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Sándwich de la semana: Hot Capicola de Giordano Bros.

Sándwich de la semana: Hot Capicola de Giordano Bros.



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Este escandaloso sándwich todo en uno se puede encontrar en Giordano Bros. en San Francisco

grito / Adele F.

Giordano Bros. empaqueta todo el plato en sus exclusivos sándwiches todo en uno.

A principios del siglo pasado, el bisabuelo de Jeff Jordan, Rafael Giordano, emigró desde fuera de Palermo, Sicilia, a Estados Unidos. Como muchos inmigrantes en ese momento, su apellido fue cambiado por los funcionarios que aprobaron su entrada al país, y Rafael Giordano se convirtió en Ralph Jordan y comenzó un negocio de frutas y verduras en las afueras de Pittsburgh, Pensilvania en 1923.

Avance rápido hasta el final del siglo, cuando Jeff Jordan y su ahora esposa, Allison, se mudaron por separado de Pittsburgh a San Francisco en 1994. Presentados por amigos mutuos, los dos se convirtieron en pareja y se establecieron en North Beach, donde la versión Jordan del famoso sándwich Primanti de su ciudad natal se convirtió en un regalo básico en sus comidas al aire libre y fiestas en el Área de la Bahía a lo largo de los años. Esto los impulsó a abrir Giordano Bros. en 2004, donde sirven sus escandalosos sándwiches todo en uno.

Su capicola caliente ha creado desde entonces una zumbido por la ciudad.

Comienza con rebanadas de pan italiano almohadillado de la Panadería Italiana Francesa, entre los cuales los Jordan y su equipo cargan capicola caliente de Molinari, ensalada de col picante que comprende ingredientes frescos de Bob Sbragia Produce y crujientes papas fritas; sí, lo leíste correctamente: las papas fritas están en el sándwich. Es una versión impresionante y deslumbrante de un alimento básico de la gastronomía estadounidense, por lo que se ha ganado una característica como nuestro sándwich de la semana.

Haga clic aquí para ver otros sándwiches destacados o echa un vistazo al Presentación de diapositivas del sándwich de la semana. ¿Conoces un sándwich que debería aparecer? Envíe un correo electrónico a The Daily Meal o comenta a continuación. Mejor todavía, conviértase en colaborador y escriba su favorito hoy!


Los 15 mejores sándwiches de Estados Unidos, clasificados

Nombrar a Estados Unidos y apostar como el mejor sándwich & # xA0 es como elegir el modelo más sexy de Instagram o el superdeportivo más caliente & # x2014; hay demasiados contendientes merecedores para elegir. Afortunadamente, la gente de Time Out & # xA0 ha compilado una lista sólida de & # xA0 lo que creen que son los 15 mejores sándwiches en los EE. UU., Junto con & # xA0tasty descripciones de estos slammin & apos sammies.

Eche un vistazo a los contendientes desgarradores y vea si está de acuerdo.

1. Pastrami on Rye en Katz & aposs Deli, Nueva York

Quizás el sándwich más clásico de Estados Unidos, el jugoso pastrami cortado a pedido de Katz & # x2019 se ha perfeccionado durante más de un siglo, desde que en 1888 se fundó el clásico deli del Lower East Side. Untado con mostaza, posado sobre centeno masticable y acompañado de encurtidos agrios, este es un must-eat en Nueva York. $19.95

2. Roast Beef 1000 en Cutty & aposs en Brookline, MA

Ubicada a las afueras de Boston, esta amada tienda de sándwiches elabora creaciones que inducen la baba como el Spuckie (salami, capicola, mortadela y mozzarella en capas sobre ciabatta) y un cerdo asado solo los sábados con brócoli rabe y provolone en un rollo de semillas. Nuestro favorito es el Roast Beef 1000 de tamaño impresionante, ricas rebanadas de brioche rellenas de carne asada poco común y queso cheddar fuerte, untadas con aderezo casero Thousand Island y espolvoreadas con chalotas crujientes. $9.95

3. Paletilla de cerdo en The Peoples Pig, Portland OR

Este local de barbacoa de Portland está siempre lleno de amantes del cerdo que buscan diversas preparaciones de cortes ahumados por expertos: costillas frotadas en seco, paleta en rodajas y jamón. Sus sándwiches, servidos en excelentes panecillos de masa madre, son fantásticos: nuestro favorito incluye esas jugosas rebanadas de paleta de cerdo, apiladas con verduras estofadas y untadas con vinagre picante. $10

4. Swinery Spectacular en The Swinery en Seattle, WA

Esta carnicería de Seattle ciertamente conoce la carne, que se muestra en una excelente lista de sándwiches adornados con panceta de cerdo crujiente, jamón ahumado en casa y cerdo desmenuzado. Somos partidarios de Swinery Spectacular, una dosis triple que glorifica el cerdo de todas esas carnes antes mencionadas, además de queso suizo meloso, alioli cremoso de Dijon y encurtidos de la casa. $13.50

