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Ensalada de prosperidad (Yusheng)

Ensalada de prosperidad (Yusheng)

La chef Simone Tong de Little Tong Noodle Shop en Nueva York, quien desarrolló esta receta, dice: "También conocida como Prosperity Toss, esta es una ensalada cruda al estilo cantonés hecha con varios vegetales rallados y coberturas variadas, una salsa de ciruela dulce y rodajas de pescado crudo. Cada ingrediente tiene un saludo auspicioso correspondiente. Este platillo se suele servir como aperitivo para traer buena suerte para el nuevo año cuando todos se reúnen alrededor de la mesa del comedor y levantan los palillos para mezclar los ingredientes de la ensalada ”. Lea más sobre el Año Nuevo chino y encuentre el menú completo aquí.

Ingredientes

  • 2 cucharadas. salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada. semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita Polvo chino de cinco especias
  • 1 cucharadita aceite de sésamo tostado
  • Aceite vegetal (para freír; unas 4 tazas)
  • 10 envoltorios de wonton cuadrados, cortados en tiras de ½ "de grosor
  • 4 onzas. salmón de la mejor calidad, en rodajas finas o 4 oz. salmón ahumado o curado en rodajas
  • 2 pepinos medianos (de cualquier tipo), cortados en palillos
  • 2 peras asiáticas, en rodajas finas
  • 2 toronjas o 1 pomelo, peladas y segmentadas
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en palitos de fósforo
  • 1 daikon mediano, pelado y cortado en palitos de fósforo
  • 1 pimiento (de cualquier color), cortado en palillos

Preparación de recetas

  • Batir la salsa de ciruela, la salsa de soja, las semillas de sésamo, el polvo de cinco especias, el aceite de sésamo y la canela en un tazón mediano; sazone la salsa con sal y reserve.

  • Vierta el aceite en una sartén grande hasta que llegue hasta la mitad de los lados. Caliente a fuego medio-alto y agregue 1 tira de wonton (este será su probador para asegurarse de que el aceite esté caliente). Una vez que el wonton comienza a chisporrotear alrededor de los bordes y comienza a marchitarse, el aceite está lo suficientemente caliente (si tiene un termómetro para freír, debería registrar alrededor de 350 °).

  • Trabajando en tandas, fría las tiras de wonton hasta que estén doradas y crujientes, de 30 a 45 segundos. Con una espumadera, transfiera a toallas de papel para escurrir.

  • Coloque el salmón en el centro de una fuente grande. Coloque pepinos, peras, toronjas, zanahorias, daikon, pimiento morrón, jengibre y tiras de wonton frito alrededor del salmón. Rocíe la salsa reservada y mezcle con sus invitados antes de servir.

Sección de Reseñas

HACIENDO PALMAS DE PIMIENTA EN UN WOK DEL CHEF SARAWAK

Yusheng se está volviendo cada vez más popular entre los chinos que se quedan
en S.E. Asia, especialmente para chino-singapurense y chino-malasio.
Creo que vendrán más variaciones e incluirán esta receta.
Trataré de evitar usar la zanahoria para esta receta, ya que nunca está caliente.
productos de la tierra tropical. En cambio, usaré la cosecha de nueces del
países templados.

Yusheng es en realidad una mezcla de ensalada fría con sashimi, justo antes
sirviendo, el aderezo es agregado y mezclado por todos usando sus palillos.


Fecha: 29 de octubre de 2017
Receta: 90 de las 99 verduras, frutas, especias y hierbas tropicales



Ingredientes:

Ensalada
50 g de nabo dulce, en juliana
50g de palmito de coco en juliana
50 g de papaya roja madura sin madurar, en juliana
50 g de papaya verde inmadura, en juliana
50g de mango amarillento maduro inmaduro, en juliana
50 g de pepino en juliana
50g Daikon en escabeche, juliana fina (Encurtido con vinagre de vino tinto, chalota,
sal, azúcar, ajo durante la noche)
50 g de pimiento verde en juliana
50 g de pimiento rojo en juliana
50 g de pimiento amarillo en juliana

50g de repollo, en juliana
100 g de salmón en juliana
100 g de atún en juliana
100g de pargo en juliana
100 g de langosta en juliana
100 g de medusa, en juliana, enjuagar con agua caliente rápidamente

