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Receta de soufflé de chocolate

Receta de soufflé de chocolate

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Los soufflés obtienen su altura y volumen de las claras de huevo batidas. Debido a esto, es importante batir los huevos hasta que estén firmes y doblar muy suavemente la mezcla de chocolate para que no se pierda aire.

4 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 soufflé

  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 140 ml de leche
  • 85 g de chocolate
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 2 yemas de huevo
  • Gota de esencia de vainilla
  • 3 claras de huevo

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Precaliente el horno a 190 C / Marca de gas 5. Unte con mantequilla un plato de soufflé y ate un trozo de papel pergamino alrededor.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola; agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agregue la leche y el chocolate y cocine hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego agregue el azúcar, las yemas de huevo y la esencia de vainilla.
  3. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos; incorporar suavemente la mezcla de chocolate. Vierta en el plato de soufflé preparado.
  4. Hornee en el horno precalentado hasta que esté hinchado, aproximadamente 35 minutos.

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Souffl de chocolate y eacute

Caliente el horno a 375 ° F. Use 1 cucharada de mantequilla para engrasar un molde de 16 onzas o dos de 8 onzas. Cubra los moldes con el cacao, sacando el exceso.

En un tazón grande, sobre una olla con agua hirviendo, derrita el chocolate y la mantequilla restante. Revuelva ocasionalmente hasta que quede suave. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Batir las yemas una a una hasta que quede suave. Dejar de lado.

En un bol limpio, bata las claras con el azúcar, la sal y el crémor tártaro hasta que se formen picos rígidos (pero no secos). Incorpora suavemente la mezcla de clara de huevo al chocolate. Vierta en los moldes. (La receta se puede preparar hasta este punto con 1 día de anticipación. Cúbrala con una envoltura de plástico y refrigere).

Hornee hasta que esté inflado y listo, 40 minutos para un souffl de 16 onzas y cada uno, 20 minutos para dos más pequeños. (Si hornea directamente del refrigerador, agregue de 5 a 10 minutos). Sirva inmediatamente con salsa de natillas.


Pastel de soufflé de chocolate

Caliente el horno a 300 grados. Engrase un molde desmontable de 10 pulgadas con 1 cucharada de mantequilla y espolvoree generosamente con azúcar granulada.

Derrita el chocolate y la mantequilla sobre agua hirviendo a baño maría, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

En una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las yemas y el huevo entero con 2/3 de taza de azúcar a alta velocidad, hasta que adquiera un color amarillo pálido y caiga en una cinta gruesa cuando se levanta la batidora, aproximadamente 5 minutos. Raspe los lados del tazón una o dos veces durante la mezcla. Dejar de lado.

En una batidora eléctrica, usando un segundo accesorio para batir y un tazón (ambos deben estar limpios y sin grasa), bata las claras de huevo con el 1/3 de taza de azúcar restante a alta velocidad hasta que espese y espumoso, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Dejar de lado. Mientras las claras de huevo están batiendo, agregue lentamente el chocolate derretido enfriado a la mezcla de yemas.

Modere las claras de huevo batidas mezclando aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de chocolate. Luego, doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de yema de chocolate, trabajando rápidamente para mantener el volumen de claras de huevo, la mezcla tendrá un aspecto ligeramente marmolado.

Vierta la masa en el molde preparado y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en el horno durante 50 a 60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén sobre una rejilla para enfriar. Cuando esté completamente frío, pase suavemente un cuchillo por los bordes de la sartén y suelte el resorte. Espolvoree con cacao en polvo o azúcar en polvo antes de servir.