5. Hot Capicola en Giordano Bros. en San Francisco, CA

El concepto detrás de esta tienda de sándwiches Mission es genial: todos los & # x2018wiches se sirven & # x201CPittsburgh estilo & # x201D con ensalada de col y papas fritas entre el pan. El lugar italoamericano se especializa en todo tipo de carnes del Viejo Mundo, pero somos parciales a la capicola picante, en capas, junto con provolone, entre dos rebanadas de una excelente carga italiana. $8.50

6. Carlito en Torta Grill en Denver, CO

Denver no tiene escasez de excelente comida mexicana, entre los que destacan los sándwiches rellenos Torta Grill & # x2019s. Estos chicos malos tienden a duplicar las carnes ricas como el filete frito empanizado y el lomo de cerdo, pero el Carlito lo mantiene simple: simplemente excelentes carnitas tiernas (cerdo estofado en su propia grasa), untadas con salsa cremosa de aguacate. $8.33

7. Cheesesteak en Donkey & # x2019s Place en Camden, Nueva Jersey

Agacha la cabeza con vergüenza, Filadelfia: el mejor bistec con queso del país se prepara al otro lado del Delaware en Camden, Nueva Jersey. Servido en un rollo Kaiser suave, espolvoreado con semillas de amapola, el sándwich incluye un bistec tierno asado a la plancha y abundante cebolla caramelizada suave y queso americano derretido. Atención al comprador: es posible que deba devorar más de uno. $8

8. Rollo de langosta en Bite Into Maine en Portland, ME

Este camión de comida de temporada se estaciona en el hermoso parque costero Fort Williams de Portland cada primavera y verano, y sirve langosta fresca de Maine que está impecable y perfectamente cocinada. Hay tres tipos de rollos de langosta disponibles, y todos son impecables: estilo Maine, con cebolletas frescas y solo un poco de mayonesa al estilo Connecticut, con mantequilla caliente o estilo picnic, con mantequilla caliente, ensalada de col fresca y sal de apio. $17.49

9. & # XA0Fried shrimp po & # x2019boy en Parkway Bakery & amp Tavern en Nueva Orleans, LA

Aunque la lealtad de los chicos de po & # x2019 es feroz en NOLA, muchos residentes y turistas están de acuerdo en que uno de los mejores se encuentra en Parkway, un lugar familiar que & # x2019s ha estado elaborando excelentes chicos de po & # x2019 llenos de mariscos desde 1911. Es difícil decidir entre las iteraciones de ostras fritas y camarones fritos, pero generalmente optamos por la última, los crustáceos regordetes equipados con una corteza dorada crujiente y apilados en una hogaza aireada & # x201Cfully vestido & # x201D con lechuga, tomate, encurtidos y mayonesa. $7.85

10. Asado de cerdo en John & # x2019s Roast Pork en Filadelfia, PA

Este restaurante de Filadelfia, que existe desde 1930, hace solo algunas cosas & # x2014cheesesteaks, rosbif y sándwiches de cerdo asado & # x2014, pero las hace bien. Nuestro favorito de los tres es el cerdo asado: rebanadas de carne tiernas que se derriten, queso provolone fuerte y espinacas marchitas al ajo. Mmm $6.50

11. Chapuzón francés de Phillippe & # x2019s en Los Ángeles, CA

Philippe & # x2019s, uno de los restaurantes más antiguos del sur de California, abrió sus puertas en 1908 y, diez años después, accidentalmente encontró sus sándwiches más vendidos & # x2014 así que la historia & # x2014 cuando el fundador francés, Philippe Mathieu, dejó caer inadvertidamente un panecillo francés en rodajas en una sartén de salsa de carne caliente antes de cubrir el sándwich con carne en rodajas. Hoy en día, Philippe & # x2019s sigue siendo fuerte y su excelente y carnoso dip francés es tan apetecible como siempre. $7

12. Cubano en Versailles en Miami, FL

Los amantes de la comida cubana acuden en masa a este stand de Miami, que sirve clásicos como ropa vieja, picadillo y puré de plátanos verdes desde 1971. Su amplio comedor decorado con candelabros centelleantes es el lugar perfecto para saborear uno de los mejores cubanos de la ciudad. sándwiches: lonchas de jamón, cerdo asado y queso suizo prensado dentro de pan cubano suave con mostaza y pepinillos picantes. $6.50

13. Pop & # x2019s Beef Brisket en Bub and Pop & # x2019s en Washington, D.C.

Este modo de espera de DC pone en capas los mejores submarinos de la ciudad. Su clásico hoagie italiano es delicioso, pero también nos encanta el excelente sándwich de pechuga de res. Con jugosas rebanadas de ternera cocida a fuego lento mezcladas con una crema de manzana y rábano picante y un toque de jugo de ternera, se corona con gouda de cinco años y se sirve bien caliente. $8

14. Harry & # x2019s Perfect Pastrami en Little Deli en Austin, TX

Simplemente llámelo el pequeño deli que podría: este bullicioso lugar de Austin ofrece un amplio menú de pizzas, ensaladas y sándwiches fríos y calientes. El can & # x2019t-miss & # x2018wich es el Pastrami Perfecto de Harry & # x2019: media libra de carne en rodajas apilada sobre centeno, con ensalada de col, untada con aderezo Thousand Island y a la plancha. $12.95

