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Receta de ñoquis de ricotta

Receta de ñoquis de ricotta



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Ñoquis caseros deliciosamente ligeros. Sirva con cualquier tipo de salsa para pasta que desee y cubra con queso parmesano o pecorino recién rallado.


Londres, inglaterra, reino unido

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 180 g de harina común
  • 750g de queso ricotta
  • 1½ cucharaditas de sal
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 5min› Listo en: 50min

  1. Combine la harina, el requesón y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos y el aceite de oliva; amase hasta obtener una masa que no esté demasiado pegajosa pero tampoco demasiado seca.
  2. Corta un trozo de masa y enróllalo en una cuerda de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar en trozos de 1 cm. Use las puntas en la parte posterior de un tenedor para enrollar cada pieza y crear la forma tradicional de ñoquis. Repita con la masa de pasta restante.
  3. Pon a hervir una olla con agua hirviendo con sal. Agrega los ñoquis y cocina hasta que floten hacia la superficie. Retirar y servir con su salsa para pasta favorita.

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Como hacerlo

Agregue huevo, ricotta, parmesano, sal y pimienta a un tazón. Mezclar para combinar.

Agregue la harina un cuarto de taza a la vez hasta que comience a formarse una masa, debe estar pegajosa pero no tanto como para que no mantenga su forma cuando la pellizque.

Extienda una cantidad generosa de harina en un trozo de papel pergamino y raspe la masa en forma de tronco suelto. Enróllelo y refrigérelo durante 30 minutos.

Una vez frío, corte el tronco en cuatro trozos en diagonal. Enrolle cada tronco uno a la vez en un cilindro de 10 pulgadas y córtelo en trozos de 1 pulgada. Puede cocinar sus ñoquis suaves así como algunos prefieren o enrollarlos suavemente a lo largo de la parte posterior de un tenedor para crear chuletas. Estos divots son geniales porque pueden contener pequeños trozos de salsa o mantequilla una vez cocidos, pero no son necesarios.

Para cocinar los ñoquis, colóquelos en lotes en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos o hasta que comiencen a flotar. Sácalos con una espumadera y colócalos en un baño de hielo para asegurarte de que no continúen cocinándose. Puede congelarlos para más tarde o comerlos de inmediato con una salsa de su elección.


Ñoquis de ricotta

Amontonar la harina sobre una superficie de trabajo, agregar la sal y mezclar hasta formar un agujero en el medio de la harina. Agregue el queso ricotta y el huevo al centro del hoyo y mezcle para formar una masa.

Amasar durante unos minutos hasta que quede una cubierta suave y dejar reposar la masa durante 30 minutos.

Cuando esté listo para usar, corte la masa en trozos pequeños y enrolle cada uno en forma de cuerda del grosor de su dedo medio, corte la cuerda en trozos de 1/2 pulgada y enrolle cada trozo de los dientes de un tenedor o paleta de mantequilla para crear líneas. Colócalos en bandejas forradas con toallas hasta que estén listos para hervir.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y deje caer unas docenas de ñoquis en la olla y cuando salgan a la superficie, sáquelos con un colador de malla y añádalos a una cazuela con una capa de salsa. Continúe hirviendo hasta que todo esté cocido. Vierta la salsa restante por encima.

Mezcle con la salsa de crema de ñoquis Asiago para cubrir bien los ñoquis y sirva.

SALSA DE CREMA ASIAGO Y SPECK

En una olla antiadherente, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue Speck Cook 1 minuto agregue el caldo de pollo y combine bien. Agregue lentamente la crema y el queso hasta que estén bien combinados. Agregue ralladura de nuez moscada y sal al gusto.


1. Escurre la ricota en un colador de malla hasta por una hora.

2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

3. Combine el queso en un tazón grande con la yema de huevo, la sal, las hierbas y el queso rallado, mezcle bien para combinar. Agregue un poco de harina y revuelva hasta que se combinen, todavía debe estar bastante pegajoso.

