Sarmale en la multicocina



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1. Ponga las hojas de col en la olla interior.

2. Pulsar el botón MENÚ, seleccionar el programa HERVIDO Pulsar TIEMPO COCCIÓN y seleccionar 10 minutos Cerrar la tapa y pulsar INICIO Una vez finalizado el programa desenchufar el aparato y dejar enfriar.

3. Mezclar la carne con la cebolla finamente picada, las especias y el arroz (también le pongo un pimiento morrón rojo finamente picado)

4. Ponga una pequeña cantidad de la composición formada en cada hoja de col y enróllelas.

5. Añada la zanahoria y la cebolla en la olla interior, seleccione el programa GUISADO y programe el tiempo en 1 hora y 40 minutos, agregue la pasta de tomate durante la cocción.

6. Pasados ​​10 minutos agregue agua, azúcar, pimienta y sal, coloque los sarmales en la salsa formada y cierre la tapa.

7. Cuando se completa el programa, la multicocina cambia automáticamente al modo MANTENER CALIENTE.

8. Una vez finalizado, desconéctelo de la fuente de alimentación.


Sarmale explotó

En un momento en que Rumania aún no era una democracia estable y floreciente como ahora, mucha gente pasaba hambre. No tenía tanta hambre como ahora, cuando lo encuentras en todos los supermercados, pero no todos tienen el dinero necesario, pero tenía tanta hambre como cuando todos tenían el dinero necesario, pero la comida estaba vacía o decorada con tarros de guisantes, cajas de “camarones” vietnamitas y pescado de mar enlatado en salsa de tomate. Y entonces, como ahora, todos éramos iguales. Y entonces, como ahora, sin embargo, algunos eran / son más iguales que otros.

En aquellos días, como ahora, tenía dos hijos. Pequeños y a veces caprichosos para comer. O mejor dicho, selectivo. Les gustó sarmale, ya fueran en hojas de col o en hojas de parra, o rellenas de carne auténtica o troceadas parisinas. Proteína para ser. Sin embargo, no se llevaban muy bien con las fibras, por lo que los sarmales, antes de ser devorados, fueron cuidadosamente despojados de la cubierta vegetal. Tuvieron el mismo destino pimientos rellenos.

Había que encontrar un antídoto contra este comportamiento discriminatorio. La primera solución a la mano fue repollo en Cluj. Como el plato consistía en capas sucesivas de carne picada, repollo, arroz (no necesariamente en este orden), los "selectores" descubrieron rápidamente la brecha de seguridad a través de la cual la capa de repollo se podía quitar fácilmente de las otras capas. Luego, el consorte pasó a la solución final, sarmalele explotó: una especie de repollo de Cluj en el que, sin embargo, los ingredientes básicos (carne picada, repollo picado, arroz) ya no se dispusieron en capas superpuestas sino que se mezclaron a fondo, de modo que la extracción de pequeños trozos de Brassica oleracea muratus o crudus se había vuelto virtualmente imposible con la técnica disponible en ese momento.

Cómo se verían algunos sarmale explotó hecho con los ingredientes disponibles en la actualidad?

En Lidl puedes encontrar una amplia gama de carne picada: mezcla de cerdo-ternera o ternera-cerdo, con 15% o 30% de grasa, en cazuelas de 0,5 o 1 kg. También puede encontrar la versión "Bio".

Chucrut picado extraído de Profi: 1 frasco contiene 0,55 kg de repollo y 0,25 kg de troqueles.

En lugar de caldo / pasta de tomate, busque (también en Lidl) Passata di Pomodoro (es decir, puré de tomates) en latas de 500 ml.

Arroz, qué más. Encuentra todo lo que se te ocurra. Sin embargo, trate de sacárselo de la cabeza tomando el que dice "arroz sarmale".

¿Que necesitas?

  • 100 g de cerdo ahumado (tocino, káiser, jamón campesino, etc.)
  • 0,5 kg de carne de cerdo picada - mezcla de ternera con 15-30% de grasa
  • 0,55 kg de chucrut (1 tarro de 800 g de cantidad cruda)
  • 1 taza (100-120 g) de arroz de grano redondo
  • 1-2 huevos (opcional)
  • 500 ml de tomates triturados
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.

¿Cómo procedes?

Escurre bien el repollo de la salmuera en el que estaba y enjuaga con 2-3 aguas, luego escúrrelo bien nuevamente y pícalo. Inicialmente es muy salado y se corta en fibras largas. Para no comerlo como espagueti, es bueno acortar las fibras.

