo fuera de Sudáfrica, ya que las hemos estado exportando durante décadas. Me quedé un poco desconcertado en 2000 (seis años después la desaparición del Apartheid) cuando una amiga en Londres me dijo que mucha gente que conocía todavía dudaba en comprarlos porque habían crecido en una época en la que boicotear a Outspan era una forma de protesta contra el régimen del Apartheid. Yo, por otro lado, busqué en los estantes de cítricos del supermercado y me aseguré de comprar cítricos sudafricanos siempre que pude. Y tan pronto como los agradables ingleses de clase media se dieron cuenta de que ya no tenían que boicotear las naranjas sudafricanas, se presentó una nueva razón para evitar la fruta sudafricana en Inglaterra: millas de comida.

La ortodoxia es algo como esto: si compro un paquete de judías verdes al granjero Brown que cultiva en las afueras de mi ciudad, entonces le estoy haciendo un favor al planeta. No se generaron emisiones de carbono de ningún avión, tienda o camión para transportarme los frijoles, por lo que comprar frijoles Farmer Brown & # 8217s es fundamentalmente una mejor opción que comprar frijoles verdes importados de Kenia. Los frijoles de Kenia obviamente tuvieron que transportarse aquí, generando una tonelada de millas de alimentos y emisiones de carbono, lo que significa que comprarlos es contribuir a la desaparición del planeta. Simple, ¿verdad? Bueno, en realidad no. Si Farmer Brown usó fertilizantes químicos y la granja de Kenia usó fertilizante de estiércol natural o si Farmer Brown usó una cosechadora mecánica y la granja de Kenia cosechó a mano o si Farmer Brown & # 8217s frijoles se transportaron por primera vez a una planta de empaque en Escocia antes de llegar a los estantes de las tiendas & # 8211 entonces la imagen se vuelve mucho menos clara, y muchos de los beneficios de la proximidad del granjero Brown & # 8217 se anulan efectivamente. De hecho, nos damos cada vez más cuenta de que los kilómetros de alimentos son una medida demasiado simplista de qué alimentos, en conjunto, dañan el planeta y cuáles no: hay que tener una visión holística del impacto medioambiental total de un producto, desde su cultivo. para transportarlo para almacenarlo para cocinarlo. Y eso & # 8217s antes de traer el factor humano a la ecuación.

Sudáfrica produce grandes cantidades de fruta para el mercado de exportación (predominantemente europeo). Estar en el hemisferio sur, significa que las frutas de verano de Sudáfrica están en su mejor momento cuando el Reino Unido está en pleno invierno, lo que convierte a Sudáfrica en una fuente popular de frutas para los supermercados del Reino Unido. También es el puerto del hemisferio sur más cercano al Reino Unido, donde la fruta se cultiva a escala industrial, por lo que los productos no viajan tan lejos como, por ejemplo, los productos que se cultivan en Chile. La otra gran ventaja es que más del 90% de la fruta sudafricana se envía al Reino Unido en lugar de por vía aérea & # 8211 y el envío es una opción mucho más ecológica. Pero lo más importante para mí es que un mercado de exportación próspero para la fruta sudafricana proporciona considerables beneficios directos a la industria frutícola de Sudáfrica y a la economía nacional. Según un estudio de 2006, más de un millón de personas en las zonas rurales de África reciben el apoyo de las exportaciones de frutas y hortalizas frescas al Reino Unido. En Sudáfrica, un tercio de un millón de personas están empleadas solo en la industria de la fruta de hoja caduca y por cada trabajador agrícola hay, en promedio, 4 personas a cargo que dependen de la industria de la fruta para proporcionar educación, vivienda, salud y atención social. Y debido a que el cultivo de frutas es una industria muy intensiva en mano de obra que nunca puede ser totalmente mecanizada, un aumento en la demanda de nuestra fruta significa casi inevitablemente un aumento en la creación de empleo en la cadena de cultivo, empaque y suministro en Sudáfrica & # 8211 algo que el el país lo necesita urgentemente. Y a medida que los compradores europeos se vuelven más exigentes sobre cómo se producen sus alimentos, esto a su vez ejerce presión sobre los productores de frutas de Sudáfrica para que mejoren las prácticas agrícolas éticas, particularmente en relación con mejorar las condiciones de trabajo y los derechos de los trabajadores agrícolas. En 2011, varios productores y exportadores sudafricanos se inscribieron en un programa de comercio ético para mejorar las condiciones laborales de los trabajadores de las granjas frutícolas y, como resultado de las políticas gubernamentales de empoderamiento de los negros, ha habido algunos avances (¡aunque lentos!) En Brindar oportunidades de administración y propiedad a miembros de la fuerza laboral previamente desfavorecidos. Entonces, cuando veo una clementina sudafricana (una buena vieja naartjie ¡con un nombre elegante!), nuez, manzana o nectarina, lo compro (lo mismo que hago con las judías verdes de Kenia). Me imagino que es una pequeña forma de invertir en un país que amo.