15. Cerdo a la parrilla banh mi en Lu & # x2019s Sandwiches en Minneapolis, MN

Una población vietnamita considerable mantiene a las Ciudades Gemelas bien alimentadas con sándwiches pho y banh mi por encima del promedio. Para este último, somos partidarios del espécimen de cerdo a la parrilla en Lu & # x2019s. Dentro de una baguette crujiente y esponjosa, la carne jugosa se encuentra junto a refrescantes pepinos, zanahorias y cilantro, junto con reconfortantes capas de mayonesa y mantequilla. $4.95


Giordano & # 8217s famosa pizza de plato hondo relleno

Ninguna discusión sobre las comidas icónicas de Chicago estaría completa sin hablar de la pizza de plato hondo y discutir sobre quién la prepara mejor. ¿Es Pizzeria Uno, el creador de la pizza de plato hondo? ¿O tal vez sea Geno's East, con su característica corteza de harina de maíz? ¿O quizás sea Giordano's y su plato hondo relleno de dos pisos? Cada pizza es única a su manera y todas tienen una base de fans devota, pero con queso extra, una capa adicional de masa y algunas franquicias agresivas, muchos ahora llaman a la famosa pizza de plato hondo relleno de Giordano el mejor plato hondo de Chicago en Estados Unidos. .

La pizza de plato hondo es la pizza plana tradicional y su prima más corpulenta. Los elementos cruciales todavía están allí (corteza, salsa, queso, aderezos), pero hay más y los ingredientes se apilan en un orden diferente en una sartén profunda y se hornean durante mucho tiempo, como un pastel.

La pizza de plato hondo al estilo de Chicago ya había sido popular durante 31 años cuando Giordano's llegó a la ciudad en 1974. Los inmigrantes italianos Efren y Joseph Boglio adaptaron el pastel de Pascua italiano de su madre y crearon una pizza de plato hondo con mucha mozzarella derretida horneada entre dos capas de hojaldre. masa. A través de décadas de arduo trabajo, los hermanos hicieron de la receta secreta de Mama Giordano una de las favoritas de Chicago, y los restaurantes de Giordano se multiplicaron a más de 70 tiendas en Illinois y en todo Estados Unidos.

Con tantos fanáticos de la pizza, sabía que era crucial acertar dos cosas específicas en esta famosa imitación de pizza: la masa y la salsa. La construcción adecuada del plato hondo también es un paso importante, pero sin una buena masa y salsa de primera, el resto no importaría.

Para hacer una versión casera, necesitará planificar un poco con anticipación porque esta masa debe permanecer en su refrigerador por un tiempo para hacerlo bien.

Empecemos por ahí. Con la masa.

La masa es complicada porque no es la masa de pizza tradicional. Es más escamosa, como la corteza de la tarta, lo que significa que necesitaremos una buena cantidad de grasa en la mezcla.

Jugué con las proporciones durante 28 lotes antes de finalmente aterrizar en la mejor proporción de harina a agua y levadura a grasa.

Lo haces disolviendo el azúcar y la levadura en el agua, y eso pasa a la harina con margarina, aceite y sal. Fácil hasta ahora, ¿verdad?

Forme una bola con la masa, luego cúbrala con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador durante 1 o 2 días. ¿Esperar lo?

¿Por qué no podemos cubrir la masa y colocarla en un lugar cálido de la cocina durante aproximadamente una hora como la mayoría de las otras recetas de masa de pizza?

Claro, podríamos hacer eso, pero obtendríamos un tipo diferente de masa de pizza, una que sea más masticable y con más levadura. Y no queremos eso aquí.

Al permitir que la masa suba lentamente en el refrigerador, ralentizaremos la fermentación para obtener una masa de pizza de masa honda más suave y tierna. Como la corteza de lo real.

Lo ideal sería que la masa se leudase (levántese) cubierta en el refrigerador durante al menos 24 horas y no más de 48 horas.

Te prometo que la espera valdrá la pena.

Tendrás tiempo de sobra para hacer la salsa. Hágalo en algún momento mientras espera que suba la masa y luego puede enfriarlo hasta que lo necesite.

Tenga en cuenta que la salsa solo será tan buena como los tomates enlatados que elija, así que asegúrese de obtener un producto de calidad. Los tomates al estilo San Marzano funcionan muy bien aquí.

Agregue toda la lata, caliente los tomates hasta que estén blandos, luego aplaste la actitud de & # 8217em con un machacador de papas. (Los tomates San Marzano son notoriamente arrogantes).

Eso se siente bien. Mejor que una pelota antiestrés.

Cuando los tomates estén bien triturados, agregue el tomate cortado en cubitos, el aceite, el ajo en polvo, la albahaca seca, la sal y la pimienta negra. Cocine eso durante 10 minutos, luego agregue la albahaca fresca.

