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Las mejores recetas de rabo de toro

Las mejores recetas de rabo de toro

Consejos para comprar rabo de toro

La mayoría del ganado se alimenta con pasto hasta que se envía a un corral de engorde, donde se termina con maíz. Cuando sea posible, elija carne de res de ganado que sea "100% alimentado con pasto"; será más costoso, pero mejor para su salud.

Consejos para cocinar rabo de toro

El método utilizado para cocinar la carne depende del corte. Los cortes que son más tiernos, como el filet mignon, deben cocinarse durante un período relativamente corto de tiempo a fuego alto asando a la parrilla o salteándolos. Mientras que los cortes menos tiernos, como la pechuga y las costillas cortas, deben cocinarse durante más tiempo a fuego más bajo al estofar o guisar.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 libras de rabo de buey de res, cortado en trozos
  • 1 ½ libras de papas rojas, peladas y cortadas en trozos
  • 4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos grandes
  • 1 cebolla picada
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 taza de caldo de res
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 paquete (8 onzas) de champiñones en rodajas
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1 pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine el rabo de toro durante 4 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera el rabo de toro a una olla de cocción lenta.

Agregue papas, zanahorias, apio, cebolla, salsa de tomate, caldo de res, vino tinto, perejil, salsa Worcestershire, tomillo y pimentón.

Cocine a fuego lento durante 7 horas. Agregue los champiñones y los guisantes. Cocine por 1 hora adicional.


Rabos de buey asfixiados del sur

Hay algo sobre los rabos de buey y la salsa sureña que me reconforta el alma. ¡No en serio! Si no me siento bien, o si tuve un mal día, el simple hecho de pensar en rabos de toro y arroz me hace sentir mejor. Mi mamá solía hacer rabos de toro todo el tiempo. Especialmente para la cena del domingo y # 8217. Ella servía los rabos de toro con su infame ensalada de papas al estilo sureño, verduras mixtas y muffins de maíz. ¡Romperíamos la cena como si no hubiera un mañana! ¡Lo único que quedaría en nuestro plato serían los huesos, y no el hilo de carne! ¡Fue el mejor! Fue, y sigue siendo, uno de mis platos de comida para el alma.

A lo largo de los años, he hecho colas de buey asfixiadas de muchas maneras, pero finalmente encontré una receta con la que me voy a quedar. No más revisiones, no más ingredientes ni pasos. Finalmente tengo una receta para ir a los rabos de toro. Esta es definitivamente mi receta favorita de rabo de toro bañado en el sur.

Esta receta es super simple. A diferencia de muchos otros rabos de buey de estilo soul food, yo no uso una tonelada de ingredientes. Además, utilizo ingredientes muy básicos como ajo, sal kosher y cebollas para condimentar los rabos de toro y la salsa. Para que todo sea muy fácil, utilizo mi olla de cocción lenta. Esto me impide estar parado en la cocina todo el día. ¡Todo en esta receta es dorado!


¿Cómo cocino el rabo de toro?

Hay muchas recetas diferentes de rabo de toro utilizadas por los jamaicanos. Pero, si quieres saber dónde conseguir la mejor receta de rabo de toro, ¡estás de suerte!

Nuestra auténtica receta de rabo de toro jamaicano está tan llena de sabor que no tendrás que probar ninguna otra. Siga esta receta y pronto sabrá cómo hacer el plato usted mismo. En poco tiempo, también estará enseñando a sus amigos y familiares cómo hacerlo.

Ingredientes de rabo de buey jamaicano:

-1 cucharada de salsa Worcestershire

-1 cucharada de salsa de soja

-1 cucharada de ajo y especias de hierbas

-1 cucharadita de salsa dorada Grace

-2 cucharadas de aceite vegetal

Pasos para hacer la mejor receta de rabo de buey jamaicano:

Paso 1: Tome una fuente para hornear poco profunda y agregue primero el rabo de toro.