Guarnición
5 hojas moradas de shiso (perilla), gasa
5 g de cilantro baby
5 g de perejil, picado finamente
1/2 cogollos de jengibre en juliana
2 cucharadas de piñones tostados
10 nueces de macadamia, tostadas, molidas en trozos grandes
1 cucharadita de semillas de sésamo negro tostadas
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco, tostadas
2 Kumquat, ralladura
10 g de aros de chalota crujiente

Vendaje
3 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de pescado
3 Kumquat, jugo
1 cucharada de azúcar de palma picada
1 cucharada de tamarindo
2 cucharadas de Mirin
1 cucharadita de daikon rallado
1 cucharadita de puré de aceitunas verdes
1 cucharadita de puré de anchoa
1 cucharadita de jugo de jengibre
TT Sal y pimienta



Método:
1. Coloque la ensalada en un plato grande y decore.
2. Mezclar la salsa
3. Justo antes de que todos comiencen a mezclar la ensalada,
vierta el aderezo sobre la ensalada.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de tiras de zanahoria
  • 1/4 taza de tiras de rábano daikon
  • 1/4 taza de rodajas de pepino
  • 1 taza de tiras de ñame
  • Colorante alimenticio
  • 2 cucharadas de jengibre rojo en escabeche
  • 1 pomelo pelado, en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de libra de salmón sashimi, en rodajas finas
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 1 cucharada de maní tostado y picado
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias
  • 1 cucharadita de canela
  • Pizca de pimienta blanca molida
  • Galletas pok chui
  • 3 cucharadas de salsa de ciruela
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo

Prepara tus verduras usando la hoja juliana sobre una mandolina.

Para hacer rosetas de las rodajas de salmón, enróllelo en un tronco y pellizque un extremo para hacer la base.

En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego alto. Cocina rápidamente las tiras de ñame. Retirar y colocar sobre una toalla de papel.

Mezcle 1/3 de taza de las tiras de ñame en colorante rojo, 1/3 de taza en verde y 1/3 de taza en colorante morado.

En una fuente para servir, coloque pequeñas pilas de cada verdura alrededor del borde.

Coloca las rosetas de salmón en el centro.

Batir el polvo de 5 especias, la canela y la pimienta blanca y colocar la mezcla en un tazón pequeño para servir.

Coloque los cacahuetes y las semillas de sésamo en tazones pequeños para servir.

Batir la salsa de ciruela, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Coloque en un tazón pequeño para servir.


Yee Sang (Ensalada de prosperidad de año nuevo chino)

Este miércoles, el séptimo día de la celebración de 15 días del Año Nuevo Chino, ¡es tu cumpleaños! Pero antes de comenzar a pedirles regalos a todos, resulta que también es su cumpleaños. Según la leyenda china, los seres humanos fueron creados en el séptimo día del Año Nuevo, por lo que hasta el día de hoy, se celebra como Renri 人日, que significa "Día del Hombre".

Para celebrar juntos, las familias y amigos chinos en Malasia, Singapur e Indonesia disfrutarán de un plato de ensalada de colores festivos llamado Yee Sang 鱼 生. Todos se reunirán alrededor de la mesa, palillos en mano, y tirarán los ingredientes de Yee Sang al aire, mientras dicen Lo Hei (tirar hacia arriba), o los buenos deseos para el Año Nuevo.

Yee Sang, o Yusheng, es una mezcolanza de ingredientes coloridos y auspiciosos: verduras ralladas como daikon, zanahoria, pepino, jícama y rodajas de ñame de salmón crudo o caballa, jengibre en escabeche, gambas, galletas o patatas fritas, medusas, mandarina o pomelo, cacahuetes triturados y tostados. semillas de sésamo y, finalmente, un aderezo dulce y salado elaborado con salsa de ciruela y cinco especias chinas.

No es exactamente un pastel de chocolate con velas encima. Pero esta ensalada de prosperidad, como se conoce a Yee Sang, está destinada a brindarle buena salud y riqueza el próximo año. Y realmente es delicioso, sobre todo cuando creas tu propia versión con los ingredientes que más te gustan. Como muchas de las recetas asiáticas que comparto aquí, le doy a Yee Sang un toque moderno, manteniéndola simple, saludable y sabrosa.