Es posible que haya notado que la única hierba en esta salsa es la albahaca, que se presenta en dos formas: seca y fresca. La combinación agrega más complejidad ya que la albahaca seca y la fresca tienen un sabor ligeramente diferente y tienen diferentes funciones. La albahaca fresca agrega color a la salsa junto con un ligero sabor a albahaca, mientras que la hierba seca aporta un sabor a albahaca más intenso.

Cuando la salsa esté fría, enfríela junto con la masa en su refrigerador hasta la hora de la pizza.

Un par de horas antes de que sea el momento de hacer pizza, saque la masa del refrigerador para que pueda calentarse más cerca de la temperatura ambiente.

Antes de comenzar a construir la pizza, coloque una piedra para pizza en su horno y precaliéntela a 425 grados F.

¿Por qué una piedra para pizza? El calor directo de la piedra caliente ayudará a dorar la base de la pizza, dándole una textura más crujiente. Si tienes una piedra para pizza, definitivamente úsala aquí.

Si no tiene uno, no se preocupe. Aún obtendrás una gran pizza de plato hondo.

Y no tendrá que pensar dónde guardar una piedra de pizza grande y pesada. Así que hay & # 8217s eso.

Nuestra masa ya no está fría. Así que dejemos que & # 8217s lo despliegue.

Primero, use un cuchillo o un raspador para cortar un tercio de la masa y deje ese trozo a un lado.

Empezaremos con la gran porción de masa.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada, haciendo un círculo de 16 pulgadas de ancho.

Ahora necesitas poner la masa en un molde para platos hondo de 10 pulgadas.

Antes de agregar la masa, frote la sartén con una capa de margarina suave. Esto evitará que la pizza se pegue mientras agrega sabor y un crujido tierno al exterior de la corteza.

Luego, doble el círculo de masa por la mitad, levántelo y colóquelo en la sartén y luego desdóblelo.

Una vez que su masa esté en su lugar, puede agregar ingredientes, que en esta pizza, no se colocan en la parte superior.

A diferencia de la pizza tradicional, las coberturas en un plato hondo se hornean en el medio de la pizza, debajo del queso y la salsa.

Para hacerlo simple, solo usaré pepperoni en esta pizza.

Pero puedes agregar lo que quieras.

Éstos son algunos de los ingredientes más populares.

Agregue una sola capa de lo que quiera, luego es hora de queso.

La pizza de Giordano está repleta de mucho queso. Es 100% mozzarella hecha en Wisconsin, y es un queso realmente bueno.

Debido a que el queso es una gran estrella en esta pizza, no escatime. Obtenga la mejor mozzarella que pueda encontrar y no la triture previamente.

El queso rallado previamente se espolvorea con maicena para que los trozos no se peguen en la bolsa. Eso podría hacer que el queso se vea mejor y se venda mejor, pero también evita que el queso rallado previamente se derrita tan suavemente como el queso en bloque recién rallado.

Consigue un bloque de la mejor mozzarella que puedas encontrar y tritúralo tú mismo. Luego, asegúrese de que el queso alcance la temperatura ambiente antes de cargarlo en la pizza, o puede que no esté tan caliente y pegajoso como lo desea.

Enrolle la masa sobrante en un círculo de 12 pulgadas y colóquela sobre el queso.

Pellizque la masa por todos los lados, luego recorte la parte superior, al ras con la parte superior de la sartén.

Sin ninguna forma de que escape el aire, la masa burbujeará y la salsa se deslizará por encima.

Podemos arreglar eso cortando algunos orificios de ventilación en la masa con un cuchillo afilado.

Ahora puedes echar un poco de salsa sobre la masa. Solo agregue lo suficiente para que no pueda ver la masa.

Se necesitará aproximadamente la mitad de la salsa para cubrir la pizza.

Lo que significa que te quedará suficiente para hacer otro.

Y probablemente lo hará mucho mejor la segunda vez.

Solo tiene un pastel en el horno, por lo que no es probable que olvide lo que hay dentro.

Pero en Giordano & # 8217s todas las pizzas tienen el mismo aspecto, y con muchas de ellas en el horno a la vez, se vuelve muy confuso.

Y esa es la razón por la que agregan una pieza de cada uno de los rellenos en la parte superior de la pizza. Todo el mundo sabe siempre qué pizza es cuál.

Finalmente, es hora de hornear la pizza.

Coloque la sartén sobre la piedra para pizza en el horno caliente durante 40 minutos o hasta que la parte superior de la salsa comience a dorarse en algunos puntos.

Termine su pizza con una pizca de una mezcla de queso parmesano y romano rallado.

Deje que la pizza se enfríe durante 5 minutos, luego deslice una espátula grande debajo de la pizza mientras inclina la sartén para quitar la pizza.

Una vez que la pizza esté fuera de la sartén, use un cuchillo grande y afilado para cortarla tres veces, haciendo seis porciones.

Ahora eres un maestro de la pizza de platos hondos de Chicago. Acepta humildemente tus elogios y atrévete.


Sándwich de la semana: Hot Capicola de Giordano Bros. - Recetas

Nos gustó mucho la comida y el personal relajado fue muy agradable. Los sándwiches se parecen mucho a los de Panini en el Medio Oeste, si está familiarizado.