Cortar el humo en rodajas finas (3-5 mm) y colocarlo en el fondo de una cacerola grande (Φ = 26-28 cm), con bordes altos (4-6 cm), que se puede hornear con asas metálicas). Preferiblemente antiadherente, por si te deshaces de Facebook y olvidas el plato en el horno.

Si lo desea, puede dorar el humo durante 2 & # 8211 3 minutos por cada lado. No es obligatorio.

En un bol grande agregue la carne picada, los huevos (sin cáscara), el arroz y la col picada. Con huevos es toda una historia entre dos grandes grupos de amas de casa: las que ponen huevos en la composición para sarmale y las que no ponen. Desde mi punto de vista, si no tiene, no ponga, y si tiene, ponga. O no. Sazone con pimienta negra. Prueba la composición (sí, lo sé, hay gente que no soporta el steak tartar, pero la cocina requiere sacrificios) y fíjate si todavía necesita sal. No deberias.

Vierta la mezcla bien mezclada sobre el humo de la sartén, nivele bien y vierta el puré de tomates con cuidado. Ten paciencia para correr hasta el fondo de la sartén.

Cubre la sartén con papel de aluminio, que perforas en algunos lugares. Tenga un lugar donde salga el vapor y no deje que el sarmale explote literalmente. No al revés, pero limpiar el interior del horno es bastante difícil.

Coloca la sartén en el horno precalentado a 180 - 200 ˚C. Déjela allí durante al menos dos horas sin caminar hacia ella.

Al final del tiempo, tomar y probar. Trate de ver si el repollo se ha cocinado correctamente. No hay necesidad de preocuparse por la carne y el arroz.

Si el repollo ha pasado la prueba, está bien. De lo contrario, deje la sartén en el horno hasta que crea que el repollo es comestible. No es necesario que mantengas la olla tapada y, si lo crees necesario, puedes agregar otra taza de agua a la composición.

Servir caliente. También puedes poner un poco de crema encima y un vaso de Merlot semiseco a los lados.


Algunas recetas de Pascua de los chefs

La cocina contemporánea significa ante todo fantasía y capacidad de expresarse: en el plato, el Chef Nicolae creó una historia a partir de la naturaleza, el ciclo natural de la comida, de lo vegetal a lo animal & # 259 537i invers. El verdor, el queso, el cordero, los hitos vivos del pastor se combinan ingeniosamente.

Foto: Chef Nicolae Nicolae

Bor & # 537 miel

Ingrediente:
1 kg de cordero con hueso
cebolla seca & # 259150 g
cebolla verde 150 g
zanahorias 70 g
& # 539elin & # 259100 g
aceite 50 ml
ou & # 259 de g & # 259in & # 259 3 buc.
bor & # 537 1 l
lobod & # 259 50 g
unti & # 537 o 50 g
p & # 259trunjel 50 g
leu & # 537tean 50 g
Preparación:
Porción 1 kg de cordero con hueso, cocine y hierva en una cacerola a fuego medio para que hierva. Pelar 70 g de zanahorias, 150 g de cebollas verdes y 150 g de cebollas secas.
Las zanahorias, las cebollas y el apio se limpian, se lavan, se cortan en cubos, se rallan, se saltean en aceite con sal, luego se agregan y se hierven con carne. Después de que la carne haya hervido bien, agregue las cebollas verdes, el loboda, la mantequilla y el boro durante 10 minutos. Para finalizar, añadir el perejil y el león y el huevo picado picado y el huevo batido.

Ingrediente:
100 g de carne de cerdo picada (o mezcla de cerdo con ternera)
5 hojas tiernas de parra, de v & acircrful l & # 259starilor
30 g de arroz
20 g de cebolla & # 259
2 ro & # 537ii pasate
25 g de pasta de tomate
tomillo, m & # 259rar & # 537i p & # 259trunjel
hojas de laurel
20 ml de aceite de girasol
Método de preparación:
Calentar el aceite, a fuego lento, picar la cebolla y agregar el agua y no quemar el aceite. Después de unos minutos, agregue la pasta de tomate y el arroz lavado. Deja que se hinche un poco en el arroz (para que los sarmales no se rompan) y agrega las verduras picadas. Vierta todo sobre la carne picada, mezcle, sazone.
Op & # 259ri & # 539i muy pu & # 539 en las hojas de vid & # 539 & # 259, luego & icircmpacketa & # 539i s & # 259rm & # 259lu & # 539ele. Agrega el caldo, que se disuelve en cucharadas de azúcar.
Cubra con hojas de vinagre y cubra con papel de aluminio o papel de aluminio, coloque en el horno a fuego lento durante 30-40 minutos, luego destape la olla y déjela secar 20-25 minutos si aún necesita agregar agua o lingotes.
Para servir, preparé un puñado de 250 g de leche, 1 pizca de sal y una cucharada de aceite por 1 litro de agua. Lo pongo en un bol redondo y lo dejo enfriar. Preparé la costra de sal gruesa con agua, luego la puse sobre mi mano y la leí durante 20 minutos. en el horno e icircncins a 180 & ordmC. Lo saqué del horno, le corté una tapa e hice una cucharada con una cuchara, donde luego coloqué los sarmales hervidos.