  • El soufflé de chocolate es tan bueno como el chocolate que uses. Yo uso y recomiendo chocolate para hornear semidulce o agridulce. Se vende en barras de 4 onzas en el pasillo de horneado cerca de las chispas de chocolate. Uso, amo y recomiendo la marca Ghirardelli and Bakers. No use chispas de chocolate. El sabor, la textura y el aumento se verán comprometidos.
  • Batir las claras de huevo adecuadamente y doblar suavemente. Notará que falta el polvo de hornear y la soda. Eso es porque toda la subida de un soufflé es de las claras de huevo batidas. Si se omite o cambia este paso, afectará directamente la forma en que se eleva su postre. Bate las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves, luego, con la batidora aún funcionando, agrega lentamente el azúcar y bate hasta que se formen picos rígidos. Este es el mismo proceso que usamos para hacer merengues con remolinos de chocolate. Solo usamos una pequeña cantidad de crémor tártaro, pero tiene un GRAN trabajo y ayuda a que las claras de huevo mantengan sus picos. Es un ingrediente imperativo que no puede omitir. En caso de necesidad, se puede utilizar la misma cantidad de jugo de limón o vinagre blanco como sustituto. Pero para obtener mejores resultados, use cremor tártaro. Aquí hay muchas más recetas que usan también cremor tártaro. Después de que las claras de huevo alcancen picos rígidos, dóblelas muy lenta y suavemente en la mezcla de chocolate en 3 adiciones, siempre con cuidado de evitar que se desinflen en exceso.
  • Enfríe la masa mientras el horno se precalienta. Este es un consejo muy útil que aprendí en mi clase & # 8211 mientras precalienta el horno y coloca la masa en el refrigerador. Este rápido enfriamiento de 5 a 10 minutos espesa ligeramente la masa y, por lo que he experimentado, ayuda a que los soufflés se eleven un poco más. Después de refrigerar, vierta en sus moldes / plato. También puede cubrir y enfriar la masa hasta con 2 días de anticipación.
  • Reducir la temperatura del horno: Precaliente el horno a una temperatura de 204 ° C (400 ° F). Luego, inmediatamente después de colocar los suflés en el interior, reduzca la temperatura a 375 ° F (191 ° C). ¿Por qué? La ráfaga de aire caliente inicial ayudará a que la masa se eleve, mientras que el calor ligeramente más bajo ayudará a cocinar los centros de manera uniforme.

Pica tu chocolate de calidad, luego derrítelo con mantequilla a baño maría o en incrementos de 20 segundos en el microondas. Algunas recetas de soufflé de chocolate usan crema espesa en lugar de mantequilla, pero prefiero el sabor, la textura y la riqueza que proporciona la mantequilla.


Vídeo relatado

¡Esta es la receta que estabas buscando! Bastante fácil y sale increíble. La próxima vez derretiré más chocolate porque no pude recogerlo todo. Lo cociné en un plato de soufflé de 1 1/2 cuarto de galón durante 30 minutos; necesité al menos cinco minutos más y tal vez más. ¡A todos les encantó! ¡Super bien! Esta es la receta que usaré a partir de ahora.

Quería hacer un postre de celebración de último minuto. Queríamos soufflé. Pero tenía tanta prisa que no me di cuenta de que la receta era para 8 porciones. Solo tengo cuatro moldes. Entonces, vertí toda la masa en un plato grande de soufflé. ¡Necesitaba agregar 20 minutos al tiempo de horneado y resultó delicioso! Lo haré de nuevo, pero agregaré solo 15 minutos adicionales la próxima vez, ya que quiero que el centro esté un poco más suave y más espeso. ¡Este soufflé fue un éxito con mi esposo y mi hijo de cuatro años!

¡Esto es delicioso! Fácil porque puedes avanzar. Lo servimos con crema batida de menta y menta fresca (en lugar de azúcar en polvo). Refrescante y delicioso. Lo haré de nuevo.

No soy un cocinero experto, pero lo logré fácilmente. Los hice después de la cena y nuestros invitados estaban locos por ello. Todos pidieron la receta. Algunos de ellos incluso me pidieron que volviera a hacer esto para su próxima visita. Sin embargo, recomiendo agregar un poco menos de azúcar. De lo contrario, podría tener un sabor demasiado pesado.

¡Me encantó! Seguí la receta a la perfección, ¡salió preciosa! Todos los amaban.

Soy un chef avanzado y necesitaba 30 souffles en menos de una hora, estos eran INCREÍBLES, sabor excelente, humedad y altura.

Esto fue increíble, fue simple un delicioso, 100% lo volvería a hacer, a todos los que en eso le encantó, continuaré haciéndolo y compartiéndolo con todos.

Soy un cocinero muy, muy novato, y decidí hacer un soufflé principalmente como un desafío culinario. ¡Para mi sorpresa, esta receta fue bastante fácil! No tenía chocolate agridulce, así que usé muy oscuro (73%) en su lugar y estos salieron CELESTIALMENTE. No es demasiado dulce y el azúcar en polvo es un toque tan agradable. Estaba bastante impresionado con esta receta, y mi novio estaba bastante impresionado con mi cocina) Definitivamente lo volveré a hacer para empresas y ocasiones especiales.