Lo único era que la música estaba muy, muy alta en un área muy pequeña. Salimos antes de lo que queríamos, aunque no una reflexión sobre el grupo tocando. Agradezco el apoyo de los músicos locales, pero teniendo en cuenta el tamaño del lugar, es posible que desee limitarse a los artistas acústicos.

12 - 16 de 53 críticas

Estábamos buscando un buen almuerzo y encontramos a Giordano Bros. cuando busqué los mejores sándwiches de pastrami en SF. ¡De hecho son excelentes! De hecho, nos gustaron tanto que comimos en Giordano Bros. tres veces para almorzar durante la semana que pasamos en SF. A un corto paseo desde el distrito financiero, a través de Chinatown, hasta North Beach, Giordano Bros. sirve sándwiches al estilo de Pittsburgh, lo que significa que usted obtiene las papas fritas y una ensalada de repollo a base de vinagre justo encima de la carne. (También hay una rebanada de queso en el pastrami). El pastrami estaba muy tierno y todo el tinglado estaba absolutamente delicioso. También comimos el sándwich de carne en una comida, que a mi esposo le gustó mucho, y la kielbasa, que estaba buena, pero el pastrami es mejor. Todos los sándwiches de Giordano Bros. se sirven de la misma manera en términos de queso, papas fritas y ensalada. No te metas con el éxito, como lo indica su letrero. Verdaderamente buena comida. Oh, sí: el ambiente es como un bar de deportes, pero no oscuro y no hay olor a cerveza derramada. Definitivamente podrías llevar a los niños allí. Es un espacio pequeño y los viernes, creo que sí, tienen música en vivo. Así que tenga en cuenta que las multitudes y el nivel de ruido pueden ser más intensos en ese momento. Considerándolo todo, ¡nos encantó!


Capicola, Capocollo, Coppa, Ham-Capocollo: ¿Cómo puedes afrontarlo?

Los nombres de los embutidos italianos son notoriamente inestables cuando se trata de su pronunciación. Cuando hay tantas variedades diferentes de carnes debido a los estilos regionales, es fácil ver de dónde viene & # 8220gabagoo & # 8221. En Di Bruno Brothers, hemos escuchado casi todas las formas posibles de estas palabras, desde super-salchicha hasta Purzoot (sopressata y prosciutto, respectivamente). Sin embargo, hay un método para la locura y, como era de esperar, todo comienza en la patria.

La confusión proviene de los muchos estilos regionalizados de coppa en Italia y la dificultad de importarlos a los Estados Unidos. Una tradición centenaria, alguna forma de coppa se crea en casi todas las regiones de Italia. Actualmente existen dos coppas protegidas por DOP (dizionario d'ortografia): Coppa Piacentina y Capocollo di Calabria. DOP significa que solo se pueden hacer en una región determinada y de acuerdo con los métodos tradicionales. La Coppa Piacentina se elabora con músculos del cuello de cerdo y se embute en una tripa. Capocollo di Calabria se hace con carne humedecida en vino de la parte alta de la pierna y luego se embute en una tripa. Ambas coppas usan un corte entero de carne. Esta es la diferencia más básica entre la coppa y la soppressata, en la que la carne se muele y luego se embute en una tripa. La mayor parte de la coppa hecha en Estados Unidos proviene de la paleta y el cuello de cerdo y se condimenta con pimienta negra (dulce) o pimiento rojo (picante). Las regulaciones sobre las condiciones de los mataderos en Italia impiden que la coppa italiana sea exportada a los Estados Unidos. Por lo tanto, Di Bruno's solo lleva coppa de fabricación estadounidense.

El otro producto estilo capicola que llevamos se llama jamón capocollo o ham-capi. Un jamón cocido cubierto de especias, es más magro que la coppa y más grande. Casi un pie por seis pulgadas, está empacado en agua. Una empresa llamada M & ampV Provisions afirma haber inventado el producto jamón capicola en 1949. Según su sitio web, el jamón capicola se creó "combinando capicola italiana con jamón cocido". La versión que llevamos en Di Bruno's se llama Ham-O-Collo. Es picante y casi adictivo.

Tanto nuestra coppa curada como la capi de jamón se pueden utilizar de forma similar pero con efectos muy diferentes. La capicola dura debe cortarse en rodajas finas o de lo contrario es demasiado difícil de masticar. Cuando se corta correctamente, tiene una textura cercana a la del Prosciutto di Parma. Envuelto alrededor de queso como Asiago Stravecchio o pimientos asados, es un aperitivo decadente o una adición a una ensalada de antipasto. O se puede agregar a un sándwich con jamón y queso. También puede envolverlo alrededor de espárragos o cortes de carne más pequeños antes de asarlos o hornearlos. Y, por supuesto, no hay nada de malo en comerse las rebanadas de coppa directamente.