En lugar de pescado crudo, pruebe el salmón ahumado de Alaska. Sáltate las medusas. Elija solo algunas verduras para triturar / juliana como zanahoria, jícama, pimiento rojo, pepino y cebolla verde. Use cualquier fruta cítrica que tenga a mano, como pomelo, mandarina o pomelo. Reemplaza las galletas de gambas con galletas de arroz trituradas. Si le gusta el jengibre rojo japonés en escabeche, continúe y agréguelo. Los cacahuetes triturados y las semillas de sésamo tostadas son imprescindibles, junto con las cinco especias chinas de Penang y una pizca de sal marina de pimienta de Sichuan para espolvorear al final.

Para el aderezo, puede usar salsa de ciruela o una versión casera más saludable hecha con mermelada, jugo de limón y lima, salsa de soja, miel y aceite de sésamo tostado.

Disfruta del Yee Sang y recuerda a Lo Hei. Es un lío con los ingredientes que vuelan por el aire, pero todo es muy divertido. Feliz cumpleaños chino - ¡Feliz día de la humanidad! - ¡y que usted y sus seres queridos tengan un próspero Año Nuevo!


Lanzamiento de prosperidad (yee cantó)

Este es un plato que se come tradicionalmente en una fiesta del Año Nuevo Lunar con la familia, una colorida fuente de verduras ralladas, jengibre en escabeche y salmón aderezado con una sabrosa salsa.

Preparación

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 100 gramos envoltorios de wonton, en rodajas de 1 cm de ancho
  • aceite vegetal para freír
  • ¼ de taza (40 g) de jengibre confitado en rodajas finas
  • 1 trozo del tamaño de un pulgar (40 g) de jengibre fresco rallado
  • ¼ de taza (40 g) de jengibre encurtido en rodajas finas
  • 2 cucharadas (20 g) de jengibre rojo salado en juliana *
  • 2 cucharadas (20 g) cebolla en escabeche, cortada finamente
  • 1 taza (100 g) zanahoria rallada
  • 2 tazas (100 g) de lechuga rallada
  • 1 taza (100 g) manzana verde rallada
  • 1 taza (100 g) pepino rallado
  • 1 nabo mediano-grande (180 g), rallado
  • 200 g salmón sashimi en rodajas finas
  • 1 cucharada cilantro finamente picado
  • 3 chalotes verdes, finamente rallados
  • ½ taza (75 g) semillas de sésamo, tostadas
  • ¾ taza (100 g) cacahuetes tostados triturados
  • ½ cucharadita polvo de cinco especias
  • ½ cucharadita pimienta
  • ½ taza (150 g) salsa de ciruela china *
  • 1½ cucharada salsa de soja
  • 2½ cucharadas aceite de sésamo
  • 2 cucharadas agua tibia

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

La siguiente receta ha sido probada y editada por SBS Food y puede diferir ligeramente del podcast.

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio hasta 180ºC. Fríe los envoltorios de wonton en rodajas en pequeños lotes hasta que estén dorados y crujientes (de 15 a 20 segundos por lote). Retirar del aceite con una espumadera de malla y escurrir sobre una toalla de papel.

Coloque todos los ingredientes de la ensalada y las envolturas de wonton frito en una fuente grande por color, colocando los trozos de salmón al final. Esparcir las verduras con cilantro, sésamo, cacahuetes y especias.

Coloque los ingredientes para la salsa en una botella y agite bien para combinar. Vierta la salsa sobre la ensalada con movimientos circulares. Tradicionalmente, cada invitado arroja la ensalada con palillos mientras dice buenos deseos de buena prosperidad durante el próximo año.

Nota
• El jengibre rojo salado y la salsa de ciruela china están disponibles en las tiendas de alimentos chinos.

Fotografía de Alan Benson. Diseño de Michelle Noerianto.


El próspero Yu Sheng

Sirve: 5 pax Tiempo requerido: 20mins

2 piezas de piel de popiah, cortada en tiras pequeñas
15 rodajas de salmón de calidad sashimi (

150 g)
1 taza de pepino japonés rallado
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de repollo morado rallado
1 taza de frijol de ñame rallado
1 taza de pera rallada
1 mandarina, pelada en gajos
6 tomates cherry, cortados en gajos
2 chalotas, en rodajas finas
1 puñado de cilantro, picado grueso
2 cucharadas de maní molido

Vendaje
2 cucharadas de salsa de ciruela
3 cucharadas de agua corriente
Zumo de 1 lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias (opcional)


La ensalada que invita a la riqueza

En las comunidades chinas de Malasia, el Año Nuevo Lunar se celebra con un plato que promete que los próximos meses estarán llenos de riqueza y prosperidad.