Paso 2: Mezcle salsa Worcestershire, salsa de soja, sal, condimento de ajo y hierbas, salsa para dorar, azúcar, pimentón y ambos tipos de pimienta para crear una salsa. Unta el rabo de toro con la salsa y retira el exceso del plato.

Paso 3: Coloque una sartén grande a fuego alto y dore el exterior del rabo de toro en aceite vegetal hasta que cambie de color a un tono marrón dorado. Esto debería tomar alrededor de tres minutos. Luego, saca tu rabo de toro y colócalo en un plato.

Paso 4: En la misma sartén, sofría las zanahorias, el ajo, el apio y la cebolla hasta que empiecen a ablandarse. Tardará unos cinco minutos. Una vez que se ablanden, comience a agregar su caldo de res, tomillo, romero y laurel. Lleva la mezcla a ebullición y luego, tan pronto como esté hirviendo, puedes agregar tu rabo de toro.

Paso 5: Reduzca el fuego en su sartén y cubra. Luego cocine a fuego lento hasta que el rabo de toro esté completamente tierno y se deshaga. Esto tomará alrededor de tres horas. ¡Vale la pena esperar!

Paso 6: Una vez que el rabo de toro esté tierno y suculento, puedes quitar la tapa y aumentar el fuego. Revuelva la mezcla de vez en cuando y espere a que la salsa espese. Solo te llevará unos cinco minutos.

Paso 7: ¡Tu auténtico rabo de toro jamaicano ya está listo para servir! Puedes servir este platillo tal cual, para un guiso reconfortante, o acompañarlo con acompañamientos típicos jamaicanos como arroz y guisantes o plátano macho al horno.


Método

  • Seque los rabos con papel toalla.
  • Coloque la harina sazonada en una bolsa ziplock, luego agregue el rabo de buey y agite para cubrir con harina.
  • Caliente la mantequilla y el aceite de oliva y saltee los trozos de tocino.
  • Retire el tocino y el rabo de toro marrón en la grasa resultante, retire y escurra.
  • Picar finamente 4 zanahorias.
  • Picar las cebollas y los puerros en trozos grandes.
  • Agregue las zanahorias finamente picadas, los puerros, las cebollas y saltee hasta que se ablanden.
  • Agregue el rabo de toro, el tocino, el bouquet garni, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ajo, la salsa de tomate, el vino tinto y el jerez.
  • Deje hervir lentamente y cocine lentamente durante 3 & # 8211 4 horas.
  • 1 hora antes de servir, corte las zanahorias restantes en trozos de 1 pulgada, agréguelas y los champiñones y continúe cocinando lentamente.
  • Justo antes de servir, agregue la crema y revuelva.
  • Si desea espesar la salsa, mezcle un poco de maicena con la crema antes de agregar.

Cómo cocinar rabo de toro, la mejor carne para estofar

Rico y carnoso rabo de toro & mdashthat & rsquos el rabo de una vaca & mdashs es un corte de carne supergelatinoso, perfecto para estofar o guisar, o incluso como base de sopa. Aunque requiere un tiempo de cocción prolongado, el sabor definitivamente vale la pena. Aquí hay cinco formas excelentes de cocinar rabo de toro:

Rabo de toro rico y carnoso & # x2014que ​​& # x2019 es la cola de una vaca & # x2014 es un corte de carne supergelatinoso, perfecto para estofar o guisar, o incluso como base para sopa. Aunque requiere un tiempo de cocción prolongado, el sabor definitivamente vale la pena. Aquí hay cinco formas excelentes de cocinar rabo de toro:

1. Guiso de rabo de toro de otoño
El chef Dave Beran agrega especias calientes & # x2014 canela, granos de pimienta y enebro & # x2014 para darle sabor a su abundante estofado. También agrega peras y manzanas, que le dan al guiso un delicioso sabor afrutado y lo hacen especialmente bueno con Oregon Pinot Noir.