El jamón capocollo también se puede comer de diversas maneras, de hecho, se puede comer jamón capo para el desayuno, el almuerzo y la cena. Puede estar seguro de que al menos una vez a la semana, alguien en Di Bruno's desayuna huevos revueltos, jamón capi y sándwich de queso americano. Y qué hace un almuerzo mejor y rápido que un sándwich de jamón capi con provolone y mayonesa. Para la cena, intente cortar un capocollo de jamón entero por la mitad y colocar ambas piezas en un plato; es fácil y elegante. Dejando de lado las bromas, el jamón capi es uno de mis sándwiches favoritos e incluso funciona como aperitivo envuelto en queso.

Todas las carnes de coppa que llevamos están hechas por compañías de la costa este, Freda Deli Meats y Danielle Meats en Rhode Island. Sin embargo, nuestras capicolas duras pronto se producirán en casa. Probamos la nueva coppa hace unas semanas y estamos esperando el primer envío. Está hecho a mano con una receta casera y pronto reemplazará nuestra actual coppa dulce y caliente. La carne nueva tiene un sabor más rico y solo puede describirse como deliciosa. No tenemos planes de reemplazar el jamón capi, pero, de nuevo, ¿cómo se puede mejorar la perfección?

Para dos productos tan diferentes como son, solo la palabra "jamón" los separa en términos lingüísticos. Uno fue creado hace tanto tiempo que es difícil adivinar la hora o el lugar de su origen y el otro se creó recientemente como una nueva versión del clásico italiano. La única forma de diferenciarlos de verdad y, para ser sincero, lo único que realmente importa es probarlos y disfrutar de sus sabores. Y una vez que prueba la coppa y el jamón capi y los usa y los aprecia, se da cuenta de que el nombre no importa mucho cuando está comiendo.


Sean nos cuenta cómo pudo mantenerse a la vanguardia de la escasez de mano de obra con salarios más altos en su pizzería de dos unidades en Atlanta, St. Angelo's Pizza. También hablamos sobre cómo sus ubicaciones aplastan efectivamente los picos de alto volumen. Este episodio está presentado por el director creativo Josh Keown y la editora ejecutiva Denise Greer. Mucho & # 8230 Leer más & rsaquo

Esta semana, hablamos de programas de entrega, pizza del mes LTO y una actualización de COVID-19 con Debbie Gainor, propietaria de Pizza Zone en los suburbios de Houston con su esposo Paul. También nos sumergimos en la planificación de la jubilación. Este episodio está presentado por la editora ejecutiva Denise Greer y el director creativo Josh Keown. Mucho ha cambiado esto & # 8230 Leer más & rsaquo


Steel Away

Podría ser el servidor musculoso y con sombrero atrasado que emigró de Steel City hace solo tres semanas. También podrían ser los sándwiches mullidos al estilo de Pittsburgh, llenos de carne, provolone derretido, papas fritas y ensalada de col al estilo italiano.

En Giordano Bros. ' nueva ubicación, ambos contribuyen a la sensación desorientadora de que no estás en el corazón de la Misión, sino en algún bar de deportes en la costa este.

Para los fanáticos de la ubicación original de North Beach, la fórmula aquí no es tan diferente. Al igual que en el legendario Primanti Bros. de Pittsburgh, los sándwiches están hechos con rebanadas de pan italiano afelpadas, lo suficientemente suaves como para contener las huellas dactilares, pero de alguna manera lo suficientemente robustas para contener el relleno abundante.

El servidor antes mencionado recomienda salami, respalda el pastrami y se encoge de hombros con decepción ante la mención del pavo. También puede tomar kielbasa o coppa cuando corresponda, las carnes se asan primero a la plancha, para que los bordes se ricen y estén crujientes.

El menú en la nueva ubicación se ha ampliado moderadamente para incluir pierogi (saltear) y encurtidos rebozados y fritos (orden). Y como estos sándwiches son, sin duda, mejores con cerveza, Giordano Bros.tiene 24 variedades de barril, incluida la K & # 246lsch de Magnolia ("Les digo a los chicos que viene en un vaso diminuto", dice nuestro mesero) y la Scrimshaw Pilsner, servida en una taza del tamaño de un hombre.


Antes de que te vayas.

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Los mejores sándwiches extravagantes y extravagantes en el distrito de la misión de San Francisco

Pasé cinco semanas este verano viviendo en el Distrito de la Misión de San Francisco, yendo a bares que dejaban a mis perros vagar libremente, haciendo planes para grandes excursiones y fingiendo que iba a aprender a surfear. En cambio, comía principalmente sándwiches. Muchos bocadillos. Más de 50 de ellos. Esta semana, te mostraré lo mejor.

Terminamos la Semana del Sandwich de la Misión de San Francisco con lo mejor del resto.

Los sándwiches en esta lista son las probabilidades y los extremos que fueron lo suficientemente sabrosos y memorables como para ganarse un lugar en mi cuaderno y en el rollo de la cámara, pero que no encajaron perfectamente en mis subcategorías de queso asado, mexicano o estilo San Francisco. Lo que tenemos aquí es una combinación de opciones elegantes, simples, extravagantes y, por lo demás, simplemente deliciosas.

Al clasificar estos bocadillos, siempre busqué en primer lugar la armonía entre los ingredientes y el equilibrio de sabor, teniendo en cuenta su comestibilidad (¿caben en mi boca? ¿Se deshacen?) Y la calidad de los ingredientes.

