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Receta de especias en escabeche

Receta de especias en escabeche

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Siempre hubo una tradición de encurtidos en nuestra casa y las especias compradas en la tienda nunca le hicieron justicia, así que comenzamos a hacer las nuestras. Me temo que no puedo compartir la receta familiar de pepinillos, ¡pero puedo compartir cómo hacer la mezcla de especias!

julmagic
Condado de Limerick, Irlanda

28 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 1 (5cm) pieza de canela en rama
  • 1 chile rojo seco pequeño
  • 1 sección (2,5 cm) de jengibre de raíz seca
  • 2 cucharadas de semilla de mostaza amarilla
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de semillas de eneldo
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 2 cucharaditas de clavo de olor entero
  • 2 cucharaditas de semillas de apio
  • 2 cucharaditas de hojas de maza, trituradas
  • 8 hojas de laurel pequeñas, trituradas

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 5min› Listo en: 10min

  1. Machaca la canela en un mortero para romperla un poco.
  2. Pica el chlli seco y el jengibre seco en trozos pequeños (no te preocupes demasiado, el jengibre seco nunca se corta como yo quiero, por lo que es suficiente para hacerlo un poco más pequeño).
  3. Combina todos tus ingredientes en un bol. Revuelva juntos.
  4. Empaque en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar. Úselo en cualquier receta que requiera de especias para encurtir.

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por Jamqueen

Fácil, divertido, fragante. Una deliciosa especia para encurtir, ideal para encurtir huevos. Haga más, ya que se conserva bien en un frasco hermético.-02 de marzo de 2015 (Revisión de este sitio AU | NZ)

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Especias de decapado

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La especia para encurtir es una mezcla de especias que se utiliza para encurtir carnes como la carne en conserva y verduras salteadas como el repollo, la cebolla y los champiñones y pescados como el salmón y el arenque. Es mejor dejar las especias en escabeche enteras para que el sabor se cocine sin dejar residuos de polvo que hagan que el líquido se vuelva turbio y desagradable. Ate las especias para encurtir en una bolsa de gasa para quitarlas fácilmente. Use aproximadamente 1 cucharada de especias para encurtir por cada litro de líquido.


Si la lista de ingredientes le parece un poco larga, ¡no se preocupe! Realmente puede reducirlo a lo básico. Para mí, lo esencial son los semillas de mostaza, granos de pimienta negra o hojuelas de pimiento rojoy al menos una de las especias dulces (pimienta de Jamaica, canela o clavo). Siempre que los tenga en la mezcla, puede personalizar su mezcla como desee.

Cualquiera que sea la mezcla de especias con la que termine, querrá usar aproximadamente 1 1/2 cucharaditas por pinta de encurtidos (o una cucharada si está enlatando en frascos de un cuarto de galón). ¡Mézclalos y ponlos en vinagre!


Cómo hacer escabeche especiado

  1. Entonces, todo lo que hice, solo estaban arrugadas, esas hojas de laurel secas. Y aquí, esto es solo un medio y todo lo que voy a hacer es tostar las especias para despertarlo. Si no va a usar su especia para encurtir de inmediato, espere a tostarlos.
  2. Tostando, uso una sartén seca, por cierto, no ponga aceite. No entra nada en la sartén, solo las especias. Tengo una sartén antiadherente, no importa. Puede utilizar cualquiera de los dos, no importa en este caso. Pero al tostarlos, te abrirás y despertarás con algunos de los aceites esenciales y estas especias. Oh, me olvidé de decir, tengo un par de pequeñas ramas de canela. Si tu ramita de canela es muy grande, usa una y rómpela por la mitad.
  3. La única razón por la que no los atraigo con las Especias es que ya han sido coronados, molidos. Por su propia naturaleza, se abrirá un poco el tamaño. Entonces, si tiene especias molidas, asegúrese de usarlas con bastante rapidez porque perderán su sabor. Así que, de nuevo, si va a utilizar estos de inmediato, adelante, bríndelos. Si no va a usarlo inmediatamente, deje de tostar sus especias hasta que esté listo para comenzar.
  4. Está bien, sólo vamos a esperar su brindis, así que nos pondremos irritables. Y luego lo vamos a juntar, verás cómo se ve. Cuando hayamos terminado.
  5. Ni siquiera nos preocupamos por desarrollar ningún color en las especias. Lo que podrías hacer es estar atento a tus semillas de mostaza, iba a decir, ¿puedes oír eso? Esas son tus semillas de mostaza reventando. Así que quieres buscar eso, pero no es del todo esencial y si no tienes cuidado, los quemarás. Simplemente no me gusta ese método. Siempre que haya una gran pista en estos lugares, puede ir a la tienda de comestibles.
  6. Puedes ir al supermercado a comprar una talla como esta y pagarás cuatro o cinco dólares por ella. Somos como seis dólares por algo como esto, o puede ir en línea a la gran tienda. Mi lugar favorito, puedes comprar una bolsa por el mismo precio. Ahora tienes que equilibrar. Tienes que equilibrar la cantidad que obtienes con la cantidad que vas a usar antes de que se estropeen. Pero un buen truco es que, si obtienes una gran cantidad de algo como esto, pagué cuatro dólares por esto. Puede sellarlo al vacío y tirarlo al congelador de esa manera.
  7. Tiene una vida útil mucho más larga para todas sus especias, ¿verdad? Gastará mucho menos comprando a granel en línea y comprando un poco. Si todo lo que usas es un poquito, entonces no te preocupes, usa lo que compras, lo que puedes usar si me dejas pasar por muchas especias, esa es la mejor manera de hacerlo aquí. Eso es dolores de cabeza con especias y esto es todo lo que hacemos en este momento.
  8. Fragancia. Escucho el gallo. La fragancia es asombrosa. Y eso es todo para mi especia para encurtir que está lista para usar. Entonces puedes hacer encurtidos. ¿Puedes hacer lo que estamos a punto de hacer solo para hacer nuestra propia casa o estar en lo cierto? Cuántas especias para encurtir son las mejores cosas de todos los tiempos.