South African Fruit me envió recientemente (¡y muy amablemente!) Una cesta de fruta de hueso sudafricana que contiene una serie de nectarinas alpinas y ciruelas Flavor King, las cuales están actualmente a la venta en los principales supermercados del Reino Unido (de hecho, vi no menos de tres diferentes variedades de ciruelas en nuestros Sainsbury & # 8217 locales el fin de semana pasado). La fruta llegó en perfectas condiciones, envuelta en un lecho de papel triturado. Lo primero que me llamó la atención cuando abrí la tapa fue el olor. Cuando era niña, recuerdo ver a mi madre elegir su fruta casi en su totalidad por el olor & # 8211 y, por supuesto, ¡pensé que estaba loca! Pero ahora me sorprendo a mí mismo haciendo lo mismo, de pie en el pasillo de la fruta con una expresión soñadora en mi rostro, oliendo melones en busca de una pizca de madurez o clementinas en busca de la primera bocanada de descomposición cítrica (lo que significa que al menos uno de ellos tiene un hematoma oculto y ¡se disolverá en una masa de moho en mi frutero en cuestión de días!). La mayoría de las frutas de los supermercados, sin embargo, no huelen a nada & # 8211, ¡pero no a estos bebés! Las nectarinas estaban positivamente perfumadas. Ya estaba enamorado. La mayoría de las ciruelas las comí crudas antes de poder detenerme. Flavor Kings son en realidad pluots & # 8211 un híbrido entre un albaricoque y una ciruela, con pulpa amarilla firme que se oscurece a rosada y roja a medida que madura & # 8211 y tienen un sabor dulce e intenso. Delicioso. Las nectarinas eran igualmente firmes y no esponjosas ni insípidas como a veces pueden ser. Nick se negó a tener la suya de otra manera que no fuera en bruto & # 8211, pero yo tenía otros planes para la mía. Todavía tengo algo de lavanda culinaria de Delices du Luberons que me fue enviado por la Oficina de Turismo de Vaucluse en Provenza, y había querido hacer algo con un jarabe de azafrán desde mi epifanía de azafrán en Restaurang Familjen en Gotemburgo el año pasado & # 8211 y esta era mi oportunidad. La receta es súper fácil y bastante deliciosa. Debido a que tiene una base de verjuice, el jarabe no es tan dulce como crees. De hecho, si eres goloso, diría que lo preparas como yo con mitad agua, mitad vinagre / verjuice, o agrega azúcar extra. Es un perfecto modo de espera para un postre improvisado cuando eres demasiado perezoso para hacer algo elegante, es & # 8217 naturalmente libre de gluten & # 8211 y se ve precioso! Un plato de sol sudafricano en una tarde gris de Londres.

DIVULGACIÓN: Las nectarinas fueron muestras gratuitas proporcionadas por South African Fruit y las flores de lavanda fueron una muestra gratuita proporcionada por Vaucluse Tourisn Board en Provenza.

Y finalmente, ¿eres un escritor o fotógrafo que se siente atrapado en una rutina creativa? ¿Quiere llevar su escritura y fotografías al siguiente nivel pero necesita inspiración adicional? ¡Entonces regístrese ahora para los últimos lugares en Plate to Page, el taller práctico de fin de semana que Meeta, Ilva, Jamie y yo estamos llevando a cabo en la hermosa campiña de Somerset del 18 al 21 de mayo! Esto es lo que dijeron los participantes sobre nuestro taller anterior. If this sounds like something you want to be a part of, sign up here!