La comunidad china en Malasia se está preparando para dar la bienvenida al Año del Buey el 12 de febrero. También conocido como el Año Nuevo Lunar o el Festival de Primavera, está llegando en medio de otra ronda de estrictos cierres en el país. En un mundo sin el coronavirus, este festival generalmente significa linternas rojas brillantes y banderines ondeando en la cálida brisa, exuberantes espectáculos de danza del león en toda la ciudad y fuegos artificiales brillantes que iluminan los cielos nocturnos. También significa que grandes grupos de amigos y familias se reúnan en una celebración que involucra comidas y bebidas tradicionales.

Uno de los platos clásicos es el yee cantó (también yu sheng / lou cantó), comúnmente conocida como la "ensalada de la prosperidad", ya que se cree que trae buena fortuna y riqueza a quienes la arrojan. Tanto en cantonés como en mandarín, los saludos de Año Nuevo incluyen este deseo de prosperidad:gong hei fat choy y gong xi fa cai (gong-shee fah-tsai) respectivamente, que se traduce en términos generales como "¡Ojalá te hagas rico!" Entonces, tiene sentido que las costumbres alimentarias también invoquen deseos de riqueza.

La ensalada es una parte importante de las celebraciones del Año Nuevo Lunar en Malasia y Singapur, pero no tanto en China. Esto se debe a que yee cantó se cree que se originó en el puerto comercial malayo de Malaca, traído por comerciantes chinos. Sin embargo, Bee Bee Lim, cuya familia es propietaria del popular restaurante de cocina china Marco Polo en Kuala Lumpur, dice que la receta puede haber sido adaptada de un plato de pescado crudo salado que existía en la provincia de Guangdong de China llamado yusheng.

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Hay un par de teorías sobre cómo yee cantó se convirtió en una parte integral de las celebraciones del Año Nuevo de la comunidad china. La versión malaya es que la popularizó Loke Ching Fatt, un inteligente chef de la ciudad de Seremban, al sur de Kuala Lumpur. Fue un período bastante malhumorado, justo después del final de la ocupación japonesa de Malaya a principios de la década de 1940, y para atraer nuevos clientes durante el Año Nuevo, preparó este plato especial con más de 30 ingredientes locales. Y lo consiguió. El vecino Singapur afirma que cuatro chefs cantoneses del país, muy respetados como los Cuatro Reyes Celestiales, crearon la versión más moderna en 1964 que sigue siendo popular hasta el día de hoy.

Yee cantó está hecho de verduras en escabeche y crudas, y pescado crudo condimentado generosamente con salsas y condimentos, todo ello mezclado con palillos, entre los vítores de “Lo hei! " (De hecho, en algunos lugares, el plato en sí se ha ganado el nombre lo hei, con "hei”Que significa“ felicidad ”en cantonés). Lim dice: “La creencia es que cuanto más alto puedas lanzarlo, más prosperarás. Y así, amigos y familias se reúnen alrededor del plato y siguen cantando buenos deseos para varios aspectos de la vida, incluida la abundancia de riqueza, buena salud, viajes seguros, ascensos laborales, etc., mientras lo lanzan ".

Cada uno de los ingredientes y pasos del proceso se elige por su simbolismo, que a menudo surge de los diferentes significados que tiene la misma palabra (sonido) en mandarín. Los ingredientes más comunes son el salmón crudo, sobre una base de pomelo en rodajas finas, zanahoria, rábano verde o blanco, pepino chino, puerros, aderezado con migas de maní y semillas de sésamo, galletas saladas, pimienta y cinco especias en polvo, y luego aceite de sésamo y salsa de ciruela. Todo esto se agrega en un orden ordenado y termina creando una fusión de sabores y texturas contrastantes.

shutterpix / Shutterstock

A medida que se agrega cada ingrediente, los invitados (o los camareros de los restaurantes) recitan un deseo asociado con él. Por ejemplo, nian nian tu yu (que literalmente significa "que siempre tengas más que suficiente") para la abundancia de los peces, tian tian mi mi como un deseo de una vida dulce (amor), mientras se agrega la salsa de ciruela y durante la lluvia final de galletas, no solo para crujir, sino también para atraer oro al hogar, hombre di huang jin. De hecho, cada aspecto de este plato está impregnado de simbolismo, incluido el color de los paquetes de condimentos: rojo (pimiento) y verde (cinco especias), para indicar buena suerte y juventud, respectivamente.