2. Sopa de rabo de toro con fideos daikon y ramen
El rabo de buey es un ingrediente popular en la cocina hawaiana. Roy Choi lo convierte en la base para el caldo de su abundante sopa y también agrega mucha carne tierna estofada. La sopa también está llena de fideos ramen, daikon y puerros, y luego se adorna con chips de ajo fritos crujientes y dulces.

3. Estofado de rabo de toro asado a fuego lento con panceta
La chef Marsha McBride y un tipo favorito de carne son los rabos de toro. Prepara su abundante potaje con chocolate sin azúcar y frutos secos, que aportan profundidad a pesar de que sus sabores son apenas perceptibles, sirve el potaje en pappardelle.

4. Pho de ternera condimentado con aceite de ajonjolí y chile
La sopa de fideos de arroz, pho, es un alimento básico en todo Vietnam, y esta versión de carne picante es la especialidad de Hanoi. Obtiene un montón de sabor del caldo elaborado con rabo de toro.

5. Sopa de anís estrellado y carne de res
Esta sopa de fideos ultra satisfactoria está llena de rabo de toro, carne de pierna de res y solomillo.


Cola de buey

El rabo de toro es sin duda uno de nuestros platos favoritos de todos los tiempos.

2 horas 35 minutos
Para 4-6 porciones
Intermedio

INGREDIENTES

1,5 kg de rabo de toro
100 ml de harina de repostería
30 ml de aceite de girasol
15 ml de aceite de oliva o aguacate
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla, pelada y finamente picada
250ml de vino tinto
375 ml de caldo de res
2 hojas de laurel
5ml de tomillo
2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
sal y recién molida
pimienta negra

Precalienta el horno a 160 ° C. Mezcle el rabo de toro en la harina, sazone y sacuda el exceso de harina. Caliente el aceite de girasol en una cazuela de base espesa y dore la carne durante 2-3 minutos por lado, o hasta que esté completamente dorada. Dejar de lado.
Calentar el aceite de oliva en una olla resistente al horno de base pesada y sofreír el ajo y la cebolla a fuego lento durante 5 minutos.
Sube el fuego y agrega el rabo de toro reservado con los jugos de carne y el vino. Deje cocer durante 2 minutos antes de agregar el caldo, las hojas de laurel y el tomillo.
Tape y cocine en el horno durante 1 hora.
Incorporamos las zanahorias, volvemos a sazonar y volvemos, tapado, al horno durante una hora más, o hasta que el rabo de toro esté tierno. Quite el exceso de aceite.
Sirva con puré de papas y verduras de temporada.


¿Qué es el rabo de buey?

El rabo de buey es la cola de una vaca. Recibió su nombre porque una vez provino de la cola de un buey, pero ahora proviene de la cola de una vaca de ambos sexos. La cola se despelleja y se corta en secciones, y cada sección tiene un coxis con médula en el centro, así como una porción ósea de carne que rodea la cola.

La cola es una carne rica en gelatina debido a una gran cantidad de colágeno. Se utiliza mejor para caldos, sopas y estofados y se ha utilizado en muchas cocinas de todo el mundo, desde la jamaicana hasta la asiática y la italiana. Los rabos de buey tienen tanto sabor y cuerpo que es difícil compararlos con cualquier otra carne. Puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados y en las carnicerías locales.

Si bien solía ser un corte de carne indeseable en los viejos tiempos, ahora es una opción popular entre los chefs de todo el mundo. Es ideal para métodos de cocción húmeda a fuego lento prolongado debido a la dureza de la carne y el alto contenido de gelatina.


Rabo de buey estofado

Aunque en el pasado el rabo de toro era literalmente la cola de un buey, hoy en día se refiere a cualquier cola proveniente de cualquier ganado, macho o hembra, pero generalmente un novillo. El rabo de toro es un trozo de carne singular pero maravilloso. Grueso en un extremo y delgado en el otro con un hueso en el centro, el rabo de toro se vende cortado en secciones, lo que significa que generalmente obtendrá algunos trozos grandes y carnosos y algunos realmente pequeños. Debido a que el procesamiento de este corte requiere mucha mano de obra, ya que debe desollarse y matarse con habilidad, la cola es uno de los cortes de carne más caros por libra, y el 50 por ciento de su peso es solo hueso. Pero también es uno de los cortes más suculentos cuando se prepara adecuadamente.