Cebollas en vinagre

Esta receta de cebolla en escabeche a la antigua es verdaderamente un tesoro nacional en Gran Bretaña. Las cebollas aparecen junto con pescado y patatas fritas, en un almuerzo de Ploughman, con tartas saladas y casi todos los platos que pueden. Puede comprar cualquiera de los cientos de variedades comerciales que se encuentran en los estantes de los supermercados, pero nada mejor que un frasco de cebollas encurtidas caseras.

Haga clic en Reproducir para ver esta receta de cebollas en escabeche reunidas

No pretendemos que, aunque sea fácil de hacer, el proceso de encurtir cebollas no sea del todo tedioso. Así que encienda la radio o coloque el iPad en alto y escuche un poco de música mientras lo hace. Pronto descubrirá que vale la pena el esfuerzo de las cebollas en escabeche, y puede aligerar la carga y ahorrar horas si lee la nota sobre pelar cebollas al comienzo de la receta.

Los encurtidos minúsculos o las cebolletas están disponibles principalmente en otoño y, si se preparan y almacenan lo suficientemente temprano, serán perfectos para comer con carnes frías o pastel de cerdo en el Boxing Day. Algunos dicen que la Navidad nunca es igual sin ellos. Además, se mantendrán casi todo el año en un estante de la despensa sin necesidad de refrigerar.


4 ramas de canela, 3 & # 8243 de largo
1 cucharadita Jengibre molido
2 cucharaditas semilla de mostaza amarilla
2 cucharaditas pimienta inglesa entera
1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo seco
2 cucharaditas granos de pimienta de pimienta negra enteros
2 cucharaditas clavos enteros
2 cucharaditas semilla de eneldo
2 cucharaditas semilla de cilantro
2 cucharaditas maza entera, finamente desmenuzada
8 hojas de laurel, finamente desmenuzadas

Coloque las ramas de canela en un paño limpio y golpéelo con un martillo hasta que quede bastante pequeño pero no en polvo. Luego hago lo mismo con los dientes, pero apenas los rompo. una alternativa es dejar caer un diente entero en cada frasco ... aunque puede ser demasiado fuerte.

Si puedo obtener jengibre seco, no en polvo, sino trozos secos de jengibre, también lo uso. Eso es algo difícil de encontrar, pero si puedes, es maravilloso.

Si tengo eneldo fresco en el jardín, a menudo coloco una & # 8216feather & # 8217 de eso en cada frasco de encurtidos también, y si es más tarde en la temporada y las flores se han agotado, puedo poner una de ellos también. Se ve bonito y realza el sabor a eneldo.

¡Aumente o disminuya las hojuelas de pimiento seco según lo desee y coloque un diente de ajo en cada frasco también si le gustan los eneldos de ajo!