Lim también explica que la receta ha sufrido varias iteraciones a lo largo del tiempo, con chefs profesionales que le han agregado toques más modernos para hacerla más interesante. Las fresas o las peras, por ejemplo, nunca formaron parte de la ensalada, pero ahora encuentran un lugar en el plato para impartir un toque ligeramente dulce y agrio. Algunos restaurantes, particularmente en Singapur, lo llevan a otro nivel al agregar ingredientes costosos como abulones bebé e incluso láminas de oro comestibles. En Malasia, sin embargo, la mayoría de las recetas tienden a permanecer cerca de la versión tradicional, y el Departamento de Patrimonio Nacional incluso la agrega a su lista de objetos del patrimonio inmaterial.

Este año, es posible que no haya grandes reuniones de amigos o colegas en los restaurantes para tirar lo hei de una fuente grande. Pero el plato todavía encontrará un lugar en los hogares chinos en Malasia y Singapur, donde las familias se reúnen para dar la bienvenida al nuevo año. O mejor aún, aquellos que celebran se mantendrán a salvo y, en su lugar, usarán esta aplicación para deshacerse de todo.


Ensalada de prosperidad (Yusheng) - Recetas

El 25 de enero de 2020 comienza el Año Nuevo Lunar (también conocido como Año Nuevo chino, pero se celebra en muchos otros países asiáticos). Tiene una duración de 15 días.

El otro día estuvimos charlando de que es el Año de la Rata, un animal que no evoca pensamientos agradables.

Así que lo buscamos. Resulta que la palabra china shǔ puede referirse a una rata, un ratón u otro muroide. Todo está en la traducción.

Resulta que Muroidea son una superfamilia de roedores. Incluye jerbos, hámsteres, ratones, ratas, ratones de campo y muchos otros parientes. Aquí hay más sobre ellos.

Si no está contento con vivir o nacer en el Año de la Rata, elija algo que no sea amenazante: un lindo jerbo o hámster, por ejemplo.


ALIMENTOS PARA EL AÑO NUEVO LUNAR

Cualquiera que sea su muroide de elección, nos gustaría presentarle un plato especial hecho para el Año Nuevo Lunar: yusheng.

El plato se considera un símbolo de abundancia, prosperidad y vigor (aquí hay más información).

Si bien tiene otros nombres según el dialecto, yusheng se traduce como "Prosperity Toss", una ensalada de pescado crudo al estilo cantonés. Amantes del sushi, ¡presten atención!

Yusheng es mandarín Yee-sang es el equivalente cantonés.

El plato suele consistir en tiras de pescado crudo, mezclado con verduras ralladas y una variedad de salsas y condimentos. Puedes crear una versión vegana con salmón vegano.

Mientras que algunas versiones simplemente mezclan todos los ingredientes, a la manera de la ensalada de col. Algunos cocineros construyen una torre en capas de colores, alternando las diferentes verduras. A medida que la gente se sirva, la torre se derrumbará en una mezcla de hilos de colores.

Algunos de los cocineros de hoy crean arte culinario, como se puede ver en las fotos.

Puede ser cualquier cosa, desde una deslumbrante variedad de arte hasta lo que parece una fuente festiva de sashimi o platos con algunas verduras ralladas moldeadas en pandas y ositos de peluche (¿una forma de hacer que los niños coman sus verduras?).

Algunos artistas moldean las verduras en el animal del zodíaco, como en la rata [linda] en la foto # 3.


CÓMO HACER YUSHENG EN CASA

Por lo tanto, use su trituradora de verduras para triturar cualquier fruta o verdura que se agregue a la exhibición de colores y sabores.


[1] Yusheng: salmón de calidad sashimi y verduras ralladas. El plato incluye pomelo rosado (sustituto de la toronja roja) más zanahoria rallada, pepino, daikon, jengibre encurtido y ñame. Aquí está la receta de Evi Abeler | Comida y vino # 038 (foto © Evi Abeler).


[2] Esta versión incluye diferentes lonchas de pescado: los condimentos incluyen salsa de ciruela y aceite de sésamo tostado, además de cinco especias chinas. Se agregan galletas, nueces y semillas para que estén crujientes (foto © Open Rice).