Una vez considerado como solo restos de una vaca sacrificada, el atractivo del rabo de toro ha sido descubierto por chefs y gourmets y se ha convertido en un elemento básico en la cocina moderna, incluso si las culturas caribeña, española e hispana han tratado este corte con reverencia durante cientos de años.

El rabo de toro tiene una gran cantidad de cartílago y tejido conectivo, por lo que debe cocinarse a fuego lento y lento durante mucho tiempo con calor húmedo. Uno de esos métodos es el estofado, que derrite todos esos trozos nervudos y los convierte en gelatina, lo que produce una carne sabrosa y una salsa muy rica y deliciosa. Las ollas a presión también son una opción para cocinar rabo de toro, pero nada supera al tiempo y la paciencia. El rabo de toro se sirve mejor con algo para absorber la salsa, como pasta, puré de papas con ajo asado o polenta cremosa.


Algunas recetas deliciosas de potjie de rabo de toro para probar

A continuación se muestran algunas recetas excelentes que puede preparar para su familia y amigos.

La mejor receta de potjie de rabo de toro

Imagen: flickr.com
Fuente: UGC

Ingredientes

  • 250ml de caldo de res
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 500 ml de vino tinto
  • Patatas
  • 4 zanahorias grandes
  • 30 ml de mantequilla
  • 1 pieza grande de apio
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 30 ml de aceite de canola
  • Rabo de toro cortado en trozos
  • Pasta de tomate
  • Harina (sazonada)
  • 1 cebolla en rodajas

Cómo cocinar

1. Para este resep beesstert potjie, tomar los trozos de rabo de toro, cubrirlos con la harina sazonada y reservar.

2. A continuación, prende fuego a tu potjie y calienta el aceite de canola junto con la mantequilla.

3. Incorporar los trozos de rabo de toro enharinados y dejar cocer hasta que se doren y reservar.

4. Ahora tome las cebollas y fríalas en la olla hasta que estén blandas.

Imagen: youtube.com, giphy.com (modificado por el autor)
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5. Agregue el apio, el romero y las zanahorias.

6. Tome el resto de las verduras restantes y agréguelas a su receta de potjie de rabo de toro.

Aquí se explica cómo hacer deliciosos huevos rellenos.

7. Cocine a fuego lento durante un minuto y por último ponga el rabo de toro, la pasta de tomate, el caldo y el vino.

8. Revuelva bien y cubra su potjie.

9. Cocine a fuego medio durante 4 horas.

Esta receta de rabo de toro se puede acompañar con un poco de pan casero o arroz.

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Receta de potjiekos

Ingredientes

  • 800g de rabo de toro
  • 3 papas, cortadas en cubitos
  • 5 granos de pimienta negra
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cebollas picadas
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1-2 palitos de apio picados
  • Tomate en conserva, picado
  • 3 zanahorias picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharada de sal
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de tomillo

Cómo cocinar

1. Coloque su olla de 3 patas en el fuego y déjela calentar.

2. Poner la cebolla y los palitos de apio y sofreír con 2 cucharadas de aceite de girasol hasta que se doren.

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3. Ponga a un lado y use el aceite restante para dorar su rabo de toro.

4. Tome las cebollas, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, el cilantro molido y el ajo y agréguelos a la carne.

5. Mézclalos durante 2 minutos. ¿Hueles el aroma?

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6. Ahora agregue tomates enlatados, romero, orégano, tomillo, albahaca y agua al resepte de beesstert potjiekos y revuelva antes de cubrir.