Souffl de chocolate y # xE9s con salsa de naranja

Producir: 4 souffl y # xE9s

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

Para el souffl de chocolate y las comidas:

& frac12 cucharada de mantequilla sin sal, ablandada

4 onzas de chocolate agridulce (60 por ciento), cortado en trozos de 12 pulgadas

Azúcar de repostería para decorar

Para la salsa de naranja:

& frac12 taza de crema agria

1 cucharadita de azúcar glass

Direcciones

1. Preparar el souffl & eacute; precaliente el horno a 400 & ordm. Engrase cuatro moldes de 6 onzas con la mantequilla y cubra con 2 cucharadas de azúcar, girando para cubrir todo el molde. En baño maría, agregue el chocolate y la crema, y ​​caliente hasta que se derrita por completo, revolviendo hasta que quede suave.

2. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, agregue las claras de huevo y bata hasta que se formen picos suaves. Agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes y bata hasta que se formen picos rígidos. Trabajando en 3 lotes, doble con cuidado la mezcla de chocolate en las claras de huevo con una espátula de goma.

3. Dividir el souffl & eacute; y eacute entre los moldes preparados. Coloque el souffl & eacutes en una bandeja para hornear y hornee hasta que cuaje en el centro, de 13 a 15 minutos.

4. Mientras tanto, haga la salsa de naranja: En un tazón pequeño, bata todos los ingredientes hasta que quede suave.

5. Retirar el souffl & eacute; del horno. Espolvoree con azúcar impalpable y vierta la salsa de naranja sobre la salsa de naranja, luego sirva caliente.


Souffles de chocolate individuales

Precaliente el horno a 200 ° C, abanique 180 ° C, gas 6. Con una brocha de repostería, cepille ligeramente el interior de 6 moldes con 30 g de mantequilla derretida, con movimientos ascendentes. Cubra con un poco de azúcar en polvo, luego colóquelo en una bandeja para hornear.

Derrita los 50 g restantes de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que esté suave y comience a burbujear. Vierta gradualmente la leche en la sartén y continúe revolviendo hasta que la mezcla esté espesa y suave. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 2 minutos, luego retire del fuego.

Agregue el chocolate y las 3 cucharadas de azúcar en polvo restantes y mezcle hasta que se derrita y se combine. Agregue las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien entre cada adición. Transfiera a un tazón mediano. Con una batidora de mano eléctrica, bata las claras de huevo en un bol hasta que se formen picos suaves. Vierta la mitad de las claras de huevo sobre la mezcla de chocolate. Con una cuchara de metal, levante y doble las claras a través de la mezcla.

Agregue las claras de huevo restantes y dóblelas. La mezcla debe verse esponjosa y espumosa. Vierta en los moldes hasta justo debajo del borde. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos. Resista abrir el horno o se hundirán y estarán listos cuando el centro esté bien levantado. Cuando se presionan, deben ceder pero no sentirse como un líquido. Espolvoree con azúcar glas y sirva inmediatamente.


Suflé de chocolate

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Como el pequeño vestido de cóctel negro o tu único traje impecable, el soufflé de chocolate es algo esencial para tener en tu repertorio. Hágalo para esa cena formal en la que realmente necesita impresionar, para encantar a su amada en el Día de San Valentín o como el final inesperadamente indulgente de una cena relajada. Tiene una cantidad limitada de ingredientes, por lo que cada uno de ellos debe ser perfecto (especialmente el chocolate; compre el mejor 72 por ciento agridulce que pueda encontrar). Las técnicas, principalmente batir las claras de huevo y doblarlas en una base, también son simples, pero requieren un poco de práctica para hacerlo bien. No se desinfle cuando su primer soufflé no suba tan alto como había soñado. El próximo siempre será mejor.

Presentamos esta receta en nuestra galería de recetas de platos clásicos del día de San Valentín.


Receta de soufflé de chocolate

Por qué funciona

  • Un ganache de chocolate negro, profundizado con la adición de chocolate sin azúcar, hace una base simple que se hornea en un soufflé húmedo, no seco.
  • La cantidad significativa de cacao en polvo produce una base de soufflé que es lo suficientemente estable como para durar toda la noche en el refrigerador antes de hornear.