Si bien se cree que existieron versiones de yusheng en China, la versión contemporánea se creó en la década de 1960 en la comunidad china de Malasia. Se convirtió en un favorito del Año Nuevo chino en Malasia, Indonesia y Singapur.

Algunos dicen que la versión de Singapur fue inventada por un malasio llamado Loke Ching Fatt en Seremban, Malasia en la década de 1940.

Hoy en día, los restaurantes sirven una versión de lujo, qicai yusheng, ensalada de pescado crudo de siete colores. Puede confundirlo con una fuente de sashimi de lujo, con varios tipos diferentes de pescado.

La idea actual es que la ensalada de pescado crudo de siete colores fue creada en la década de 1960 por los chefs Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong y Hooi Kok Wai, conocidos juntos como los Cuatro Reyes Celestiales en la escena de los restaurantes de Singapur [fuente].


Ensalada de prosperidad (Yusheng) - Recetas

Yee Sang (Ensalada de prosperidad de año nuevo chino)

Todos se reunirán alrededor de la mesa, palillos en mano, y arrojarán la Yee Sang ingredientes en el aire, mientras dice Lo Hei (arrojar), o los buenos deseos para el Año Nuevo.

Yee Sang, o Yusheng, es una mezcolanza de ingredientes coloridos y auspiciosos & # 8211 verduras ralladas como daikon, zanahoria, pepino, jícama y ñame rebanadas de salmón crudo o caballa jengibre en escabeche galletas de gambas o patatas fritas medusas mandarina o pomelo cacahuetes triturados y semillas de sésamo tostadas y finalmente, un aderezo dulce y salado elaborado con salsa de ciruela y Cinco especias chinas .

No es exactamente un pastel de chocolate con velas encima.

Pero esto Ensalada de prosperidad, como Yee Sang es conocido, está destinado a brindarle buena salud y riqueza el próximo año. Y realmente es delicioso, sobre todo cuando creas tu propia versión con los ingredientes que más te gustan.

Como muchas de las recetas asiáticas que comparto aquí, doy Yee Sang un toque moderno, manteniéndolo simple, saludable y sabroso.

En lugar de pescado crudo, pruebe el salmón ahumado de Alaska. Sáltate las medusas. Elija solo algunas verduras para triturar / juliana como zanahoria, jícama, pimiento rojo, pepino y cebolla verde. Use cualquier fruta cítrica que tenga a mano, como pomelo, mandarina o pomelo. Reemplaza las galletas de gambas con galletas de arroz trituradas. Si te gusta el jengibre rojo japonés en escabeche, agrégalo. Los cacahuetes triturados y las semillas de sésamo tostadas son imprescindibles, junto con Cinco especias chinas de Penang y una pizca de Sal marina de pimienta de Sichuan para espolvorear al final.


Disfruta el Yee Sang y recuerda Lo Hei. Es un desastre con ingredientes volando en el aire, pero todo es muy divertido.

Feliz cumpleaños chino & # 8211 ¡Feliz día de la humanidad! & # 8211 ¡y que usted y sus seres queridos tengan un próspero Año Nuevo!

Receta de Yee Sang (ensalada de prosperidad)
por temporada con especias
Aperitivo para 6 personas

Ingredientes:
8 oz de sashimi de salmón o salmón ahumado & # 8211 en rodajas finas en tiras
Aproximadamente 1 taza de cítricos (p. Ej., Pomelo, mandarina con miel, mandarina, naranja cara-cara o pomelo) y # 8211 en rodajas
1 zanahoria & # 8211 en juliana
1 pimiento rojo & # 8211 en rodajas finas
1 pepino sin semillas & # 8211 en juliana
1/2 jícama pequeña o daikon & # 8211 en rodajas finas
2-3 cebollas verdes y # 8211 finamente cortadas en tiras
3-4 galletas de arroz, trituradas (o tiras de wonton)
2 cucharadas de jengibre rojo japonés en escabeche y # 8211 cortado en tiras pequeñas
1/2 cucharadita de Sazone con especias y polvo de cinco especias chinas estilo Penang # 8217s , o al gusto *
Pellizcos de Sazone con especias y sal marina de pimienta de Sichuan # 8217s , probar
2 cucharadas de maní tostado sin sal & # 8211 triturado
1 cucharada de ajonjolí tostado

Para el aderezo:
Jugo de medio limón
3 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de salsa de soja o tamari
2 cucharadas de mermelada de durazno, albaricoque o naranja
1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de miel