Recipe Ideas


Recipes that include Saffron Milk Cap Mushrooms. One is easiest, three is harder.
Not Quite Nigella Saffron Milk Cap Mushroom Tart with Ash Brie & Thyme
Forager Chef Saffron Milkcaps with Chickpeas, Tomato, and Gran Queso
Palachinka Red Pine Mushroom Fry
Forager Chef Fricando of Veal with Saffron Milk Caps
Naked Cuisine Creamy Pine Mushroom Pasta
Honest Food dot Net Polish Salted Mushrooms
Forager Chef Catalan Saffron Milkcaps
Forager Chef Saffron Milkcap Paella
Active & Eco Red Pine Mushroom in Butter for Winter
Finding Feasts Mushroom and Walnut Pillows and Saffron Milk Cap Sauce

Langoustine with Saffron Vanilla Tarragon Cream Sauce

An entertaining-ready recipe for langoustine in a beurre blanc style saffron- and vanilla-flavored cream sauce with fresh tarragon to serve over saffron rice with Nielsen-Massey Vanilla. I have partnered with Nielsen-Massey to develop a savory vanilla dish and was compensated for my work. Opinions, words, ramblings all my own.

Winter is nearly here. Each night as the last member of the family arrives through the door, we lock it behind them. The Christmas tree illuminates in the living room, tiny balls of glimmering incandescent light against the black outside.

We’ve been creating our own small holiday moments in our tiny home. Hot chocolate with peppermint sticks after sliding down the snow-covered hill in the backyard, homework spread out on a table surrounded by drying gloves and winter hats. Christmas movies on heavy rotation, watched in front of the tree while having laundry-folding parties on weeknights. Nightly homemade ornament making because the kids found supplies in the basement and it can’t wait one minute more. Obscure holiday songs played throughout dinner, loudly laughing at our favorite lines.

I made this on a particularly hectic night, rice thrown in a rice cooker with steeped saffron and stock made from a previous meal. Tossing together the sauce on the stove, I left the butter adding in the capable hands of my teen, who handed it off to my husband, as I went about chasing the light and steaming green beans last minute. By dinnertime, we’d called the children in from the snow-covered hill in the backyard, set gloves out to dry in front of heater vents, and closed the house to the cold.

I watched them eat a meal meant for entertaining, a once-in-a-while type of meal cooked for more than just daily nourishment on an anyday in December. I smiled when they asked for second helpings as I sipped the remaining wine leftover from the sauce. I turned to making hot chocolate for dessert as plates were cleared and the table wiped and reset for homework, and I resolved that there’s a bit of calming comfort in a sun that sets too early, in air that keeps windows closed, in mugs grasped with chilled hands.

This meal is definitely ready for your holiday dinner in smaller portions as a side dish or a main for a few holiday guests arrived at your door. It could even just be a weekly family meal, served without much fanfare, the bottle of wine and cozy house creating the special occasion for you.

The Nielsen-Massey vanilla bean plays up the saffron fragrance and complexities, while the orange extract helps cut the richness of the sauce and brighten it just a bit. Saffron rice with a bit of tarragon and Meyer lemon finish the dish. Turn on the music and sit down. It’s time to create a holiday moment.


The Secret Ingredient (Vanilla): Almond-Crusted Tilapia with Vanilla Sauce Recipe

The history of vanilla is a rich one. It is the pod of an orchid, and long grew only in Mexico when explorers tried to bring vanilla back to Europe, the plant could not survive without the little Mexican bee that pollinated it. It wasn't until 1841, when a young slave on the Ile Bourbon discovered that vanilla could be hand-pollinated, which led not only to an international vanilla market, but also to vanilla's high price. It is the second highest priced spice, after saffron.

Vanilla, for being so common and ubiquitous, has a very exotic history. This dish is a bit exotic itself, even though I had a version of it at the now defunct Hoot, Toot, and Whistle in Delray Beach, Florida. I crust tilapia with almonds and panko, and fry it until golden and crisp, and serve it with a mild and creamy vanilla beurre blanc. The original version, I think, was with catfish and pecans. So you can play around. But it's an unusual and savory way to play with vanilla in your own kitchen.


"This bisque is incredible! It uses everyday ingredients but the results are impressive enough for a fancy dinner party."

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