7. Dejar cocer a fuego lento durante 4 horas.

8. Verifique ocasionalmente para ver si los niveles de agua están bien. Si no es así, agregue en consecuencia.

9. Una vez transcurridas las cuatro horas, coger las zanahorias y las patatas y añadirlas al guiso. Asegúrese de preparar un poco de sopa y cubrir las zanahorias y los tomates. Dejar cocer una hora y media más.

10. Sirva su receta de rabo de toro sin vino mientras esté caliente con su acompañamiento preferido.

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Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • 8 patatas cortadas en trozos grandes
  • Sal y pimienta
  • 1 sobre de sopa de verduras Knorr
  • Un manojo de zanahorias cortadas en trozos grandes
  • 1 cebolla en rodajas
  • 2,5 kg de rabo de toro
  • Agua

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Cómo cocinar

Esta es la mejor receta de potjie de rabo de toro porque es la más simple de las tres.

1. El rabo de toro debe estar bien condimentado y cubierto con harina primero.

2. Caliente un poco de aceite en la olla y cocine hasta que se dore. Agrega las cebollas y revuelve bien. Añadir agua que cubra bien la carne y dejar cocer hasta que empiece a hervir.

3. Baje el fuego quitando un poco de leña. Dejar cocer 4 horas.

4. Asegúrese de que los niveles de agua no bajen comprobando una vez cada 30 minutos.

5. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar unos 45 minutos.

6. Ahora ponga las verduras y vuelva a poner al fuego hasta que todo esté listo.

7. Tome la sopa de verduras Knorr, póngala en un tazón y agregue agua caliente.

La mejor receta para el potjie de mariscos Jan Braai

8. Mezclar bien y agregar a la mezcla de carne y dejar reposar durante 8 minutos.

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9. Sirva con un poco de arroz o pan.

Tres recetas simples que puedes probar para un cuenco de potjie de rabo de toro para chuparse los dedos. Si quieres probar estos, asegúrate de comprar tu potjie y dale a tu familia un buen rato con el resep de rabo de toro. Hay varios tamaños de ollas de potjie para elegir, y están disponibles en línea y fuera de línea. Además, inicie el fuego con anticipación para evitar exponer los ingredientes demasiado tiempo para reducir la contaminación.


Receta de rabo de toro en la estufa

A mis primos obviamente les encantan los rabos de toro. Juro que cada vez que me doy la vuelta, todos piden otra receta de rabo de toro. En el pasado, he compartido varias recetas de rabo de toro, incluida una de las favoritas de mi blog, Southern Smothered Oxtails. Bueno, esta vez volví con mi receta de rabo de buey de estufa.

Por lo general, hago rabos de toro en la olla de cocción lenta, o incluso rabos de toro instantáneos. Sin embargo, algunos de ustedes no poseen ninguno de esos artilugios, ¡así que les mostraré cómo hacer algunos de los mejores rabos de buey hechos en la estufa!

Como muchas de mis otras recetas de rabo de toro, comienzo recortando la grasa de los rabos de toro. Eso es un primo importante, así que no lo omita. De lo contrario, sus rabos de buey estarán nadando en una gran cantidad de grasa, y estoy seguro de que no quiere eso.

Después de cortar la grasa, rocío los rabos de toro con aceite de oliva y sazoné la carne. Utilizo una combinación de condimentos para estos rabos de toro, como hojuelas de pimiento rojo, sal condimentada, pimientos negros molidos y Herb Provence (que se está convirtiendo en uno de mis condimentos FAVORITOS). Si no está familiarizado con Herb De Provence, es una combinación de hierbas como romero, tomillo, hinojo, albahaca y más. Simplemente me encantan las cosas.

De acuerdo amigos, hemos hecho rabos de toro en la olla de cocción lenta, ahora les estoy mostrando cómo hacerlos en la estufa. ¿Debería compartir una receta de rabo de toro al horno a continuación? Házmelo saber a continuación. Hasta entonces, mira mi video tutorial para esta receta.