Aquí están los ganadores de hoy, y asegúrese de estar atento para el lunes cuando nombraré el único King of San Francisco Mission Sandwiches, junto con mis diez favoritos en todas las categorías, y una presentación de diapositivas de cada sándwich que probé para este resumen. .

Lo mejor: pechuga ahumada en casa de Dave de Pal's Takeaway

La última vez que escribí sobre Pal's Takeaway, todavía estaba ubicado en la parte trasera de Tony's Market, una licorería en el extremo este de Mission en 24th y Hampshire. Desde entonces, el propietario Jeff Mason se ha mudado a excavaciones más grandes y permanentes en el bar de vinos La Movida en 24th and Treat. Nuevo espacio, el mismo Jeff, los mismos bocadillos.

Bueno, al menos igual que los sándwiches, lo cual no es muy igual: el menú cambia a diario según lo que Jeff encuentre en el mercado y las fuentes de sus amigos. Como dije antes, más que nada, Jeff es curador. Parece tener una habilidad especial para encontrar cosas verdaderamente deliciosas, ya sean carne, verduras o pan, y unirlas. Orgullosamente estampado en la parte superior de su menú está el lema de Jeff: "Siempre atento en la búsqueda para encontrar más cosas buenas para poner entre dos piezas de pan para ti".

¿Lo mejor que probé esta vez? Rebanadas gruesas de pechuga ahumada de Dave (no estoy seguro de quién es Dave, pero tiene un don con la pechuga) servidas con una ensalada picante y herbácea, un poco de salsa de tomate cherry con ampollas y algunas verduras picantes y amargas con un poco de ruso casero. vestirse escondido allí también. Lo pone todo pulcramente en un rollo de Firebrand y se lo da por $ 10.

Ese es un intercambio que haría cualquier día, pero como dije, es poco probable que vuelva a encontrar exactamente la misma combinación. Lo que sea que te dé Jeff, estás en buenas manos.

El Mejor Finalista # 1: El BLT Zarella de Pal's Takeaway

Ok, ¿puedo hacer esto? El segundo mejor sándwich que tuve en la categoría Wacky / Fancy Pants / Otro fue además de Pal's. los BLT Zarella ($ 10) cambia ocasionalmente, pero siempre tiene algún tipo de tomate (en este caso, tomates verdes empanizados y fritos), tocino crujiente y masticable, lechugas tradicionales y mayonesa picante. Solía ​​hacerse con Tabasco. En estos días se cambió a Sriracha, lo suficiente para calentar un poco, pero no tanto como para que se apodere de su abrumador sabor a ajo. Este tipo viene apilado sobre pan tostado hecho por Josey Baker, uno de los mejores jóvenes panaderos de la ciudad.

El mejor finalista # 2: The 500 Club de Clare's Deli

Los sándwiches club están apilados, no se puede negar eso, pero algunos fabricantes de sándwiches parecen pensar que el hecho les da rienda suelta para personalizar todo lo que quieran, transformando el almuerzo en una torre tambaleante de ego y arrogancia que se tambalea y se desmorona tan pronto como haces Pasó el palillo obligatorio.

En Clare's Deli, comprenden la perfección en concepto y la ejecutan a la perfección. Su 500 Club ($ 8) apila tocino, pavo, jamón, queso, lechuga, tomate, mostaza, mayonesa y tres rebanadas de pan con la precisión y moderación de un edificio de Frank Lloyd Wright, en perfecta armonía con su entorno y con tu boca.

No estoy seguro de lo que realmente significa esa metáfora, pero aquí está el punto: este es un sándwich club tan bueno como puede esperar, y viene con todo lo que pueda beber Kool-Aid gratis. Bebe el Kool-Aid.

PD Si no se siente tan acalorado, el sándwich de mortadela y queso "Broke Boy", que siempre está en el menú y siempre cuesta tres dólares, es excelente y viene prendido junto con una mini bandera estadounidense.

El Mejor Finalista # 3: El Fidel de Bi-Rite Market

Tres subcampeones ¿usted pregunta? Sí, los sándwiches que comí eran tan buenos, y ciertamente no podía dejar de lado el Fidel ($8.99) from Bi-Rite Market. The hipster is strong with this one, but man, so is the flavor. Heritage pork shoulder braised until it's pulled-pork tender, served on a toasted Acme roll with a garlicky, lemony mayonnaise, dijon mustard, carrot and red cabbage cole slaw, and pickled jalapeños.

The Best Salumi: The Saucisson Sec From Craftsman And Wolves

Craftsman and Wolves only has two sandwiches on the menu. The very worthy Sloppy Joe ($10) is the brash lead singer who probably gets all the groupies, but if you're smart, you'll order the Saucisson Sec ($7). It's the kind of simple sandwich that defies logic. There's nothing special about sliced salami, chopped cornichons, and mustard on a baguette, is there? There is when every single one of those components is of the highest quality.

The French dry-cured sausage is sliced thin and the baguette is chewy—this is a sandwich made for small, pensive bites, dainty and demure in stature but not in flavor.