4. Enharine la tabla con fuerza. Coloque una cucharada grande de masa en la tabla y enharine la parte superior en abundancia. Enharine sus manos y enrolle la masa en un tronco del ancho de un dedo. Sumerja un cuchillo afilado en harina y córtelo en trozos del tamaño de la última articulación de su pulgar (aproximadamente 3/4 ").

5. Transfiera a una bandeja para hornear cubierta de pergamino y espolvoreada con harina. Repite hasta que se formen todos los ñoquis. Trabaje rápido para que no se empapen y se peguen.

6. Baje el fuego debajo de la olla hasta que el agua burbujee suavemente. Agrega los ñoquis y revuelve una vez para que no se peguen al fondo. Cocine hasta que flote a la superficie, 2-4 minutos. Retirar con una espumadera o araña y servir de inmediato con una salsa de tomate ligera, mantequilla dorada con salvia o cualquier tipo de pesto.


No, no lo haces. Los ñoquis de ricotta al horno son un plato muy fácil por sí solo si compras los ñoquis y la salsa marinara. Quiero decir que en ese momento son como 4 ingredientes y se pueden preparar en menos de 30 minutos. Pero aunque los ñoquis comprados en la tienda están bien, realmente notarás la diferencia si los preparas tú mismo. Y no, no es nada difícil. Lo importante es saber cuándo no agregar más harina. Desea agregar la cantidad justa para que pueda extender la masa, pero no será demasiado densa. He descubierto que las tazas de 1 & frac12 funcionan muy bien.

En cuanto a la salsa marinara casera, no te culparé en absoluto si solo quieres comprar un poco, pero nuevamente el esfuerzo extra realmente marca la diferencia. A menos que me equivoque, no se puede comprar salsa marinara de mantequilla marrón en ningún lado. Entonces, si vas a hacer estos, haz todo lo posible.


  1. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue sal.
  2. Deje caer los gnudi congelados en el agua hirviendo y espere a que floten.
  3. Una vez que floten, cocine a fuego lento durante un minuto adicional a 3 minutos.
  4. Retirar del agua, escurrir y servir.

Gnudi usa queso ricotta para hacer pequeñas almohadillas mullidas de bondad, mientras que los ñoquis utilizan papa cocida para lograr pequeñas albóndigas de felicidad.

Gnudi pronunciado & lsquonu -dee & rsquo traducido del italiano Flourintene que significa & lsquonaked & rsquo son bolas del tamaño de una bola de masa de ricotta, harina, yema de huevo y sal hervido a fuego lento en agua para 2 minutos. Estas delicadas almohadas son similares a sus primos ñoquis, pero están hechas con queso ricotta en lugar de papa cocida. Imagina un ravioli sin pasta. De hecho, gnudi se puede preparar fácilmente sin gluten.

Si está haciendo un gran lote de gnudi durante la cocción por lotes o la planificación de comidas, se pueden congelar fácilmente. Simplemente espolvoree una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con harina y coloque el gnudi en la bandeja. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 2-3 horas dependiendo del tamaño, y guárdelo en una bolsa con cierre de cremallera con la mayor cantidad de aire posible. Se mantendrán en el congelador hasta por un mes.

Salteado en salsa de mantequilla marrón
Cubierto con una generosa cucharada de boloñesa y una pizca de queso parmesano
Saltearlos en mantequilla y salvia, servidos con mozzarella fresca.

Asegúrese de drenar la ricota. Cuanto menos humedad, menos pegajosa se volverá la masa.
Agregue queso parmesano a la masa para darle una capa extra de sabor. Recomiendo 1/2 taza recién rallada para comenzar.
La masa duplicará su tamaño cuando los hierva. Considere esto cuando extienda o enrolle la masa.
Don & rsquot over work la masa. Doblar suavemente hasta que la masa se junte. Siempre puedes enharinarte las manos y la superficie para mantener el palo.