Presentado por: buckeyegirl el 22 de marzo de 2011

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Ingredientes utilizados para hacer escabeche especiado

También puede personalizar esta mezcla de especias a su gusto. Algunos ingredientes tradicionales incluyen

  • hojas de laurel
  • Semillas de mostaza (amarillas o marrones),
  • Granos de pimienta (negros, blancos, rojos o verdes). Otros ingredientes opcionales incluyen las bayas de pimienta de Jamaica
  • Semillas de cardamomo
  • Semillas de apio
  • Chiles secos (enteros o en hojuelas)
  • Palitos de canela
  • Semillas de cilantro
  • Clavos enteros
  • semillas de eneldo
  • Semillas de hinojo
  • Jengibre seco
  • bayas de enebro
  • Hojas de maza
  • Anís estrellado

Solo uso algunos de los ingredientes opcionales (vea la receta a continuación).

¡Estos frascos Kilnar Clip Top son excelentes para almacenar mezclas de especias y son lo suficientemente decorativos como para sentarse en mi mostrador! (Enlace de afiliado)

¡Gracias por visitarnos hoy! ¡Espero que esta Receta de especias en escabeche te sea útil! ¿Haces tus propias mezclas de especias? ¿Cual es tu favorito? ¡Déjame un comentario a continuación!

¡Disfrutar! ¡Y diviértete cocinando!

Receta


Especias de decapado

¿Por qué comprar una botella de especias para encurtir cuando puede hacer la suya propia con lo que ya tiene en su armario de especias? Buena pregunta, ¿eh?

¿Qué es el encurtido de especias?

La especia para encurtir es simplemente una mezcla de especias que, cuando se combina con sal, agua y, a veces, azúcar, le da sabor a una salmuera que luego condimenta y sazona las carnes, los encurtidos o lo que sea que se ponga en la salmuera. Se puede usar cualquier mezcla de especias, pero hay algunos ingredientes que siempre se encuentran en esta mezcla & # 8211 granos de pimienta, semillas de mostaza y hojuelas de pimiento rojo & # 8211 y otros que casi siempre están incluidos & # 8211 semillas de cilantro, bayas de pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Realmente puede agregar cualquier especia a la mezcla, personalizándola para lo que está haciendo. Para los encurtidos de eneldo, por supuesto, deberá agregar semillas de eneldo que le dan a los encurtidos su sabor a eneldo. Para una cena de carne en conserva, es posible que desee agregar canela en rama y clavo de olor. Y así sucesivamente & # 8230

¿Por qué hacer el tuyo propio?

¡La primera razón para hacer tu propia especia para encurtidos es porque puedes! No es difícil y probablemente ya tenga todos (o al menos la mayoría) de los ingredientes en su gabinete de especias. Además, hacer su propia mezcla de especias que ya tiene es más eficiente. Puede hacer todo lo que necesite y aún tener las especias individuales para usar en otras ocasiones. Si compra un frasco de especias para encurtir premezcladas, todo lo que puede hacer con él es usarlo para encurtir o en salmuera. En segundo lugar (o quizás tercero), puede personalizar la mezcla si la hace usted mismo. Quizás odias la canela y todas estas especias para encurtir compradas en la tienda contienen canela. Hágalo usted mismo y puede dejar la canela. ¿Ver? Hay numerosos motivos.

Cómo utilizar las especias para encurtir

Las especias para encurtir siempre se mezclan con una solución de agua salada para crear una salmuera de encurtidos, y luego esa salmuera se usa para dar sabor a las carnes o conservar las verduras. Necesitará aproximadamente 1½ cucharaditas de mezcla de especias por frasco de una pinta para encurtidos, y de 2 a 3 cucharadas de mezcla de especias por galón de agua cuando prepare salmuera para carne en conserva.

Cómo almacenar especias para encurtir

Guarde su especia para encurtir en un frasco o recipiente hermético (un frasco de especias vacío es perfecto, ¡pero recuerde volver a etiquetarlo!). Se conservará durante unos meses, pero siempre será más potente y sabroso cuando las especias estén frescas y perderá ese sabor con el tiempo.


Trae a casa un sabor puro

Para un decapado rápido en casa, no se necesita ningún equipo especial y los ingredientes necesarios ya son básicos de la despensa. ¡Revuelve brevemente con una cuchara de madera para disolver la sal! Coloca el frasco en un plato o platillo pequeño y colócalo en un rincón de tu cocina que esté fresco y fuera de la luz solar directa. ¿A Rhonda le encanta montar su Harley y pasar el rato con su oickle McGyver en su pequeña cabaña en las Montañas Rocosas?