The Best Salumi Runner Up: The Salumi From Salumeria

Salumeria sure gets talked up a lote, and its semi-outdoor patio is a gorgeous place to take in a sandwich or two, especially in the mid-afternoon when the crowds have dispersed and the sun is still out. And while their salumi is quite tasty and their focaccia is delicious (especially when it soaks in juices from the pepper relish and pickled onions), the sandwich ($11) had one fatal flaw that kept it from the #1 spot in this category: the salumi was sliced so thick and the bread so tender that with my first bite the entire stack of meat was yanked out, turning what was a sandwich into a very tasty salumi platter with bread on the side.

The Best Egg Salad: The Devil's Egg From Mission Picnic

A great egg salad sandwich takes care and precision. The eggs need to be cooked just right—no sulfurous yolks or rubbery whites, please!—and they need to be bound with just enough mayo to season them, but not so much that they turn runny or overly loose. Mission Picnic does it right with their Devil's Egg ($8), which comes with crisp bacon on a brioche bun that's just soft enough to ensure that the egg salad doesn't all squeeze out as you bite your way through it. What's that melted provolone doing in a cold sandwich? It's a genius move designed to keep the egg salad from squishing into the bread. Nobody likes squishy egg salad-y brioche.

The Best Egg Salad Runner Up: Salumeria

Another second prize winner for Salumiera, whose egg salad ($9) wasn't quite as rich and creamy as Mission Picnic's and whose flavor was dominated by just a bit too much dill. Still, the moist, grainy bread it came on earned it some points back—whole grain bread and egg salad are a natural pairing.

Honorable Mentions The All-In-One Sandwiches From Giordano Bros.

Giordano Bros. shamelessly cribs their sandwiches from the Primanti Bros. chain out of Pittsburgh—they even say it right there on their menu, but that doesn't make them any less awesome. For a mere $6.75 you can get a full meal between two slices of thick-sliced white bread, filled with Italian cold cuts and melted provolone cheese, a handful of hot fries, and another handful of vinegary, peppery cole slaw (everything on the sandwich is served by the handful).

The Pastrami Reuben From Wise Sons Deli

Wise Sons Deli has several locations around the city, and they show no signs of slowing. That's mainly because their hand-carved pastrami and corned beef are so damn good. By New York standards you may find the pastrami to be a little también smoky, bordering somewhat closer to a Montreal style, but it still makes one heck of a Reuben ($13.75). The only reason they didn't receive a first place win on this list? That toasted double-baked rye bread could have used just a poco more color on it.


The other Gaglione Brothers sandwiches

I’m hardly the first Reader contributor to praise Gaglione Brothers cheesesteaks. Heck, I’m not even the first Feast writer named Ian to do so. The grilled, thinly sliced ribeye steak and lightly crispy crust of the sandwiches have never had a problem winning fans. And even an American cheese naysayer like myself can recognize the stuff works great in this context. I might even go as far to say I’ve never enjoyed American cheese more than when eating a Gaglione cheesesteak. It’s possible they do the same for cheez whiz, but a cheese snob has got to set limits.

Lugar

Gaglione Brothers

10450 Friars Road, Suite B, San Diego

I prefer the Grantville location to the original Point Loma spot. It’s a little smaller, but more finished and homey, especially with family photos of the namesake brothers arranged on one brick wall. But the menu runs the same at both places, and it keeps surprising me that the menu does not only feature cheesesteaks. There are other sandwiches.

Mainly I’m surprised because a visit to Gaglione Brothers tends to be something that happens when you already crave cheesesteak. I might walk in and examine the non-steak sandwiches available to me while standing in line to order. But when I reach the counter, there’s no way I’m foregoing that most famous of Philly sandwiches, grilled onions included. The only question remains whether I order it with or without grilled peppers, either hot or sweet.

Curiosity got the best of me, though, and I started ordering other sandwiches on the menu, just to see. I went for the Sophia Loren, their traditional Italian sub, featuring capicola, Genoa salami, and pepperoni with provolone cheese. It’s a classic sandwich, and when you order it hot, look, you get melted provolone: actual cheese!

The only conceivable problem with this sandwich was the cheesesteak sitting next to it. I wasn’t going to visit Gaglione Brothers and not eat one. I ordered the smaller, a.k.a. 9-inch versions of each sandwich (as opposed to 12- or 18-inch sizes), and though its namesake actress outshone any beefcake they paired her with, this Sophia Loren just couldn’t compare to the cheesesteak.

It was deja vu when I tried a hot sandwich called the Turk: baked turkey with stuffing and cranberry sauce. As one might expect, the chunks of turkey resemble Thanksgiving leftovers piled together onto a roll. Though not the prettiest sandwich, it checked all the right boxes. I enjoyed it. But it was just the opening act to the cheesesteak headliner. I might sit through it politely, but only the ribeye would bring me to my feet.

The Gaglione Brothers serve meatball subs, pastrami, and Buffalo chicken sandwiches, and from any other sandwich shop they might stand out. But here they’re at best appetizers. Cheesesteak will always be the main event.


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