Método:
1. Sazone el salmón con un chorrito de jugo de limón y una pizca de nuestra sal marina de pimienta de Sichuan.
2. En un tazón, combine todos los ingredientes para el aderezo y mezcle bien. Si prefiere una salsa más espesa, puede agregar una mezcla de maicena y calentar el aderezo en una cacerola. Pruebe y ajuste la dulzura según su preferencia. Déjelo a un lado cuando esté listo.
3. En una fuente grande y redonda, coloque todos los ingredientes en secciones según los colores.
4. Cuando esté listo para servir, vierta el aderezo sobre la ensalada y espolvoree el polvo de cinco especias chinas de Penang, sal marina de pimienta de Sichuan, semillas de sésamo tostadas y maní triturado. Cuando todos en la mesa estén listos con sus palillos, comiencen a lanzar juntos la colorida ensalada al aire, mientras piden deseos para el Año Nuevo. ¡Disfrutar!

Notas:
- Sugerencias de ingredientes adicionales: rodajas de manzana verde, piña, mango, algas, papaya en escabeche o incluso fruta del dragón.
* El Penang Five Spice se rocía sobre la ensalada con el propósito de lanzarlo, ya que Five Spice significa cinco bendiciones. Puede mezclar la mezcla de especias con el aderezo si lo desea.


YuSheng

Las celebraciones del Año Nuevo Lunar están impregnadas de simbolismo, y los celebrantes que deseen marcar el comienzo de un año lleno de buena suerte deben prepararse con mucho cuidado para la festividad. Yusheng es un aperitivo popular del Año Nuevo Lunar para los chinos que viven en Singapur y Malasia. Simboliza abundancia, prosperidad y buena fortuna.

Cada componente del plato representa estos símbolos. El pescado crudo representa su homófono, la abundancia. Otros ejemplos son el pomelo y la lima junto con pescado crudo para mayor suerte, rábano rallado para la eterna juventud y maní triturado que se espolvorea sobre el plato para sugerir una casa llena de oro.

Una vez que el yusheng está montado en la bandeja, la familia y los amigos se reúnen para realizar una ceremonia conocida como Prosperity Toss, o lo hei. Todos comen la ensalada con sus palillos y arrojan los ingredientes al aire mientras comparten sus deseos de un próspero año nuevo. Algunos dicen que cuanto más alto es el lanzamiento, mayores son las fortunas.

La mayoría de los ingredientes de esta receta de yusheng se pueden encontrar en grandes supermercados y mercados asiáticos. Verifique con el pescadero que el salmón se puede consumir crudo sin riesgo. Para 6.

Ingredientes
1/3 taza de salsa de ciruela
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 zanahorias peladas
2 rábanos daikon, pelados
2 pepinos
6 cucharadas de jengibre en escabeche
1 pomelo o pomelo, pelado, segmentado y sin membranas
1 taza de galletas Pok Chui o tiras de wonton fritas
1 pimiento rojo cortado en tiras finas
½ taza de ensalada de algas
½ libra de salmón, grado sushi
1 cucharadita de cinco especias chinas
1 cucharadita de canela
Lima, cortada en gajos
Maní finamente picado
Semillas de sésamo tostadas

Proceso de aderezo
En un tazón pequeño o tarro de cristal, mezcle la salsa de ciruela, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.

Proceso de ensalada
Usando una cuchilla en juliana sobre una mandolina o un pelador de verduras con dientes en lugar de una cuchilla plana, corte zanahorias, rábanos y pepinos en tiras largas y delgadas.

Para montar ensalada
Coloque cada pila de tiras de verduras alrededor del borde de una fuente. Continúe colocando los gajos de jengibre, pomelo o toronja, las pieles crujientes de wonton o las galletas Pok Chui, las tiras de pimiento rojo y la ensalada de algas en montones alrededor del borde de la fuente.

Cortar el salmón en rodajas finas y enrollar cada rodaja en rosetas. Coloque rosetas en el medio del plato.

En otro tazón pequeño, combine las cinco especias chinas y la canela.

Coloque las limas, los cacahuetes picados y las semillas de sésamo en tazones pequeños para servir.

Servir
Espolvoree las semillas de sésamo, los cacahuetes y la mezcla de especias sobre la ensalada. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Combine todos los ingredientes y sirva con rodajas de lima.


Ver el vídeo: How to Make Prosperity Salad Yusheng for Lunar New Year (Octubre 2021).