El soufflé de chocolate ha resistido la prueba del tiempo como un favorito para los amantes del chocolate en todas partes. Ligero, aireado y servido al minuto, este espectacular postre, sin gluten y deliciosamente rico, sale de su molde en el horno y debe ser entregado rápidamente al comensal antes de que comience a encogerse. Si bien muchos soufflés se sirven con una salsa en el interior, esta permanece lo suficientemente húmeda por dentro que no es del todo necesario. La crema inglesa, sin embargo, sería una excelente guarnición opcional para verter en un pequeño agujero hecho en el centro.

A diferencia de algunos soufflés dulces, esta versión no utiliza crema pastelera como base. En cambio, un ganache de chocolate profundo, elaborado con tres tipos de chocolate, produce una base estable con un sabor a chocolate pronunciado y bien redondeado.

Hacer un suflé exitoso no es tan difícil como parece, pero requiere hacer algunas cosas correctamente. Incluyen:

  • Untando con mantequilla y azucarando generosamente tus moldes. Esto incluye la base interior y las paredes, hasta el borde superior. Primero, unte la mantequilla por todas las superficies internas, hasta e incluyendo el borde superior de cada molde, luego cubra bien el interior con azúcar. Esto asegurará que los soufflés se levanten sin ningún inconveniente o rajadura.
  • Asegurándose de que el recipiente que contiene el ganache no toque el agua hirviendo debajo del éxito con las bisagras del ganache para que no se caliente demasiado.
  • No tener vergüenza de incorporar completamente las claras de huevo. Revolver bien una cuarta parte de las claras de huevo batidas primero aclara la mezcla de soufflé y la prepara para el resto, que debe doblarse suavemente hasta que no queden claras visibles. Tenga en cuenta que cualquier bolsa de clara de huevo no incorporada se elevará más rápidamente que la masa circundante y provocará grietas. Así que tómate tu tiempo y asegúrate de que todas las claras de huevo estén completamente incorporadas.

Esta receta fue adaptada de una de las muchas incluidas en el plan de estudios del Instituto Culinario Francés.


Receta de soufflé de chocolate

RECETA TRADICIONAL FRANCESA: Estos soufflés de chocolate son un postre súper decadente y el toque final perfecto para cenas o una cena romántica tranquila.

Los soufflés pueden parecer un postre de restaurante, pero en realidad son fáciles de hacer. Bátelos justo después de la cena y disfrútalos mientras aún estén calientes del horno.

Para aquellos de ustedes que no lo saben. el soufflé es un plato a base de huevo al horno que se originó a principios del siglo XVIII en Francia. Está hecho con yemas de huevo y claras de huevo batidas combinadas con varios otros ingredientes y se sirve como plato principal salado o endulzado como postre.

La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler que significa "respirar" o "soplar".

Los soufflés se preparan típicamente a partir de dos componentes básicos:

una crema pastelera aromatizada, salsa de crema o bechamel, o un puré como base de las claras batidas hasta obtener un pico suave.

La base proporciona el sabor y las claras de huevo proporcionan el "impulso" o la hinchazón del plato. Los alimentos que se utilizan comúnmente para dar sabor a la base incluyen hierbas, queso y verduras para soufflés salados y mermeladas, frutas, bayas, chocolate, plátano y limón para soufflés de postre.

Los soufflés generalmente se hornean en moldes individuales de unas pocas onzas o platos de soufflé de unos pocos litros: estos son típicamente recipientes de porcelana redondos, de fondo plano y vidriados con fondo sin vidriar, lados verticales o casi verticales y bordes exteriores estriados. El molde, u otro recipiente para hornear, se puede cubrir con una capa delgada de mantequilla para evitar que el suflé se pegue.

Algunas preparaciones también incluyen agregar una capa de azúcar, pan rallado o un queso duro rallado como el parmesano dentro del molde además de la mantequilla, algunos cocineros creen que esto permite que el soufflé se levante más fácilmente.

Después de cocinarse, un soufflé se hincha y se esponja, y generalmente cae después de 5 o 10 minutos (como lo hace la masa leudada). Se puede servir con una salsa encima del soufflé, como una salsa de postre dulce. Cuando se sirve, se puede perforar la parte superior de un soufflé con utensilios de servir para separarlo en porciones individuales. Esto también puede permitir que una salsa se integre en el plato.