Resumen de la receta

  • 1 caja (15 oz) de queso ricotta de leche entera
  • Aproximadamente 1/2 taza de queso romano rallado
  • ¼ de taza de hojas de albahaca fresca picadas
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta
  • Aproximadamente 2 1/3 tazas de sémola
  • Aproximadamente 1 cucharada de sal
  • 3 tazas de salsa marinara, calentada

En un tazón grande, mezcle la ricota, 1/2 taza de queso romano, la albahaca, los huevos, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que esté bien mezclado. Agregue 2 tazas de sémola y revuelva hasta que esté uniformemente humedecido.

Raspe la masa sobre una tabla ligeramente cubierta con sémola y amase hasta que forme una bola suave que ya no esté pegajosa, aproximadamente 20 vueltas, agregando más sémola según sea necesario para evitar que se pegue.

Corta la masa en 10 trozos. Con los dedos, enrolle cada uno en una cuerda de 1/2 pulgada de grosor. Corte las cuerdas en trozos de 1 pulgada y colóquelas, ligeramente separadas, en bandejas para hornear ligeramente cubiertas con sémola.

En una sartén de 8 a 10 cuartos a fuego alto, hierva 5 cuartos de agua y 1 cucharada de sal. Empuje suavemente los ñoquis en el agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos para morder, aproximadamente 10 minutos. Drenar.

Vierta la salsa marinara en un tazón y coloque los ñoquis encima. Agregue más sal, romano y pimienta al gusto.


Coloque la ricota en un colador fino sobre un tazón durante 30 minutos para escurrir el exceso de líquido. Coloque la ricota escurrida en un bol con queso rallado, huevos y sal. Agrega la harina y mezcla para formar una masa. Agregue un poco de harina extra si la masa está demasiado pegajosa y húmeda. Tenga cuidado de no trabajar demasiado.

Divida la masa en cuartos y enrolle suavemente en troncos de dos centímetros de diámetro sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar en trozos de dos centímetros y colocar suavemente en una bandeja ligeramente enharinada. Presione hacia abajo con el dorso de un tenedor para hacer muescas en cada ñoquis. Continúe con la masa restante.

Para hacer la salsa, caliente el aceite, agregue el ajo y cocine por unos minutos a fuego medio. Agregue los tomates y la albahaca, cocine hasta que estén calientes, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante ocho minutos.

Para cocinar los ñoquis, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo ligeramente con sal y retírelos tan pronto como floten hacia la parte superior, después de uno o dos minutos. Coloque en un tazón caliente, cubra con un poco de salsa de tomate y mezcle suavemente. Sirve con un poco de parmesano extra.


Ñoquis de ricotta gratinados

En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, mezcle la ricota con 2/3 de taza de Parmigiano, el huevo entero, la yema de huevo, la ralladura de limón, la nuez moscada, 2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta a velocidad media hasta que se mezcle. Con la máquina a fuego lento, agregue gradualmente 1 1/4 tazas de harina hasta que se incorpore. Batir a velocidad media hasta que se forme una masa pegajosa, aproximadamente 1 minuto. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y dé golpecitos hasta formar una masa. Espolvoree la parte superior con harina, luego envuelva en plástico y refrigere durante 30 minutos.

Cubra una bandeja para hornear con papel encerado y espolvoree con harina. En una superficie enharinada, corte la masa en 4 trozos, enrolle suavemente cada uno en una cuerda de 3/4 de pulgada de grosor. Corte las cuerdas en longitudes de 1 pulgada y transfiéralas a la bandeja para hornear.

Engrase una bandeja para hornear con borde grande con aceite. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine un tercio de los ñoquis a fuego moderado hasta que suban a la superficie, luego cocine por 2 minutos más. Con una espumadera, transfiera a la bandeja para hornear preparada. Repite con los ñoquis restantes.

Precaliente el horno a 200 ° C. En una sartén grande, cocine un tercio de la panceta en 1 cucharada de aceite a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa esté fundida pero la panceta no esté crujiente, de 3 a 5 minutos. Agregue 3 cucharadas de mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse y oler a nuez, aproximadamente 3 minutos. Agregue 10 hojas de salvia y cocine hasta que estén crujientes, 20 segundos.

