Recetas de cócteles, licores y bares locales

The Food Almanac: 25 de marzo de 2011

The Food Almanac: 25 de marzo de 2011

En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín en línea, El menú de Nueva Orleans toma nota de los hechos y refranes de la comida.

Anales de restaurantes famosos
O ayer, hoy o mañana se puede considerar el aniversario de Emeril's. Estuve allí hoy en 1990, la segunda noche de cenas previas a la inauguración. El restaurante abrió al público el 26 de marzo. Las cosas salieron mal, como siempre ocurre en los restaurantes nuevos. Pero el ex empleador de Emeril, Ella Brennan de Palacio del comandante le dijo: "No cambies nada". No lo hizo y el lugar despegó. Es difícil de creer ahora, pero esa no era una conclusión inevitable en ese momento. Emeril ni siquiera había comenzado a alcanzar el estrellato que ahora disfruta fuera de Nueva Orleans. No era simplemente otro restaurante nuevo. Y las aberturas con más alboroto van por los tubos.

Emeril's, como sabemos ahora, se unió a esa lista enrarecida de restaurantes cuya influencia provocó cambios importantes en la escena gastronómica. De Antoine en la década de 1880, Galatoire en la década de 1900, De Arnaud en los años 20, De Brennan en los años 50, De LeRuth en los 70, Commander's Palace en los 80 y Emeril en los 90. Ningún restaurante se ha sumado a la lista todavía en el nuevo siglo, en mi opinión.

Regla de comedor hábil # 200
Si necesita la previsibilidad de un restaurante, busque uno en el que el chef haya estado allí durante mucho tiempo. Si desea novedad, busque uno con un historial de contratación de jóvenes chefs que se queden un año o dos y luego abran sus propios lugares. No puedes tener ambos.

Calendario de comidas


Hoy es Día Internacional del Waffle. Los waffles parecen especiales porque no se suelen hacer en casa. Los gofres a menudo se asocian con los restaurantes, probablemente debido a los muchos toques que a menudo los acompañan. La verdadera crema batida, la fruta fresca y el verdadero jarabe de arce pueden llevar mucho tiempo y problemas en su propia cocina. Los restaurantes también mantienen sus planchas para gofres todo el tiempo. Eso soluciona el problema del primer gofre. Por razones que nadie parece explicar, el primer gofre que haces es mucho peor que todos los que vienen después.

Los mejores waffles se preparan con una masa espesa que contiene un poco de huevo y mantequilla. Debido a que la mantequilla se puede calentar mucho más caliente que el agua, le da al gofre no solo su fino sabor sino también un exterior crujiente. Los otros ingredientes son leche, harina con levadura (creo que funciona mejor que usar polvo de hornear), una pizca de sal, una pizca de vainilla y una pizca generosa de canela (no lo suficiente para saborear, pero lo suficiente para agregar una cierta alguna cosa). Un gofre realmente fabuloso proviene de separar las claras de huevo, batirlas hasta que formen espuma y mezclarlas suavemente con la masa.

Una posibilidad que se pasa por alto es hacer gofres no dulces con ingredientes como cebollas y hierbas. Son excelentes capas inferiores de platos salados. Los pequeños gofres con cebolla llevan el caviar y la crema agria maravillosamente bien. A nivel de la calle, están apareciendo restaurantes en todo el país que sirven pollo frito y gofres.


The Food Almanac: 25 de marzo de 2011 - Recetas


Para el Día Nacional del Bizcocho, hicimos un bizcocho, uno de nuestros pasteles favoritos: sencillo pero rico y elegante. Foto cortesía de The Junk Food Cookbook.

Marzo de 2005
Última actualización: marzo de 2021

Diversión con la comida / Más diversión con la comida


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Para el Día Nacional del Bizcocho, hicimos un bizcocho, uno de nuestros pasteles favoritos: sencillo pero rico y elegante. Foto cortesía de The Junk Food Cookbook.

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