Voy a hacer más. Incluso podría esperar hasta que alguien amable decida descargarme sus pepinos antes de volverme rebelde de nuevo. Ahora, mis encurtidos para refrigerador usan solo ingredientes mínimos. SimpleGifts.

Haré esto de ahora en adelante cuando lo necesite. Como madre de seis hijos ahora adultos, 1 laboratorio exuberante y 1 sett inglés muy TOC. ¡No tenía ninguna especia para encurtidos y esta receta fue solo el boleto !. Mi único problema es que el eneldo y los pepinos estén listos para usar al mismo tiempo.

Sobre Rhonda. Golpea suavemente el frasco sobre la encimera para asentar los pepinos y eliminar las burbujas de aire. Por favor, espere unos minutos e intente de nuevo. Llenado de los frascos Empiece por colocar un poco de eneldo y 2 dientes de ajo en el fondo del frasco. Luego, coloque los pepinos limpios en los frascos.

A diferencia de los encurtidos procesados ​​con calor, estas delicias crujientes, con ajo y perfectas para picar no requieren casi ningún esfuerzo. El único desafío para el chef es el período de espera de 2 días, mientras los pepinos disfrutan de su aromática infusión :. Lavado del frasco, la tapa y el anillo: al igual que con todas las técnicas de conservación, los recipientes deben estar completamente limpios. Por lo tanto, pase el frasco de vidrio por el lavavajillas. Mientras tanto, esterilice la tapa y el anillo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos.

Actualizado

Ir a la lista de compras. Avance rápido algunas generaciones y todavía estamos usando su receta de encurtidos hoy. Preparar la salmuera: en la olla grande, lleve agua a un recipiente. Desde ensaladas de mango hasta condimentos picantes de tomate, los consejos y recetas de McCormick lo ayudarán a aprovechar al máximo los productos de verano.

¡Me gusta usar frascos y tapas de la marca Ball Jar! Las frutas en escabeche rápido también son sabrosas como aderezo para gofres y helados. No tienes una cuenta. Cerca cerca.

Nos gusta cultivar pepinos para encurtidos caseros en nuestro jardín, pero puede comprarlos fácilmente en la tienda o en un puesto de cultivo. Todas las reseñas 0. Tenía una gran cantidad de pepinos en el jardín y decidí hacer algunos encurtidos. Avance rápido algunas generaciones y todavía estamos usando su receta de encurtidos hoy.

Ungüento de especias mediterráneas. Intentar otra vez. Ladybug Si bien puedes usar frascos de boca pequeña para encurtir, a mí me gusta usar frascos de boca ancha para que sea más fácil colocar todos los ingredientes.


Cómo hacer jalapeños en escabeche

¡Los jalapeños en escabeche son fáciles de hacer! Esta receta es perfecta para principiantes. Se hacen dos frascos pequeños de aros de jalapeños en escabeche picantes.

¡Hoy hablamos de enlatar jalapeños! Si tiene una gran cantidad de jalapeños saliendo del jardín, esta receta es para usted. No se desespere si no cultiva jalapeños. Encuentre un productor local, compre una libra más o menos y estará listo para comenzar.

Esta receta hace que los jalapeños en escabeche sean estables en el estante. Por lo tanto, necesitará familiarizarse con el envasado al baño de agua. Si nunca ha envasado antes, consulte este tutorial sobre el envasado al baño de agua.

Los pasos básicos para enlatar encurtidos Jalapeños

Hacer jalapeños en escabeche caseros es fácil, pero lleva algo de tiempo. Aquí están los 10 pasos básicos.

  1. Limpia la cocina. Este es un paso importante al enlatar.
  2. Corta los pimientos en aros. Use guantes mientras hace esto. Previene quemaduras.
  3. Calentar los frascos de conservas durante 10 minutos.
  4. Prepara la salmuera.
  5. Empaque bien los pimientos en frascos calientes.
  6. Agregue pepinillos crujientes. (opcional pero muy recomendable).
  7. Sirva salmuera en los frascos.
  8. Elimina las burbujas de aire.
  9. Limpie las llantas y aplique tapas y bandas.
  10. Procese los frascos en una envasadora al baño de agua.

¿A qué saben los jalapeños en escabeche?

Depende del estilo de & # 8220pickling & # 8221 utilizado. Esta receta usa salmuera de vinagre. Tienen un sabor picante y picante con un agradable toque de vinagre. Los jalapeños fermentados naturalmente, que no son comunes, tienen un sabor claramente diferente. Son picantes y tienen un fuerte sabor a pimienta. Si alguna vez ha comprado jalapeños en escabeche en la tienda, es probable que haya disfrutado de un pimiento en salmuera con vinagre.