Agregue un tercio de los ñoquis y cocine, sin molestar, hasta que estén dorados en el fondo, de 2 a 3 minutos. Con una espátula de metal, voltee los ñoquis y cocine hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos más. Agregue 2 cucharaditas de jugo de limón y una pizca de ralladura de naranja, sazone con sal y pimienta. Con una espátula o una espumadera, transfiera los ñoquis, la panceta y la salvia a una fuente grande refractaria para horno. Vierta 2 cucharadas de la grasa de la sartén sobre los ñoquis y manténgalos calientes en el horno. Vierta la grasa restante de la sartén. Repite todo el proceso 2 veces más. Espolvoree parmesano sobre los ñoquis y sirva.


Receta de ñoquis de ricotta sin gluten con salsa de tomate rápida

Vestidos, no son exactamente hogareños, tienen un atractivo suave, respetable, robusto, decente, ordinario. Pero al quitarse la ropa se transforman en exuberantes y provocativas almohadas de deleite cremoso, suave y sensual.

Estoy hablando de ravioles. Qué pensaste?

Los ravioles desnudos (o Ravioli Nudi como se les llama en italiano) son básicamente ñoquis de ricotta, como el interior de los ravioles de ricotta sin la envoltura de la pasta. Y mi-oh-mi son celestiales.

Hace muchas lunas, un amigo mío y yo decidimos organizar una cena para un grupo de amigos y (tontamente) decidimos hacer ravioles caseros. Trabajamos durante horas y horas, haciendo pasta casera, enrollando, cortando, secando y cortando nuevamente y luego llenando la pasta con ricotta con sabor a parmesano y pellizcando cuidadosamente cada cuadrado de pasta para sellarlos para que no se rompan cuando se cocinan. A pesar de todos nuestros cuidadosos pellizcos, todavía hubo algunos que estallaron y me encontré pescando el relleno cocido que se había escapado de su masa pastosa (llena de gluten) por fuera y se había asentado en el fondo de la olla. Fueron sin duda mi parte favorita de la comida.

Esa comida nos llevó una eternidad preparar y sí, fue lo suficientemente buena para la compañía, sin embargo, estábamos demasiado cansados ​​para disfrutar de nuestros invitados o los frutos de nuestro arduo trabajo. La preparación de esta salsa y ravioles desnudos sin gluten me llevó menos de 45 minutos (sin contar el tiempo para escurrir la ricota) y fue lo suficientemente bueno como para servir a los diplomáticos visitantes o Hugh Jackman, o más importante, a mi familia.

Hay algunas cosas que necesita saber para garantizar el éxito perfecto.

¡Sin suero! Necesitas drenar el suero de la ricota. Esto es simple. Coloque su ricotta en un colador o envuélvalo en una gasa y colóquelo en un colador sobre un tazón para recoger el líquido, cubra con un trozo de envoltura de plástico y refrigere durante la noche (o hasta 24 horas). Esto asegurará que su ricotta esté agradable y seco, lo que evitará que los ñoquis se vuelvan demasiado densos.

Tranquilo tigre. Ten cuidado con la sal y la nuez moscada. El parmesano agrega un poco de salinidad y solo necesitas un par de pequeñas ralladuras de nuez moscada; no querrás albóndigas con sabor a ponche de huevo.

¡Suficiente es suficiente! Agregue tanto almidón de papa como sea necesario para mantener los ñoquis juntos y que se mantengan agradables y ligeros. Lo que me lleva a mi siguiente consejo ...

Pruebas, pruebas, pruebas. Agregue la cantidad mínima de fécula de papa y luego vierta una cucharada en un poco de agua hirviendo. Si se deshace cuando lo presiona suavemente, necesita más. Si permanece unido, firme pero aún suave, ¡lo tienes! Dependiendo de la humedad y de todo tipo de factores, esta cantidad puede cambiar de un día a otro, así que no se salte la prueba. (Normalmente uso unas 7 cucharadas).

Lo crea o no, me sobró un poco, así que guardé los ñoquis y la salsa por separado en el refrigerador y luego recalenté los ñoquis en el microondas durante unos 30 segundos más o menos y los serví con salsa recalentada. Perfectamente delicioso la segunda vez.