Foto & raquo Chuleta de cordero y costra de icircn & # 259 hierbas aromatizadas con salsa de mostaza, verduras maduras y puré de patatas

Chuleta de cordero con costra de icircn y hierbas aromatizadas n. ° 259 con salsa de mostaza, verduras maduras y puré de papas

Ingrediente:
1.200 kg de chuleta de cordero con hueso
50 ml de aceite de oliva
100 g de pesmet panko
1 pierna. p & # 259trunjel
1 ramita de romero
1 ramita & # 539 & # 259 tomillo fresco & # 259t
2 hojas de salvia
60 g de mu & # 537tar Dijon
200 ml sm & acircnt & acircn & # 259 líquido & # 259
100 g de berenjena
100 g de calabacín
100 g de zanahorias
100 g de pimientos morrones
450 g de patatas
70 g de mantequilla
Método de preparación:
Las chuletas de cordero se moldean y se limpian del exceso de grasa, se lavan y se limpian con una toalla de papel. Freír las chuletas en una sartén caliente, colocar en aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, durante unos 4-5 minutos, luego colocar durante 10-12 minutos. en el horno e icircncins a 180 & ordmC.
Se requieren los siguientes pasos para la corteza de hierbas:
Agregue en una licuadora: pan rallado panko, perejil, romero, tomillo, salvia, sal y pimienta, luego mezcle durante 2-3 minutos. p & acircn & # 259 c & acircnd nuestra mezcla se vuelve arenosa & # 537i verde. Con un cepillo engrasamos las chuletas de cordero, luego las cortamos por la costra de arriba. Las ponemos 2-3 min. en el horno e icircncins a 180 & ordmC.
En una cacerola más pequeña, haga la salsa de mantequilla con la mantequilla, bata el líquido, la mantequilla, la sal y la pimienta. Déjelo hervir a fuego lento durante 4-5 minutos.
Espolvorea con verduras, calabacín, pimientos, zanahorias.
En una bandeja para horno, corta todas las verduras y sazona con aceite de oliva, sal y pimienta y mételas al horno durante 10-12 minutos. a 180 grados. Sirve con puré de papas.

Pulpa de cordero rellena & # 259

Preparación:
Pica finamente 3 dientes de cebolla verde, 1 calabacín, 1 diente, 1 diente de apio, 5 tomates secos, 3 dientes de ajo. Rociar en una sartén con aceite y mantequilla durante unos 2-3 minutos, añadir 300 g de carne picada y sal, pimienta, tomillo, albahaca y freír juntos en una sartén durante unos 8 minutos.- 10 min. Después de que la composición se haya enfriado, agregue 3 huevos y mezcle y mezcle hasta que la composición sea homogénea.
La composición se inserta en una pierna de cordero, en un agujero formado por encima de las costillas. Se cierra con clips metálicos o mini refrigeradores. Engrasar la pulpa en toda la superficie por un lado y por el otro con un aceite de sal y pimentón.
Colocar en una bandeja con vino de romero y tomillo, cubrir con papel de horno y aplicar papel de aluminio durante unos 3 minutos. en el horno e icircncins a 140 & ordmC.
A continuación, se retiran las láminas y se dejan durante otros 15 minutos. en el horno & icircncins a 220 & ordmC.

& Icircncearc & # 259 & # 537i re & # 539eta de sarmale de ici.


¡Hoy mi suegra me asombró con un increíble sarmale perezoso y # 8211 una delicia de los grandes días en un tiempo récord!

Te presentamos una receta de sarmale perezoso, especialmente delicioso y aromático. Se preparan mucho más fácil y rápido que los sarmales clásicos, siendo jugosos y muy apetecibles. Son perfectos para servir en una cena familiar con una guarnición de verduras frescas o enlatadas. Es una receta sencilla y accesible, que definitivamente merece atención.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA SALSA

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Hervir el arroz hasta que esté casi listo. Deja enfriar.