Seleccionar los pimientos

Use pimientos firmes y sin magullar. Deseche los pimientos que muestren signos de moho. Limpie todos los pimientos a fondo para eliminar la suciedad antes de enlatarlos.

¿Puedes usar jalapeños con líneas (estrías) en ellos?

¡Sí! Los pimientos de cosecha propia a menudo tienen líneas. Estas estrías son normales y suelen indicar un pimiento más picante. Siempre que la pimienta esté firme y sin moho, es segura de usar.

¿Puedes usar jalapeños rojos?

¡Sí! Los jalapeños completamente maduros se vuelven rojos. Son más picantes que los chiles jalapeños verdes y funcionan muy bien para encurtir. Cada año, unas pocas docenas de jalapeños se me escapan en el jardín y se ponen rojos. Al encurtir, hago uno o dos frascos de jalapeños rojos simplemente porque & # 8230 me gusta la apariencia. Nuevamente, asegúrese de usar solo pimientos sin signos de deterioro.

Cómo hacer salmuera para jalapeños en escabeche

La salmuera para esta receta es fácil de hacer. Para una libra de jalapeños, combine tres tazas y media de vinagre blanco y una taza de agua. Si lo desea, agregue una cucharada de sal para picar y lleve la mezcla a ebullición. (La sal para encurtir evita que los jalapeños enlatados se vuelvan turbios. Si no desea comprar una caja de sal para enlatar, puede usar sal kosher. Solo espere una apariencia turbia en sus frascos). Agregar sal es opcional pero agrega un buen sabor.

Como ocurre con todas las recetas de conservas, no ajuste la salmuera. Los pimientos son bajos en ácido. La proporción de vinagre y agua te mantiene a salvo. Utilice un vinagre que contenga un 5% de acidez.

Cómo empacar los frascos

Después de calentar sus frascos de pinta limpios, es hora de empacarlos. Observe que dije "paquete". Realmente quieres poner tantos aros de pimienta en el frasco como puedas. Por supuesto, tenga cuidado de no forzar demasiado las rebanadas en el frasco y no hay necesidad de aplastarlas o magullarlas.

Después de agregar tantas rodajas como pueda, use un palillo limpio para empujar las rodajas hacia abajo. A menudo, puedes meter un puñado extra de rebanadas en el frasco después de pincharlas con un palillo.

Cómo hacer que los jalapeños en escabeche estén crujientes y crujientes

Uno de los únicos problemas con los jalapeños en escabeche caseros es que pueden resultar blandos. ¡Nadie quiere un pimiento blando! Para mantener los jalapeños en escabeche crujientes y crujientes, use Pickle Crisp de Ball o Mrs. Wage & # 8217s Xtra Crunch. Ambos productos son cloruro de calcio, que es un tipo de sal que mantiene firmes los productos enlatados, entre otras cosas. Para usar, agregue 1/4 de cucharadita por pinta para mantener los pimientos crujientes.

No usé pepinillos crujientes un año. (Para ser honesto, estaba siendo un holgazán. No quería salir corriendo y comprar un frasco). Ese año, comimos pimientos que tenían un sabor increíble pero estaban blandos. La próxima temporada, compré el pepinillo crujiente. ¡Hizo una gran diferencia! Si quieres chiles jalapeños crujientes, cómprate un frasco.

Cómo hacer que los jalapeños en escabeche sean menos picantes y picantes

Algunas personas preguntan cómo pueden hacer que sus jalapeños encurtidos sean menos picantes y picantes. Odio ser portador de malas noticias aquí, pero el nivel de picante y picante depende de los pimientos. Puedes intentar cortar los pimientos por la mitad y quitar las semillas. Esto tiende a reducir el nivel de calor. Sin embargo, espere que sus pimientos aún estén picantes. Este paso lleva un poco de tiempo y, dado que tendrá que cortar los pimientos por la mitad para quitar las semillas, no obtendrá anillos redondos.

Cómo utilizar los jalapeños en escabeche

¡Mi respuesta a esto está en todo! En serio, amo mucho estas cosas. Una mejor respuesta es que puede usar jalapeños en escabeche en tacos, tazones de burritos, nachos, pizza o en cualquier lugar que desee un poco de picante.


Ver el vídeo: Las especias básicas de tu cocina (Enero 2022).