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Ponerse al día con Anita Lo en el Food & Wine Classic

Ponerse al día con Anita Lo en el Food & Wine Classic

Esto es parte de la cobertura especial de NRN del Food & Wine Classic 2012 que se llevó a cabo en Aspen, Colorado, del 15 al 17 de junio. Siga toda nuestra cobertura en la sección 'Aspen Food & Wine Classic' de NRN.

Anita Lo es la chef y propietaria del aclamado restaurante Annisa en la ciudad de Nueva York. Ha ganado numerosos elogios por su inventiva cocina estadounidense contemporánea que refleja su educación chino-estadounidense y su formación francesa clásica.

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Abrió Annisa en 2000, y fue un éxito instantáneo, ganando una reseña de dos estrellas en The New York Times. Al año siguiente, 2001, Lo fue nombrado uno de los mejores nuevos chefs de Food & Wine. En 2009, apareció en la primera temporada de "Top Chef Masters" y terminó un impresionante cuarto de 24 chefs. En octubre pasado, Lo lanzó su primer libro de cocina tan esperado, "Cocinando sin fronteras".

Aquí, Lo habla de cómo los acontecimientos de su vida han influido en su carrera.

Los últimos años han sido algo tumultuosos para usted. Tuvimos un asiento en el ring cuando derrotaste a la mayoría de la competencia en "Top Chef Masters". Pero luego, solo unas semanas antes de que se emitiera el programa, su restaurante fue devastado por un incendio. ¿Cómo manejaste todo eso?

Mal. Pasaron muchas otras cosas. Un lugar de barbacoa informal que abrí se cerró y mi madre murió. Además de todo eso, mi seguro no llegó lo suficientemente rápido como para arreglar a Annisa, y casi pierdo la esperanza. Pero en la hora undécima todo encajó, y el restaurante y yo volvimos a la normalidad.

¿El fuego cambió tu actitud o enfoque sobre la nueva Annisa?

No mucho. Fue una oportunidad para actualizar el interior, pero en todo caso, hicimos el menú un poco más elegante porque eso es lo que me gusta.

¿Su origen chino-estadounidense influye en la comida que sirve en Annisa o está más influenciado por sus viajes? ¿Y qué importancia tiene para un chef viajar?

Es muy importante y hay influencias en mi menú de mis viajes. Soy chino-estadounidense, pero encontrarás más influencias japonesas. Soy francés, así que esa es mi mayor influencia. Pero además de todo eso, mi menú es estadounidense contemporáneo porque soy un poco avispada. (Ella ríe.)

Esperó bastante tiempo para lanzar su primer libro de cocina. ¿Por qué tanto tiempo y por qué ahora?

No pensé que lo haría, especialmente porque mi restaurante se incendió poco antes de que se emitiera el programa. Pero constantemente me detienen los clientes que mencionan el programa. Es asombroso.

Este artículo también aparece en el sitio hermano de NRN Restaurant-Hospitality.com.

Siga a Michael Sanson en Twitter: @MikeSansonRH


Filete de verano con tomillo, ajo y limón

He estado en una búsqueda para encontrar un excelente adobo para bistec. Mi hijo mayor me dijo que, aunque tengo un don con el pollo, ¡realmente necesito mejorar mi repertorio de carnes a la parrilla!

Es una m arinade ligera que es perfecta para el verano.

Unte la mezcla por ambos lados del bistec.


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