3. Mezclar el arroz con la carne picada, el repollo, la sal, la pimienta negra molida y el huevo.

4. Forme los asados. Mezclar los ingredientes para la salsa.

5. Los sarmales perezosos se pueden cocinar al fuego: freírlos en una sartén con aceite caliente. Tapar la sartén con una tapa y freír, a fuego lento, en salsa de crema agria con tomates. También se pueden preparar en el horno: colocarlos en una fuente para horno y hornearlos (sin salsa) durante 20 minutos. Vierta la salsa sobre el sarmale y cocine por otros 20 minutos.


Cómo preparar hojas de parra para sarmale & # 8211 Aquí está la receta tradicional de los abuelos

1. Para empezar, lavamos las hojas de parra.

2. Con un cuchillo, retire las colas.

3. Colocamos las hojas en un bol. Vierta 800 ml de agua y agregue sal. Deje las hojas en la solución salina durante 30 minutos.

4. Coloque las hojas en un recipiente con agua caliente.

5. Agrega 1-2 cucharadas de sal.

6. Superponemos 3 hojas y formamos un rollo. Haz lo mismo con las hojas restantes.

7. Colocamos los rollos en frascos.

8. Vierta la salmuera caliente y cierre bien los frascos. Dejar en un lugar fresco durante 2-3 semanas.


El cerdo más gordo se pica finamente. A medio kilo de carne poner medio puñado de arroz lavado, un huevo, una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de café salado. Mezcle y envuelva el chucrut con chucrut, aproximadamente del tamaño de una nuez. Los extremos de la hoja de col se insertan en el alambre. En el fondo de una olla se coloca un plato hondo lleno de repollo finamente picado, bien exprimido. Los sarmales se colocan en círculo y en el medio se coloca tocino o carne grasa. Vierta suficiente agua para cubrir los sarmales. Levante periódicamente la olla del fuego y déle la vuelta para que la comida no se pegue al fondo.
En un laboratorio más grande (cazo) poner una buena cucharada de grasa (manteca), un poco de harina y una cebolla morada finamente picada y hacer una perorata agregando agua fría. Si el repollo no está muy agrio, se puede poner en una sartén y morir un poco (jugo de repollo). Agrega las lentejas sobre el sarmale, agrega bastante crema. Sirva con carne de una olla en rodajas hervida.
Además de la carne, también puedes poner salchicha fresca o ahumada en la olla, dependiendo de la grasa de la carne utilizada.
En algunas zonas ya no está rancio, se pone, solo se frota nata con yemas de huevo. Batir el huevo y la crema agria sobre sarmales calientes antes de servir.


Receta del jueves. Sarmale en chiup negro, según la receta de Ionel de la Rediu (recetas rumanas a tu gusto)

De todas esas recetas rumanas que aprendí, vagando por el país por todas partes, para hoy elegí la de un feriado del día. No de un Ioană, sino de un Ionel, de su especie de un pequeño pueblo en el borde del Ieșilor, por así decirlo ... Rediu. La receta del sarmale hervido en loza negra se prepara de acuerdo con todos los cánones de la cocina moldava.

Pero antes de entrar en detalles, déjame decirte cómo será el tiempo en el este el próximo año… ¡También de Ionel Ursache de Rediu leyendo! Que él, según la tradición ancestral, se cuidó de averiguar a tiempo ... cómo será el tiempo, según la costumbre del lugar: poner, es decir, sal gruesa en doce hojas de cebolla y esperar, de la noche a la mañana, el tiempo. para hablar por sí mismo. ¿Y qué descubrió nuestra celebración?

Que en los meses de 2016 el clima será así :. (averiguar & # 160PREVISIÓN METEOROLÓGICA PARA 2016) 
Ehei ... ¡la vieja sabiduría del campesino rumano!

Pero echemos un vistazo rápido a la receta prometida. Para estos sarmales necesitas carne de res y cerdo, que mueles bien, con el carnicero o la picadora.

Para hacerlos ... moldavo, utilizará.

Lee en ANTENA SATELOR todos los detalles de este delicioso
RECETAS RUMANAS


Sarmale como en casa mamá

Como este año fui una cocinera perfecta y probé muchas recetas nuevas, que mi madre cocinó hasta que finalmente se mudó a Sinaia, así que tomé mi corazón en mis dientes y dije que intentaría hacer la mejor receta. De sarmale navideño . Fue un estreno para mí, pero con ella al teléfono, el éxito estaba asegurado. Los preparé esta semana porque tuve que grabar un video con la mesa navideña. Si tienes emociones, te diré que yo también las tuve, pero resultaron súper deliciosas. Ni siquiera pasé todo el día en la cocina porque solía la multicocina Crock-Pot Express, que ahora tiene un superdescuento, y con el código l Ela10 se beneficia de otro 10% de descuento.

Para tener una mezcla de carne lo más baja en grasas posible, la madre también le pone pechuga de pavo, sobre todo porque a los niños también les gustan mucho los sarmales.


5 métodos para preparar hojas de repollo para rollos de repollo. ¡A gusto y posibilidades de todos!

¡Hoy te presentamos 5 formas de preparar hojas de repollo para sarmale!

1. EN LA MULTICOCINA

1. Retirar el lomo del repollo y ponerlo en el Multicooker, agregando un poco de agua.

2. Póngalo en el programa "Hervir" y cocine el repollo durante unos minutos. Se ablandará y sus hojas se separarán fácilmente.

3. Si las hojas en medio del repollo quedan crudas, puedes hervirlas un poco más en la Multicocina (después de separar las preparadas).

Las hojas de col salen suaves, transparentes y maleables.

2. HERVIENDO

1.Secciona la parte posterior del repollo, sin quitarlo por completo. Ponle un tenedor.

2. Vierta agua en una cacerola. Llevar a ebullición. Agregue una cucharada de vinagre y ½ cucharada de sal.

3. Poner el repollo en agua y darle la vuelta usando el tenedor pegado en la parte de atrás. Sus hojas superficiales comenzarán a separarse. Después de separarlos, retire la cabeza del agua y cubra la sartén con una tapa. Deja que las hojas hiervan durante 2-3 minutos. Sácalos del agua.

4. Proceda de manera similar hasta que separe y hierva todas las hojas.

Este es el método más seguro y probado de preparar hojas de repollo para rollos de repollo, pero también el más largo.

3. EN EL HORNO MICROONDAS

1.Retire la parte posterior del repollo.

2. Ponlo en un plato (con el agujero hacia abajo) y mételo en el microondas. Caliéntalo durante 5-6 minutos a máxima potencia. Las hojas superficiales (5-6 piezas) se separarán fácilmente.

3. Proceda de manera similar hasta que los separe todos.

Este es el método más rápido.

4. EN EL HORNO

1.Retire la parte posterior del repollo. Ponlo en una manga para hornear, atando sus extremos. Colocar la bolsa de repollo en una bandeja de horno y colocar en el horno precalentado a 200 ° C durante 25-30 minutos.

2.Luego sácalo del horno y ponlo en una bolsa. Separe las hojas con un tenedor.

5. CONGELANDO

1. Ponga el repollo en una bolsa y póngalo en el congelador.

2.Después de congelar, sáquelo del congelador y déjelo descongelar a temperatura ambiente.

3. Sus hojas se separarán fácilmente: serán blandas, maleables y no se romperán. Puedes preparar los sarmales.


paso 1. Vierta agua caliente sobre la col y deje un poco para que deje la sal. Se lavan las hojas de la vid.

paso 2. El repollo se rompe en hojas, se corta la parte dura.

paso 3. Picar finamente la cebolla, rallar la zanahoria. Freír hasta que esté suave, agregar la pasta de tomate. Agregue al bol con la carne picada.

paso 5. Usé ese tipo de arroz.

paso 6. El arroz se lava en unas cuantas aguas y se agrega a la mezcla de carne y verduras endurecidas, así como a las verduras picadas. Agrega sal y pimienta.

paso 8. Los restos de repollo y verduras se colocan en el fondo de la olla (caldero).

paso 9. La hoja de col se parte en tres.

paso 11. Los sarmales se hacen apretados para que no se deshagan durante la cocción.

paso 12. Luego se forman los sarmales con hojas de parra.

paso 16. Se colocan en una maceta uno al lado del otro, sin dejar mucho espacio entre ellos.

paso 17. Cubrir con hojas de col, agregar una zanahoria y una cebolla.

paso 18. Agregue 1.5 cucharadas de pasta de tomate y vierta agua. Durante la ebullición, pruebe el agua y agregue sal si es necesario. Se pueden hervir en multicocina, fraguado & quotsarmale & quot, 2 horas. En el fuego, hierva durante 1,5 horas a fuego alto, cubriendo la olla con la tapa solo parcialmente.


Video: SARMALE - CABBAGE ROLLS TRADITIONAL ROMANIAN FOOD (Agosto 2022).